制作鹦鹉厨房树莓抹茶巧克力月饼

分量：40个

难度：★★★★

准备时间：30分钟

制作时间：2小时

月饼作为中国传统美食，象征着家庭团圆、美满和睦，代表了人们对美好生活的向往。

树莓抹茶巧克力月饼与传统中式月饼有所不同，以巧克力来代替面皮制作外皮，用调和了树莓果酱和抹茶风味的甘纳许巧克力做月饼夹心，除了食材的创新，口感也更为丰富细腻，为中国的传统节日增添了一份不一样的甜蜜。

干料

牛奶巧克力

350克

抹茶粉

9克

山梨糖醇

8克

葡萄糖

60克

湿料

树莓泥

200克

淡奶油

100毫升(www.xing528.com)

可可油

40毫升

装饰

红巧克力

适量

巧克力珍珠

适量

1 牛奶巧克力隔水加热融化，然后冰水冷却至29℃。

2 将树莓泥、淡奶油、抹茶粉、山梨糖醇、葡萄糖混合加热。

3 将制作好的树莓酱取出1/3，装入裱花袋，备用。用100克牛奶巧克力与可可油混合，分3次倒入剩余的树莓酱中，搅拌均匀后放入冰箱，制成甘纳许内馅。将馅料装入裱花袋。

4 取月饼模具，在底部中心加入少许红巧克力，放入冰箱冷藏5分钟取出，再倒入剩余的250克牛奶巧克力，使其覆盖模具表面，做月饼皮；刮掉模具上多余的部分，放入冰箱冷藏10分钟。

5 待月饼皮凝固后，将模具取出，挤入甘纳许内馅和树莓酱。

6 撒上巧克力珍珠，用牛奶巧克力封层，放入冰箱冷藏15分钟。模具取出扣在桌面上，使月饼脱模，完成。

蛋蛋提示

1 抹茶并不是磨碎的。绿茶粉末只有经过覆盖、蒸青等复杂的生产工艺，用天然石磨碾磨成的，才能称得上是抹茶。上等的抹茶呈翠绿色，散发出海苔香味，微甜略涩。越上好的茶，冲泡时沫就会越多。

2 想做出表面光滑的月饼，一定要确认模具里没有杂质。

Francesco Mannino 最初的梦想是成为一名律师，后来机缘巧合踏上了甜点师之路。在米其林一星餐厅Hakkasan饼房任主管一职，是他职业生涯的一个里程碑。而在Pierre Herméin Paris的时光，则是他另一段宝贵的人生经历。

学习制作甜品的过程，并不像甜品本身表现得那么有趣。Francesco花费了整整6个月的时间学习制作马卡龙，仅马卡龙上筛粉这一项看似简单而枯燥的工作，他便做了两个月之久。这些经历为他奠定了扎实牢固的基础，同时也很好地体现在了他的作品上。他秘制的树莓抹茶巧克力月饼，就是一道融合了中西方文化的甜品。