甜品美味秘诀揭晓！常用材料大揭秘

要想探究甜品的美味秘诀，就不得不认识一下制作甜品的常用材料。从零开始，还原甜品最初的模样，融入甜品的前世今生，才能做出更加美味、正宗的甜品。

◎面粉：面粉的弹性与韧性，是缔造甜点口感的基础。它一般分为高筋面粉与低筋面粉，低筋面粉多用于制作口感松软的曲奇、饼干和海绵蛋糕，高筋面粉多用于制作口感有韧劲的面包。

◎砂糖：砂糖的使用不仅能增加甜味，保留面糊或馅料的水分，还能让成品颜色金黄诱人。制作甜点比较常用的是细砂糖，此外，红糖、枫糖、珍珠糖、果糖的使用也较为广泛。

◎鸡蛋：鸡蛋是甜品制作中的“宠儿”，布丁的嫩滑、马卡龙的绵润、海绵蛋糕的蓬松，均离不开鸡蛋的作用。制作时，有发泡特性的蛋白一般被打发成蛋白霜，而味道浓郁的蛋白则适于做奶油酱。

◎牛奶、淡奶油：牛奶与淡奶油犹如一对双生儿，赋予甜品别样的魅力。牛奶可以制成柔和的海绵蛋糕与闪电泡芙，而淡奶油可以为巧克力慕斯、芭芭露增添浓郁醇香的口感。

◎黄油：将甜点从烤箱中取出时散发出的迷人香气，大部分归功于黄油。甜点中主要使用的是无盐黄油。制作派皮和饼干时宜用固体状的黄油，而制作海绵蛋糕和泡芙则要使用融化后的液体黄油。

◎巧克力：巧克力用适当温度融化后，可以和淡奶油搅拌混合成甘纳许，用于制作松露巧克力或马卡龙、巧克力蛋糕，并赋予它们丝滑的口感。而固体巧克力则可以用作甜点的涂层装饰。(www.xing528.com)

◎凝固剂：种类不同的凝固剂，会对甜点的硬度、透明度及口感产生不同的影响。其中，吉利丁多用于制作果冻、意式奶酪，琼脂适用于制作蜜豆甜点与羊羹，果胶适用于制作果酱，卡拉胶可用于制作牛奶布丁与果冻。

◎桂圆：桂圆有益气补血、润肤美容、安神等功效，多用于中式甜点的制作。将桂圆制成桂圆干，可以用来熬制桂圆粥，生桂圆肉可以与莲子、菠萝等食材搭配制成莲子桂圆糖水、桂圆菠萝汤等。

◎红豆：红豆的补血功效显著，非常适合女性食用。红豆可以与花生、红糖、红枣搭配熬成四红汤，对月经期的女性很有好处；红豆还可以制成口感细腻的红豆沙或红豆圆子，是美味的滋补佳品。

◎红枣：红枣具有补气血、养心安神、保护肝脏、增强免疫力等功效，可以将其制成温润可口的红枣糖水，还可以搭配大麦制成补血健脾的红枣大麦茶。将红枣制成红枣糕，则是非常受女性和孩子欢迎的小点心。

◎百合：百合有养护肠胃、安神助眠、温补脾肺的作用，有鲜百合与干百合之分。百合本身味道不突出，搭配其他食材时不容易喧宾夺主，因而适用于制作各种各样的糖水，如薏仁百合糖水、番薯百合糖水、银耳百合羹等。

◎杏仁：杏仁不仅有润肺平喘、润肠通便的功效，其浓郁的香气也非常受到人们的欢迎。将杏仁磨成粉末，可以用来熬制杏仁茶，也可以制成通体雪白、风味独特的杏仁豆腐或滋补强身的杏仁糖水。