鹦鹉厨房：印度咖喱鸡飞饼匹配飞感

分量：3人份

难度：★★★

准备时间：20分钟

制作时间：40分钟

印度，咖喱的起源地。但事实上，印度并没有特定的称为“咖喱”的食物。“咖喱”一词是从印度南部的泰米尔语中的“Kari”演变而来。传统的印度咖喱以姜黄为主，混合洋葱、大蒜、辣椒等主料，再配以肉豆蔻、小豆蔻、茴香等多种香料调制而成。所以印度咖喱较其他地区的咖喱辣度更强，味道也极富侵略性。

主料

去骨鸡腿肉

300克

低筋面粉

300克

辅料

番茄

1个

洋葱

1个

牛奶

200毫升

淡奶油

80毫升

鸡蛋

2个

调味料

番茄酱

60克

去皮番茄(www.xing528.com)

60克

橄榄油

100毫升

盐

8克

白砂糖

11克

干香菜碎

3克

孜然

5克

咖喱鸡粉

5克

小豆蔻粉

2克

1 鸡腿肉切成3厘米大小的块，水烧开，将鸡肉放入锅中，大火煮熟，捞出备用。

2 洋葱和番茄切碎；中火热锅，倒入50毫升橄榄油，加洋葱碎炒约5分钟，加入番茄碎和番茄酱，翻炒5分钟，放入去皮番茄、咖喱鸡粉、干香菜碎、孜然、小豆蔻粉和3克白砂糖，继续翻炒1～2分钟。然后加入适量水搅拌均匀，再加3克盐和淡奶油，倒入约60毫升煮鸡腿的汤，最后放入煮好的鸡腿肉，继续翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘。

3 印度飞饼：取一只碗，打入2个鸡蛋，加5克盐、8克白砂糖、适量水、牛奶和50毫升橄榄油，搅拌均匀后倒入低筋面粉中，和成均匀有韧劲的面团。在案板上撒一些面粉，将面团擀成圆形薄饼，将饼抛起；平底锅中倒少许橄榄油，放入擀好的薄饼煎3分钟，然后在面饼表面再刷一层橄榄油，翻面，再煎3分钟即可出锅。把薄饼切块装盘，完成。

蛋蛋提示

1 咖喱没有固定的配方，在本道咖喱鸡中大厨就特意添加了番茄，以增加咖喱的酸甜回味。经过大厨精心调配的咖喱酱汁的亲吻，鸡肉就有了独特的风味。撕一块外酥里嫩的印度飞饼，再蘸一点酱汁，灵魂好像已飘去印度旅行。

2 面粉筋度越强，制作出的食物越具有弹性和嚼劲。

3 面团要揉得均匀而有韧劲，做出的饼才不容易破裂。

Derails Prasad 在王冠假日酒店工作已达5年之久，不仅拥有丰富的烹饪经验，对食物也有独特的味觉感受。他十分擅长烹饪南亚美食，尤其是做印度咖喱，掌握着最正宗的印度口味，因此受到众多食客的喜爱。

飞饼作为印度特色美食，难度是一般厨师无法驾驭的，而Derails却将飞饼做得无懈可击，足以见得他工艺娴熟，可谓是大家风范。