食品质量认证及规范标志

为保证食品安全，我国建立了农产品安全体系。食品需经过有关卫生部门或质检部门检测，达到国家现行有关卫生标准的食品，或已通过食品安全质量认证（即QS认证），并取得“食品生产许可证”的安全食品，才能供给居民消费。

（一）安全食品种类

“无公害、绿色、有机”食品都是经过国家权威机构认证的一类安全食品，其安全性较普通食品要高。三者安全性从低到高依次为无公害食品、绿色食品、有机食品。无公害食品是最基本层次的要求，有机食品是最高层次的标准，都需经过相关部门认定，但采用标准不同。这些标准涉及包括土地选择、周边环境、栽培育种、限制化肥农药的情况，以及采摘后包装、运输、销售等各个环节。

1.无公害食品

无公害农产品是指产地环境、生产过程、最终产品质量符合《中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准》，经专门机构认证合格，取得认证书，并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或初加工的食用农产品。

根据《无公害农产品管理办法》（农业部、国家质检总局第12号令），无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。无公害农产品生产过程中，允许限量、限品种、限时间地合理使用安全的农药、化肥、兽药、渔药、饲料添加剂等，其定位是保障基本安全、满足大众消费。

2.绿色食品

绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。绿色食品分A级和AA级。A级绿色食品指在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品指在生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色审批标志的产品。

3.有机食品

有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，又称生态或生物食品。“有机”不是化学上的概念，有机食品指采取一种有机的耕作和加工方式，按照这种方式生产和加工的食品。有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，不允许使用基因工程技术。而其他食品不禁止基因工程技术的使用，如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。从生产其他食品到有机食品需要2～3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。有机食品应符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家相关机构认证才能上市，其认证要求定地块、定产量（其他食品没有如此严格的要求）。因此，生产有机食品要比生产其他食品难度大，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。目前，国内市场经认证、销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。(www.xing528.com)

（二）安全食品质量认证

食品质量安全认证是国家质检总局在建立食品安全市场准入制度的同时，创建的一种既能证明食品质量安全合格，又便于监督，同时也方便消费者辨别的认证方式。全国统一规范的食品市场准入标志为《食品生产许可证》。食品质量安全市场准入制度是指食品生产企业必须在生产环境、生产设备、制造工艺、产品标准等方面达到国家标准，并获得国家颁发的食品生产许可证后，才有资格从事食品生产。

《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。QS为英文质量安全的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类编号，后4位为获证企业序号。当食品最小销售单元小包装的最大表面积小于10cm2时，可以不加印（贴）《食品生产许可证》编号，但在其大包装上必须加印（贴）《食品生产许可证》编号。

目前，我国实施食品质量安全认证制度管理的食品种类有大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、肉制品、奶制品、茶叶、饮料、调味品、方便食品、加工罐头、膨化食品、冷冻食品、调味品等15个种类。

（三）食品良好生产规范

食品良好生产规范（good manufacturing practice，GMP）是为保障食品质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。GMP是国际上普遍应用于食品生产过程中的先进管理系统，它要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，以确保终产品的质量符合有关标准。

（四）危害分析及关键控制点

危害分析及关键控制点（hazard analysis and critical control point，HACCP）是从食品安全保障角度提出来的，应用于从食物产出直至消费的整个流通过程中。HACCP是一个系统管理方法，它覆盖食品从原料到消费的全过程，对食品生产加工过程中的各种因素进行连续系统分析，是一种新的产品质量保证体系。生产者在实施HACCP时，必须检查其产品和生产方法，还须将HACCP应用于原材料供应，成品储存，发售环节，消费终点。HACCP是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定其能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，从而达到消除食品污染与腐败变质、保证食品安全性的目的。