74款令您兴奋的咖啡，带来绝佳体验

74.能给你兴奋的咖啡

咖啡的诞生

世界上第一株咖啡树是在非洲发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

咖啡在埃塞俄比亚是野生的。在今天的埃塞俄比亚，仍然能找到野生咖啡。据说咖啡在那里被发现后不久，咖啡种子便被带到了阿拉伯半岛，到了今天的也门。于是在公元7世纪的也门，真正意义上的咖啡种植开始了。阿拉伯人把咖啡当做水果，把咖啡果放在水里煮开了做饮料，还用咖啡果肉发酵酿酒。后来咖啡传到了土耳其。不同于阿拉伯人，土耳其人发现用火烤咖啡，味道更香。这样的“烤”咖啡，便是现今人们焙制咖啡的雏形。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1，000年，绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐地传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店——波的葛。四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。

在17世纪传入欧洲以前，它在北非和西亚被用做饮料已达几百年之久。全世界所有炎热、潮湿的地区都开辟了咖啡种植园，咖啡成为一种大众化的饮料。

1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物。热使咖啡提取过程中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名称投放市场，这是一个从那时以来闻名世界的著名品牌。

冲泡咖啡程序：

1.过滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

2.以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份（一人份约10～12克）倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面平坦。(www.xing528.com)

3.用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

4.为了要将可口的成分抽出，将已膨胀起来的咖啡粉多蒸一下（停留约20秒左右）。

5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤的开水量保持一定。

6.抽出液达到人数份时即可停止，将滤纸内残留的余液丢弃。

知识链接

传说一：牧羊人的故事

传说公元10世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔。有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已，觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些，发觉食后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

传说二：阿拉伯僧侣

传说公元1258年的也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，被流放到很远的瓦萨巴（位于阿拉伯），当他筋疲力尽的在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。后来，欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他得到赦免，回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。

咖啡树的第一次开花期约为树龄3年左右，花朵呈白色的五瓣筒状，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡，此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜称为银皮，其外层又披覆一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。