爱上甜品，中国的美味记忆

对很多人而言，对甜品最初的记忆，大抵是儿时在大街上妈妈买的糖包子吧。轻轻咬开雪白松软的外皮，绵绵密密的甜意瞬间抵达舌尖，进入血液，胃和心脏瞬间获得甜蜜而充实的馈赠，简单而美好。

年岁越增，走的路越来越多，也曾以为自己不再是那个爱吃甜的孩子。然而，途经大街小巷，看到那些熟悉或不熟悉的甜品，许多人还是容易被勾起馋虫，唤醒味蕾深处关于甜品记忆的点点滴滴。

◎甜品在京津地区

京津一带的甜品，主要是以传统甜食为主，多采用常见的糯米材料，经油炸方法制成。糖耳朵、糖葫芦、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖火烧、重阳糕等，都是比较常见的甜品。此外，银丝卷、芸豆卷、核桃酪等做工较精细的甜品，也占有一席之地。

豌豆黄是京津地区具有代表性的甜品之一，其色泽浅黄、口感细腻清凉，食之入口即化，兼有解暑祛热的功效，在春夏时节，是非常受欢迎的应季甜品。按照老北京的习俗，农历三月三日，家家户户都要吃豌豆黄。

◎甜品在西北、内蒙地区

受气候和环境的影响，新疆、青海、甘肃等西北及内蒙地区的甜品大多可长期保存，此类甜品一般由粮食和奶制品经再加工而制成，特色甜食有切糕、甜醅、合水糖圈圈、蒙古糕等。

奶豆腐是内蒙古一种较为出名的奶制品。将牛奶、羊奶、马奶等鲜奶经凝结、发酵、切制后，就可以制得外观白净，口感厚重醇甜、奶味浓郁的奶豆腐，牧民们几乎家家都会做奶豆腐。奶豆腐长期存放后，其质地往往会变硬，通常会蒸软或烤软再吃，也可以泡在奶茶里吃。

◎甜品在江浙地区(www.xing528.com)

江浙地区的甜品，多符合江浙人柔婉细腻的气质，以造型精致、做工细腻、口感清甜、余味悠长为特色，比较常见的有苏式月饼、桂花糖芋苗、酒酿圆子、定胜糕、桂花糕、云片糕、太师饼、荷花糕、马蹄酥等。

青团是江浙地区的名点。青团的历史可追溯到宋朝，其外皮多用糯米粉与青艾汁混合而成，色呈青绿；内里馅料一般为红豆沙，后发展为各种甜咸口味。过去，青团一般在清明节食用，后逐渐发展为时令小吃。

◎甜品在广东、香港一带

广东、香港一带的气候温热湿润，水果种类和数量丰富，当地人常用新鲜水果、牛奶与各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品，如双皮奶、杨枝甘露、芒果班戟等。广式糖水则是该地区的一大特色，传统广式糖水如番薯糖水、木瓜银耳糖水、莲子百合红豆沙、冰糖炖雪梨等，因其温润滋补的功效和独特的口感，深受女性欢迎。

杨枝甘露是这一地区的经典甜品。它以西柚和芒果为主要原料，搭配香浓的椰汁和Q弹的西米，口感层次分明，味道香滑可口，清凉沁爽，且甜而不腻，在炎炎夏季来上一杯杨枝甘露，可将暑气一扫而空。

◎甜品在台湾、福建一带

台湾、福建位于我国东南部，地处沿海，水果丰富，甜品常以果实为原料，并以汤水的形式呈现。福建一带喜好用红豆、绿豆、地瓜、茯苓、仙草等常见食材制作甜品，较流行的有烧仙草、豆花等。台湾地区则以牛轧糖、芋圆、珍珠奶茶较为出名。

凤梨酥是台湾经久不衰的一款甜品。凤梨酥起源于三国时代，起初是权贵用作订婚的礼饼，后经改良缩小，成为老百姓祈求子孙满堂的佳点。凤梨酥外皮酥脆，内馅除菠萝外，还添加了冬瓜以增加口感。近年来，其口感变得更加多元，松子、蛋黄、板栗等不同口味的凤梨酥比比皆是。