橙香米蛋糕|鹦鹉厨房|制作秘诀与制作者简介

大小：8寸

难度：★★★

准备时间：20分钟

制作时间：2小时

冷藏时间：3小时

此款橙香米蛋糕选用意大利米为主要材料，相较于普通大米它颗粒更大，一般用于意大利烩饭，用它煮出的米饭质感顺滑如奶油，所以才能做成蛋糕。

意大利米和香草豆荚在沸腾冒泡的牛奶里反复熬煮，最后化为一体，香味四溢，柠檬与香橙的加入中和了蛋糕过于甜腻的口感，橙香怡人，带来生活的小确幸。

干料

拇指饼干

160克

意大利米

180克

白砂糖

80克

吉利丁片

30克

蔓越莓干

30克

黑巧克力

70克

香草荚

1个

湿料

牛奶

600毫升

橙味力娇酒(www.xing528.com)

25毫升

柠檬

1个

橙子

1个

蛋黄

1个

黄油

100克

淡奶油

70毫升

1 将拇指饼干放入食品袋中，用擀面杖擀碎；取80克黄油小火融化，与饼干碎搅拌均匀。

2 将搅拌后的饼干碎倒入模具中，用勺子压实，作为蛋糕的饼干底放入冰箱中冷藏备用。

3 柠檬、橙子取皮备用；将100毫升牛奶倒入锅中，依次加入意大利米、白砂糖、柠檬皮4块、香草荚熬煮，开锅后转小火继续炖煮30分钟，至意大利米黏稠，再加入350毫升牛奶，继续中火炖煮20分钟至完全黏稠；炖煮时用勺子不时搅拌避免煳锅，煮好后捞出柠檬皮和香草荚，倒出晾凉备用。

4 一整个橙皮擦碎，与蔓越莓干、蛋黄、橙味力娇酒一起加入到煮好晾凉的意大利米中，搅拌均匀。

5 吉利丁片在冷水中泡软，将150毫升牛奶加热至70℃，加入吉利丁片融化。

6 将吉利丁牛奶液倒入意大利米糊中，搅拌均匀，倒入准备好的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时定型。

7 取出定型好的蛋糕，脱模。再隔水加热黑巧克力；另取一小锅加热淡奶油，把加热好的淡奶油分两次倒入融化的黑巧克力中，慢慢搅拌均匀，再向其中加入20克黄油搅拌均匀，制作巧克力甘纳许。

8 将制作好的巧克力甘纳许倒在蛋糕的顶部，用刮刀涂抹至蛋糕边缘，使多余的巧克力甘纳许自然从蛋糕周围流下。

9 最后再撒一些橙皮碎作装饰，完成。

蛋蛋提示

甘纳许就是把巧克力与鲜奶油混合在一起，以小火慢煮至巧克力完全融化的状态。甘纳许的温度要降到45℃，流动效果才是最好的；而且甘纳许也会更稳定，淋下来成功率会更高哦。

熊晓思，这款创意无限的橙香米蛋糕的制作者，曾在法国蓝带学院学习甜品制作，也曾在巴黎有过实习及工作经历。这不仅增长了他的见闻见识，也令他在蛋糕的创作上获得了丰富灵感。

熊晓思在西点制作方面有着尊重传统的严谨态度和独出心裁的创意。他说，“最为享受的就是制作蛋糕的过程”，不仅如此，作为热情好客的北京人，他更喜欢与家人朋友分享自己的作品，看着他们脸上洋溢出的幸福神情，他觉得很满足，认为分享才是蛋糕最甜的味道。