鹦鹉厨房：美味肉桂苹果派的制作方法

分量：4人份

难度：★★★★

准备时间：20分钟

制作时间：50小时

苹果派是西方最典型的家庭甜点，就像我们记忆里妈妈煮的面条，奶奶煲的老汤一样，没有特定的配方，却有同样温馨的味道。

最基础的派饼表面横亘着几道帮助透热的切缝，还有一种是格子一样表面纵横交错着的派饼皮，复杂的苹果派会像手工艺品一样编织排列得非常细密。准备馅料时，可以在传统的肉桂、丁香和肉豆蔻之外，再撒上一些松子、面包糠、葡萄干等，最后再倒入一点朗姆酒。苹果使空气变得甜丝丝的，朗姆酒又让人有点微醺，幸福的感觉瞬间充满你的四肢百骸。

干料

千层酥皮（正方形）1张

黑巧克力

100克

面包糠

50克

棕糖

50克

绿葡萄干

100克

松子

100克

肉桂粉

10克

湿料

苹果

2个（大）

黄油(www.xing528.com)

100克

蛋清

1个

黑朗姆酒

30毫升

装饰

糖粉

适量

柠檬皮屑

适量

肉桂

1根

1 隔水融化黑巧克力。

2 把烘焙纸裁成6厘米×6厘米大小；将融化的黑巧克力刷在烘焙纸上，用叉子拉出花纹，然后把带有巧克力的烘焙纸卷成不同形状，放在冰箱里冷藏。

3 将面包糠炒至金黄，加入黄油，再加入5毫升黑朗姆酒，搅拌均匀备用。

4 将松子大火炒熟放在大碗中备用。苹果削皮去核，切成大小不一的块（大块苹果品尝时有更好的口感），加入放有松子的大碗中，再加入绿葡萄干、棕糖、肉桂粉、25毫升黑朗姆酒，用手抓匀。

5 烤箱200℃预热。将烘焙纸铺在模具上，放上千层酥皮，先放入炒好的面包糠，再用苹果内馅填满。在酥皮的四周刷一层蛋清；包裹好酥皮后，用叉子在酥皮上均匀地扎一些气孔，以防止酥皮鼓起。在酥皮上撒一些柠檬皮屑，把包好的苹果派放入烤箱，上下火烤30分钟。

6 在烤好的苹果派上放黒巧克力卷，再撒糖粉、柠檬皮屑，并用肉桂作装饰，完成。

蛋蛋提示

1 在派皮制作过程中冷冻非常重要，每进行一步都需要冷冻20分钟固定形状。

2 这是一种在西餐中常用的千层派皮，在最古老的制作流程中，真的需要擀制1000次才正宗。这种派皮可以制作许多种类的派式料理，在意大利这是种很受欢迎的烹饪方式。

Martina Morrochi从小在果园长大，对水果有着特殊情感。众多美食料理中，她苹果料理最拿手，至于苹果派，更是手到擒来，这是她成长过程中意义非凡的一道甜品。

在Martina18岁生日那天，本用来招待朋友的苹果派，被一只贪吃猫偷偷吞下肚。有点生气的她，找到小猫的主人准备理论，却没想到小猫的主人不仅帮她重新准备了苹果派，后来更成为她生命中最重要的人。