古代食器大赏：先秦火的运用与陶器产生

如上章所述，在吃上，我们用的不仅是嘴巴和味蕾，也用眼睛。饮食文化中的美学不仅体现在味道的和谐上，更体现在对食物的装饰上，对美的追求仿佛是人类的天性，从石器时代开始，就有层出不穷的食器用来装盛食物。其中的一些，突破了时间和空间的限制，在漫长的历史长河中浮出水面，作为文物幸存下来，因此我们今天才可以一窥先秦古人社会生活的真相。

《礼记·礼运》中提到，“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮。蒉桴而土鼓。”郑玄注曰：“污尊，凿地为尊也。”说明最初生产力不发达，还没有相应的饮食器具，只能掘地为坑。火的运用促使了陶器的产生，最初的食器大多是陶制，“釜”“鼎”“鬲”“甗（yǎn）”，都是最早出现的陶制炊器。夏商以后，随着青铜冶炼技术的提高，这些器具渐渐出现铜制，庶民阶层仍然用陶制器物，而对于贵族阶层，食具不仅承担了日常饮食的作用，还在祭祀、丧葬、朝聘、讨伐、宴享、婚冠之中作为礼器，因此多采用青铜器具。这种“器以藏礼”的最典型代表，就是我们熟知的“鼎”。

鼎大致与现在的铁锅相当，本来是用来烹煮肉食，或者宴会时用来盛食物与汤的。一般鼎大多是双耳，圆腹，三足，也有方腹四足的。到了周朝，鼎摇身一变，具有了“明贵贱、辨等列”的意义。“天子九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，元士三鼎或一鼎。”鼎还不是有钱就能买到的，是完全根据爵位来确定在祭祀中可以用几口，所以一般只有贵族才用得到，这也是俗语“天子一言九鼎”的由来。

同样用于烹煮的还有鬲和甗。鬲跟鼎相似，主要的区别在足部，鼎的足是实心的，鬲是空心的，用《汉书·郊祀志》的话说，即“盛馔用鼎，常饪用鬲”。一般鼎是束之高阁在重大宴会礼仪场合才用的，鬲就日常多了。甗相当于现在的蒸锅，主要用来隔水蒸物。它一般由两个部分组成，上面是盆状的甑，下面是鬲，中间部分叫箅，箅上都是通气孔。与西方的烤食不同，中国人在很早就开始用蒸的方法做主食，最大程度上保留了食物原始的味道。

用来盛饭菜和进食的器具种类就比较多了，常见的有簋（guǐ）、（xǔ）、簠（fǔ）、敦（duì）、豆等。

簋和簠一般用来放煮熟的黍、稷、稻、粱一类的主食，簋一般是敞口，圈足，有的足下有座，或圆或方，有的腹部两侧各有一个环耳，部分簋上加盖，盖顶有一个圆形的抓手。簠则是长方形，有四个短足，有盖，盖和器身对称，合起来是一个整体，分开则是两个器皿。同样的，这两种盛器既是食器也是礼器。《周礼·地官·舍人》中有“凡祭祀共簋簠，实之、陈之”，《周礼·地官·饎人》则记载“凡宾客，共其簋簠之实，飨食亦如是”。同样作用的食器还有和敦，是从簋演化而来，一般是偶数组合的，形状是矩形圈足下面加四个短足，盛行的时间很短，大概在西周中晚期。敦则兼有鼎和簋的共同特征，上下对称，器身、器盖都是半球体，都有相同的两耳三足。在春秋中晚期比较盛行另一种高足浅口碗状的常见食器是豆，用来盛放熟肉、调味品和腌菜。盂则身腹敞口，比较大，有兽首耳或附耳，用来盛放液体食物。还有一种大盆叫鉴，用来盛水，当然夏天的时候还可以用来放冰。里面分为一个又一个格子，宴会上的酒也可以放在里面冰镇。

而盛酒的酒器也比较多样，且还分有煮酒器、盛酒器、饮酒器和取酒器，按照功能的不同有尊、壶、爵、角、觯、觚等。(www.xing528.com)

西周“过伯”铜簋

西周“伯矩”铜甗

尊，也叫“樽”，就是李白“莫使金樽空对月”里面的那个大酒壶，它在古代礼器中的地位仅次于“鼎”。比如，提到青铜国宝，一般都是后母戊鼎和四羊方尊这对组合，尊确实是祭祀时不可或缺的盛酒器。它体型较大，敞口鼓腹，有肩，圈足。而壶就比较常见了，一般高颈圆腹，有耳圈足。不仅可以用来装酒，还发展出了古代酒席上的娱乐竞技项目“投壶”。

用来喝酒的一般是爵、角、觯，根据身份的不同，用器也不同，爵是地位比较高的人使用的，角则是给大多数平民使用。《礼记·礼器》篇就明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”

这个时期青铜器的一个共同特点是，上面有很多铭文与花纹，除了装饰作用外，还表达着特殊的含义，或赞美前人，或给人以警示。另外不管是食器还是酒器，都有一个现在看来很奇怪的特点，它们都有三足或是高高的圈足，再不然就如簋、簠一类有高大的器座。其实背后的原因也很简单，因为先秦时期吃饭时既无桌，也无案，人们习惯席地而坐，食器放在面前自然要有高足。战国之后渐渐有了案，食器的足也随之变矮，到隋唐出现了高腿的桌子，人们改席地而坐为垂腿而坐，食器就只剩下了一圈圈足。商周时期也没有发明灶，烹煮都是直接架起火来烧，因此炊器下都有高高的足，用来在其下放置木柴烧煮。直到战国时期出现了灶，鼎就逐渐被淘汰，取而代之的是无足的釜，有足的食器渐渐被人们束之高阁，慢慢消失在了我们的视线当中。