什锦海鲜大拼|鹦鹉厨房，精致、美味，享受幸福的味道

分量：4人份

难度：★★★★★

准备时间：1小时

烹饪时间：1小时

海鲜是吃货们不可抗拒的一个美食种类，富含丰富的蛋白质和矿物质，相对于其他肉类而言，其脂肪含量较少。如果你觉得吃肉、甜点会胖，那么这道什锦海鲜大拼绝对能让你不再担心体重增长。

多种海鲜汇聚在一起，如鱼、蓝龙虾，每一种都拥有独特的做法与味道，搭配不同酱汁带来的丰富口感，给你浓浓的海边风情。精致、美味、分量充足，什锦海鲜大拼，简直就是幸福的味道。

主料

鱼

1条

波士顿蓝龙虾

1只

虎虾

5只

小鱿鱼

5只

黄金贝

4个

扇贝

4个

生蚝

3个

辅料

固体酸奶（无糖）100克

鸡蛋

2个

淡奶油

200毫升

黄油

145克

调味料

海盐

29克

白胡椒

24克

洋葱

15克

塔里根（龙蒿）

7克

白葡萄酒

80毫升

薄荷叶

5克

菠菜(www.xing528.com)

15克

橄榄油

55毫升

柠檬

2个

百里香

12克

桂皮

3根

莳萝

5克

意大利香菜

6克

迷迭香

4克

威士忌

70毫升

1 荷兰汁：

a.将5克洋葱、6克塔里根放入锅中，加入白葡萄酒和3克海盐、2克白胡椒煮成香草水，晾凉备用。

b.取120克黄油，在锅中融化制成清黄油（黄油融化后静置一段时间，浮在上层的半透明液体油脂），备用。

c.取2个蛋黄，倒入煮好的香草水，隔水加热并搅拌半分钟后取出。取出后继续搅拌，一边搅拌一边倒入清黄油，莳萝切碎加入，搅打至浓稠顺滑，做成荷兰汁（成品中的黄色酱汁）备用。

2 酸奶汁：料理机中加入固体酸奶、5克洋葱、薄荷叶、菠菜、3克白胡椒粉、3克海盐。搅打均匀，制成酸奶薄荷汁（成品中的绿色酱汁），倒出备用。

3 奶油柠檬汁：

a.波士顿蓝龙虾对切成两半，取出龙虾头中的虾膏，虾尾备用。把虾膏入锅翻炒，颜色变红后加入1克白胡椒粉、1克海盐，挤入半个柠檬汁，搅拌均匀后备用。

b.另取一锅加热，倒入10毫升橄榄油、1个柠檬的皮（不要白色部分）、3克百里香、2克海盐，油热后挤入半个柠檬汁，待柠檬皮变色前捞出备用。

c.煮锅中倒入淡奶油、2根桂皮、2克海盐加热，煮开后备用。把虾膏、柠檬皮和煮好的淡奶油倒入料理机中，搅打均匀，制成奶油柠檬汁（成品中的红色酱汁）备用。

4 海鲜烹制：

a.烤箱预热180℃。龙虾尾撒2克白胡椒粉、2克海盐、10毫升橄榄油，腌制5分钟后，放在炭火上烤至半熟，移入烤盘中；再放10克黄油、5克百里香入烤箱继续烤制5分钟。

b.取一锅清水，放入洋葱丝5克、意大利香菜3克、白胡椒粉3克、海盐3克，再放入黄金贝煮熟。

c.生蚝放在炭火上，加入酸奶薄荷汁；用小刀把扇贝壳肉分离，放在炭火上；加入奶油柠檬汁。在生蚝和扇贝上撒3克白胡椒粉、3克海盐烤熟。

5 a.剔下鱼尾部的鱼肉切段，用2克白胡椒粉、2克海盐和10毫升橄榄油腌制备用；

b.虎虾开背，去虾线，用3克海盐、3克白胡椒、10毫升橄榄油腌制备用；

c.鱿鱼去骨，切去眼睛的部分，挤入半个柠檬汁，加2克白胡椒粉、2克海盐、1克塔里根、1克迷迭香、1克百里香腌制备用；

d.锅中放入15毫升橄榄油，把腌好的鱼入锅中煎制，并加入3克百里香、3克迷迭香和5克黄油，煎至鱼肉变色、肉质变紧实，盛出备用。

e.腌制好的鱿鱼放入锅中煎制，倒入40毫升威士忌酒去腥，煎至七成熟时放在炭火上烤；

f.腌好的虎虾放在炭火上烤至半熟；锅中放入10克黄油，烧热后放烤至半熟的虎虾，撒入3克海盐、3克白胡椒粉和3克意大利香菜碎，煎熟。

6 把所有做好的海鲜摆好盘，插上用喷枪烤过的桂皮1根，再淋入30毫升燃烧的威士忌酒，完成。

蛋蛋提示

1 鱼常年栖息海底，肉质弹口，适合各种烹饪方式。

2 烹饪海鲜时可以用胡椒粉去腥。

吴英楠 儿时经常随家人四处旅行，于是便有机会尝试很多不同地域的特色美食。那些新鲜又特别的味道激发了他对烹饪的热情，并使他义无反顾地选择厨师这个职业。

两年的德国交流经验，让吴英楠总厨对食物产生了新的看法，他说：“不同食材的结合其实体现不同文化的融合。”而他对待事物的进取精神更是带给他更广阔的发展空间，曾任职于德国魏布林根的Remsstuben餐厅，后又到众多世界顶级连锁酒店如莱佛士、文华东方等，与多名经验丰富的主厨共事。