欧盟健康与消费者常设理事会原名为欧盟健康和消费者保护总司（The Health and Consumer Protection Directorate General），作为整个欧盟食品安全监管主要的执行机构，除了管理“消费品科学委员会”（The Scientific Committee on Consumer Products）、“卫生和环境风险科学委员会”（The Scientific Committee on Health and Environmental Risks）等独立的科学委员会之外，主要下辖8个执行机构：总务司（General Affairs）、消费者司（Consumer Affairs）、公共卫生司（Public Health）、卫生系统及产品司（Health Systems and Products）、安全及食品链司（Safety of the Food Chain）、食品与兽医办公室（The Food and Veterinary Office）以及兽医与国际事务司（Veterinary and International Affairs）。[19]
其中食品与兽医办公室是主要负责食品安全的监管机构。食品与兽医办公室按照独立透明的原则执行其监督职责，具体的监管内容有：监管成员国对动物源性食品的监测体系，监管在食品中使用的化学品，监管进口食品；对蔬菜及其制品的监管，尤其是对水果和蔬菜、有机水果和蔬菜，包括进口水果和蔬菜中农药残留的监管；对动物健康的监管；对植物卫生的监管，包括植物中有害组织、转基因组织、农药以及有机农业的监管。[20](www.xing528.com)
食品与兽医办公室每年都会制定一个检查计划，确定需要优先检查的国家及领域，而后以检查结果以及相关的结论作为基础撰写审查报告，被检查国家的有关部门可以在报告的草案阶段提出异议。而食品与兽医办公室会根据检查过程中所发现的问题，向有关国家提出相应的对策与解决办法，相关国家的主管机构需要向食品与兽医办公室提交整改报告，以表示如何解决检查出来的问题，而食品与兽医办公室也会对整改报告进行评估，并且采取一些后续措施监督改进计划的实施。[21]
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