唐朝饮料流行及种类简介

隋唐五代时，与酒楼并驾齐驱出现的是遍布街市的茶楼。茶，这个其后千百年来被视为中国符号的饮品，从这时起，走上了历史的舞台。

茶的发现在中国究竟起于何时，一直是个未解之谜。最早谈到饮茶起源的中唐时的陆羽，在后世的正确用茶指南手册《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”事实上不论是陆羽之前还是之后，都没人再去关心过这个问题，大家似乎默认了“茶饮发乎神农”的说法。这么说也不是没有道理。有说“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”其实就是我们所熟知的“茶”。“茶”字在唐宪宗之前并没有，最初都是写作“荼”。“荼”在神农时代是当作药来使用的，只是在漫长的岁月中，人们发现这种带有苦味的草不但消食、除瘴还清神、止渴，于是从秦汉时期开始，茶就变成了小众的保健饮品。《尔雅·释木》中说道：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。”终两汉到魏晋，茶慢慢地在南方上层社会流行，北方还很少有人喝茶，而作为饮料真正面向大众，是从唐朝才开始。这是为什么呢？

说到茶的兴起，就不得不提佛教在中原的兴衰了。紧承南北朝，佛教在唐朝一路高歌继续发展，除了前代已经有的天台宗、三论宗、三阶宗等主要宗派，又形成了慈恩宗、律宗、密宗、禅宗等派系，其中发展最好的莫过于禅宗。禅宗并非印度本土流派，而是在佛教传播过程中与中国的思想文化融合渗透，形成的一种中国化佛教流派。禅门把茶放上桌面，悟道、参禅、论法、说佛都要用茶清心提神，会客更是离不开茶。随着佛家禅宗的发展，饮茶也在中唐之后成了一种流行风俗。

在茶大面积流行之前，喝茶没那么多讲究，跟喝菜汤差不多。即使到了唐朝初期，喝茶都是用煎煮的，跟煮中药差不多，里面还会混杂一些茱萸、苏椒、葱姜、薄荷、橘皮、枣、咸盐等辛香料。这种饮茶的习俗最初向外传播就是“煮作羹饮”，传入当地就混杂以当地的习俗。比如，北方蒙古族还在其中放入盐酪，就是所谓的咸奶茶。同蒙古族一样，其他少数民族地区直到今天还保留着这种习俗。比如，藏族在茶汤中加酥油制成酥油茶，维吾尔族加奶制成的奶茶等。只是汉族的饮茶风格却没有完全延续，从唐代的陆羽起很多文人就开始反对这种大加佐料的饮茶方法，认为这样茶就不纯了。但是直到北宋时，茶中还经常添加一些香料用来增香，不过盐、花椒用得比较少。比如，宋徽宗就说过，茶本身的味道就很香。到了南宋，这种主张便转而成为以天然花香入茶的风俗了。木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、木香、梅花都可以入茶，花茶一时风头无两。直到明代，强调纯粹的世风影响下，人们纷纷开始崇尚饮清茶。

炽热的饮茶风气造就了一批以茶为研究对象的专业人才，这些茶家对茶的疗养功效有着独到的见解。比如陆羽的《茶经》，不仅对茶的医疗作用详细阐明，还把饮茶跟个人品行修养联系起来。饮茶，不仅是养生之术，还成了一种修身之道。

饮茶，已经脱离了日常饮啜，成为一种优雅的精神文化。喝茶变得有步骤有规矩起来。

首先，喝之前的器具就要有所讲究。《茶经》“器”一节列有从风炉到都篮等二十六种器具，每类器具都有许多品第、式样。这种对器具的讲究，在后代更是不断丰富发展。(www.xing528.com)

其次，煮茶饮茶都有很严格的规范。唐人的饮茶方式为末茶法，基本流程是这样的：先根据喝茶的人数取出适量的茶饼，将茶饼稍微烤一烤，然后把茶饼碾压成茶末或细米状；然后等水煮沸后，往锅中放入茶米或茶末，稍微搅动（此时也可加入调味一类的东西）。等水再开时，倒入一碗温水，称为“育华救沸”，大概类似我们今天煮饺子时加水的情况；茶水煮好后，分入茶碗中，趁热饮用。

再次，喝茶是为清心提神，而非解渴，所以饮茶的环境、气氛、喝茶的碗数和速度都得有所讲究。茶的饮用，经过文人的发展，到后来形成了自己的“茶道”。篇幅所限，在此不再展开。

在饮茶风气的推动下，茶叶以惊人的速度在市场中流通，其时“江南百姓营生，多以种茶为业”。白居易的《琵琶行》中就有说，“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。白乐天笔下这位商人就是去贩卖茶叶的，由于茶叶市场利润丰厚，所以唐代政府就开始征收茶税。五代初年，仅湖南一地茶税就高达十万贯，茶税已经成为政府最重要的收入来源。唐代还一度实行过茶叶专卖的政策，也就是类似于官营垄断，上一个这样售卖的商品是盐。但是后来这种国营生产不尽如人意，这个政策最终也就没推行下去。

在隋唐之前，人们可选的饮料并不多，除了茶，最多的便是用谷物发酵成的浆子，而到隋之后，饮料的世界就像被打开一扇新的大门。被作为草药发现，又当作饮料流行起来的饮品不单有茶，以同样路数登上饮料席位的还有很多。五色饮、五香饮、四时杂饮在这时纷纷面世。

最初这些杂饮是在隋朝宫廷作为保健品流行开来的，大多是用具清热解毒功效的草药或者果品熬成。所谓五色饮，就是用五种颜色命名的饮料。用扶芳叶做主要材料的碧绿色饮料称为青饮。用樱桃根做成的红色饮料是赤饮。此外还有用酪浆做成的白饮、乌梅浆做成的玄饮以及用桂皮做成的黄饮。用各种香料如沉香、檀香、丁香做成的五香饮。这些饮品放在当下都能被贴上“养生饮料”的标签，发明这些饮料的都是精通医术之人，所用之物，有止渴功效的同时，还有补益的作用。比如，丁香“温脾胃，止霍乱。壅胀，风毒诸肿，齿疳慝。能发诸香”，同时丁香还美容养颜。沉香更是疗效广泛，据《本草纲目》载：“调中，补五脏，益精壮阳，……补肾胃，及痰涎，血出于脾。益气和神。治上热下寒，气逆喘息，大肠虚闭，小便气淋，男子精冷。”简而言之，就是止痛、镇静、平喘。

隋代人还只是上层宫廷喝保健品，到唐代，改良版的保健饮品就开始进入民间，成为普通百姓治疗日常小病的偏方，当时这种杂饮被称为“饮子”。因为这种饮料既能治病，价格又比较便宜，在普通百姓中很有市场，卖“饮子”的店铺也很多。除了以香入饮，到唐代葡萄、石榴、杏仁、甘蔗、槟榔，这些水果蔬菜都可以榨汁日常饮用。唐代最流行的一种果蔬饮料就是从西域进口的“三勒浆”。根据《唐国史补》记载：“三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”三勒浆，是用三种水果做成的混合果汁。从治病到养生再到享受，从宫廷到士人再到大众，饮料的发展也是时代发展的缩影。