鹦鹉厨房：制作诱人的冻樱花芝士蛋糕，提升幸福感！

大小：8寸

难度：★★

准备时间：30分钟

制作时间：8小时

樱花易逝，谚语有“樱花七日”的说法。每到花期，花朵纷纷飘散，落英缤纷。为了留住这稍纵即逝的美景，人们就将樱花在开到六七分的时候采摘下来，晒到半干，再用盐加一点点梅子醋浸泡，制成盐渍樱花。

“芝士蛋糕”是英文“Cheese Cake”的译音，又叫“免烤芝士蛋糕”。芝士蛋糕不用烤箱烤制，蛋糕体用饼干碎和黄油混合而成，再放入冰箱冷冻完成。柔滑醇厚的芝士与清新淡雅的盐渍樱花，制成诱人的樱花芝士蛋糕，瞬间提升幸福感！这位颜值爆表的甜品女神，漂亮得不像实力派，却又能给你十分惊艳的味觉体验。

干料

拇指饼干

160克

白砂糖

130克

盐渍樱花

10克

湿料

奶油奶酪

320克

固体酸奶（无糖）

300毫升

淡奶油

200毫升

牛奶

80毫升

柠檬

1个

白朗姆酒

18毫升(www.xing528.com)

吉利丁片

40克

蛋黄

2个

黄油

80克

雪碧

400毫升

柠檬汁

10克

1 将拇指饼干放入食品袋中用擀面杖擀碎，然后将饼干碎放入碗中备用。将黄油隔水融化，与饼干碎混合，搅拌均匀。

2 将搅拌后的黄油饼干碎倒入模具中，用勺子压平压实，作为蛋糕的饼底，放入冰箱中冷藏待用。

3 将奶油奶酪与白砂糖隔热水充分搅拌至顺滑。

4 在步骤3中加入蛋黄搅拌均匀。由于本款蛋糕不经加热，所以请选用经过消毒的鸡蛋。

5 柠檬取皮擦成碎，并取半个柠檬挤汁。将白朗姆酒和柠檬汁、柠檬皮碎加入步骤4中。

6 步骤5中加入固体酸奶，充分搅拌均匀。

7 小锅中倒入牛奶，加热到40～50℃后，加入淡奶油，放入提前泡软的25克吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化后倒入步骤6中，搅拌均匀，芝士层完成。

8 将蛋糕的饼干底从冰箱中取出，把制作好的芝士层蛋糕液倒入模具中，然后拿起模具在桌面上轻震几下排出芝士层的气泡。然后把模具放入冰箱冷藏3～4小时，使芝士层凝固。

9 将盐渍樱花放入冷水中浸泡5分钟，再换一次水浸泡10分钟。将冷藏好的蛋糕从冰箱中取出，用裱花笔作装饰，再放入冰箱冷却3～5分钟。用小锅加热雪碧至40～50℃，放入剩余的15克冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化后，将混合好的液体冷却至室温，沿着模具边缘缓慢倒在蛋糕芝士层的表面上，把泡好的盐渍樱花依照自己的喜好放入镜面层中作装饰；静置，待樱花层稍凝固后再将蛋糕放在冰箱中冷藏至镜面层完全凝固。将蛋糕取出，用热毛巾包裹模具外壁脱模，完成。

蛋蛋提示

1步骤1也可以使用食物料理机完成，不过饼干碎会过于均匀，影响最终蛋糕底层的颗粒质感。

2 樱花要用冷水浸泡5分钟，再换一碗清水浸泡10分钟，切记不要用过烫的水浸泡，否则美丽的樱花会褪去它娇艳的粉色。

3 千万注意，最后一步蛋糕要原地静置一段时间，等樱花层稍微凝固，再移入冰箱，或者干脆就在冰箱里完成这一步。

白晨是一位来自北京的甜品设计师，她在甜品制作方面有着过人的天赋和丰富的灵感，这款樱花冻芝士蛋糕便是她的创意之作。

娇小的身体里却装着巨大的能量，白晨曾走过24个国家和地区，研究不同风味的甜品，只为找寻那心中的味道，如此一个充满魅力的甜品师，做出的蛋糕简直令人不得不爱。