世卫组织食品安全决议与策略：现代实用预防医学

2001年第五十三届世界卫生大会上，全球一百多个成员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议，评估了当前的国际性食品安全问题，提出了在国际水平、国家水平和地区水平上的食品安全控制策略。

（1）把食品安全作为公共卫生的基本职能之一，并提供足够的资源以建立和加强食品安全规划。

（2）制定、实施系统的、持久的预防措施，以显著减少食源性疾病的发生。

（3）建立和维护国家或区域水平的食源性疾病调查手段及食品中有关微生物和化学物的监测和控制手段，强化食品加工者、生产者和销售者在食品安全方面应负的关键责任；提高实验室能力，尤其是发展中国家。

（4）为防止微生物抗药性的发展，应将综合措施纳入到食品安全策略中。

（5）支持食品危险因素评估科学的发展，包括与食源性疾病相关的危险因素的分析。

（6）把食品安全问题纳入消费者卫生和营养教育及资讯网络，尤其是在小学和中学的课程中。开展针对食品操作人员、消费者、农场主及加工人员进行的符合其文化特点的卫生和营养教育规划。(www.xing528.com)

（7）从消费者角度建立食品安全改善规划，通过与食品企业（包括个体从业人员，尤其是在城市食品市场内的个体从业人员）的合作，提高他们对良好的农业生产、卫生和生产规范的认识。

（8）协调国家级食品安全相关部门的食品安全活动，尤其是与食源性疾病危险性评估相关的活动。

（9）积极参与食品法典委员会及其工作委员会的工作，包括对新出现的食品安全风险的分析活动。

WHO推荐的食品安全策略包括以下七项：①加强食源性疾病监测体系的建设；②改进危险性评价的方法；③创建评价新技术食品安全性的方法；④加强WHO在食品法典委员会中科学性和公共健康方面的作用；⑤加强对危险因素的交流、提倡食品安全是公共卫生的首要问题；⑥增进国际、国内的协作；⑦加强发展中国家食品安全职能部门的建设。

世界卫生组织食品安全战略目标是降低食源性疾病对健康的影响。采取措施有：防止微生物和有害化学物质对食品生产各环节的污染；食品安全的创建应遵循科学的严密性、客观性和均衡的原则；采用独特的解决问题的方法，同时接受变化带来的新挑战；提倡并援助基于危险性分析基础上的、强有力的、完整的食品安全体系的建立；与其他部门及合作者密切配合，有效而及时地评价、交流、管理食源性危害。