鹦鹉厨房的日本日式炸虾塔茶泡饭

分量：1人份

难度：★★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

日式的料理都很有镜头感，日式炸虾就是代表之一，仅从视觉上仿佛就可以体验到它的松脆可口。精心烹制的炸虾散发柔和的香味，外皮酥脆，里面鲜香软嫩，讲起来都会流口水！它是日本家庭的常见料理，更是各种爱心便当的萌感担当，几乎集齐了家庭料理的所有优点：简单、美味、颜值高。

茶泡饭是日本人在居酒屋吃到最后必点的零食。收敛了煎炸烧烤的放纵，但仍不减趣味，清爽又诱人，让人舒畅满足。茶泡饭出汁有各种风味，茶和米也是精益求精。尝过炸虾，就让一碗地道的茶泡饭来抚慰人心吧。

主料

大虾

10只

越光米

100克

辅料

卷心菜

300克

调味料

食用油

500克

昆布丝

15克

木鱼花

15克

绿茶茶包

1个

盐

2克

面粉

105克

鸡蛋(www.xing528.com)

2个

面包糠

100克

天妇罗粉

10克

小番茄

4个

海苔丝

1克

三叶芹

1克

山葵酱

2克

1 将8只大虾去头去皮，留下虾尾处最后一节虾皮。

2 切掉大虾尾部的虾刺，令炸虾尾部舒展美观，方便食用。

3 在大虾腹部切3～5刀，深度约为虾身的1/3，用手沿着刀口把大虾的筋络掰断，这样炸虾才能直挺。

4 将处理好的大虾提着尾部依次均匀地裹上100克面粉、1个打散的蛋液、面包糠备用。

5 锅中倒入食用油，加热到170～180℃，先放入4只虾，炸制2～3分钟至炸虾颜色金黄，捞出沥油备用。按照此方法再炸制另外4只虾。

6 卷心菜切成细丝码入盘中，把炸虾码放在卷心菜上，用小番茄作装饰，炸虾塔就完成了。

7 将剩余2只大虾去皮去头，切成2厘米左右的虾段，放入碗中；将1个鸡蛋打散，加适量水，加入5克面粉和天妇罗粉调和成面糊。把面糊浇在虾段上，用勺子搅拌均匀，压成饼状。

8 油锅加热到170～180℃，将虾饼沿锅边放入油锅，炸制2～3分钟至虾饼颜色金黄后捞出沥油备用。

9 锅中放水，先放入昆布，略煮一会儿加入木鱼花，在水开之前把木鱼花和昆布捞出，制成“一番出汁”。加热“一番出汁”，放入绿茶茶包煮大概30秒，以免茶味太重，然后加入2克盐调味。

10 用越光米煮饭；将煮好的越光米盛入碗中压实，将昆布丝放在米饭顶端，放入炸虾饼、海苔丝、三叶芹和山葵酱。沿碗边倒入煮好的茶汁。完成。

蛋蛋提示

把虾的筋络拉断能使炸虾的口感更好。

浅野基一郎是米其林三星天妇罗店“稻菊”的第三代传人，也是日本国宝级的炸物大师，他希望通过食材的时令变换，带来一丝不同的喜悦和惊喜，让人们在四季交替中感受大自然带来的丰硕食物。浅野基一郎对美食有着一份执着的追求，他对食物的色、味、形、器都很挑剔，因此做出的美食外表虽简单，颜值却很高，至于味道，大量的赞誉就是最好的证明。