分量：3人份
难度：★★★
准备时间：1天
烹饪时间：1小时
韩国料理好像都是通红的，因为调料就是这么几种，但却常吃不腻，并且每家都有自己的独特秘方。泡菜的神秘魅力，也就在于此吧。爽辣甘甜，鲜脆辛香，经典到成为一种“味道”共识，泡菜味儿的方便面、薯片、饼干—当然还有排骨锅！
主料
猪肋排
800克
辅料
300克
150克
半颗
400克
番茄丁
80克
甜南瓜
80克
120克
150克
100克
鲜虾
5只
调味料
香葱
4根
30克
1个
苹果(www.xing528.com)
半个
糯米粥
130克
20克
鱼露
50毫升
105克
25克
5克
姜
5克
1根
黄豆粉
5克
韩国辣酱
15克
酱油
10毫升
味淋
10毫升
辣白菜汁
300毫升
1 制作辣白菜：大白菜切成两半，在白菜的根部切口。用25克海盐均匀地涂抹在每片叶子上，根部需要多涂一些，然后放入盐水中腌制。虾去壳去虾线，半个洋葱和苹果擦成泥，甜南瓜烤熟去皮。
2 料理机中倒入糯米粥、虾酱、鱼露、番茄丁、20克蒜泥、100克辣椒粉、剩余的海盐、姜和白砂糖，再加入虾、擦好的洋葱泥和果泥、烤熟的甜南瓜，一起搅打成蓉。200克白萝卜切丝，香葱切段，放入打好的酱料中搅拌均匀。
3 将制作好的腌料均匀涂抹在每一片白菜上，把白菜放入泡菜坛中密封，在室温（20～25℃）中放置1天。辣白菜制作完成。
4 大米淘洗几次，浸泡一会儿，留下淘米水。淘洗好的大米中加入五谷，煮五谷饭。剩下的半个洋葱切片、200克白萝卜切片、大葱切段，铺在锅底，放入腌好的辣白菜、猪肋排、韩国辣酱、黄豆粉、5克蒜泥。再加入辣白菜汁和刚才的淘米水至没过食材，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。
5 肋排基本煮熟时，把豆腐切块，和粉条、年糕一起下锅，然后加入酱油、味淋、5克辣椒粉和两三勺辣白菜汤调味。继续炖煮至肋排和辅料煮熟。煮熟后盛盘，撒一些香葱段，配上事先煮好的五谷饭，完成。
蛋蛋提示
将苹果和洋葱擦成泥状，搅拌起来更方便，也会发挥出食材的独特风味。
安贤珉 来自韩国，曾在迪拜阿拉伯塔等高级酒店工作，他将韩国常见的家庭料理做出了自己独特的味道，也因此有幸在韩国总统面前展示自己精湛的烹饪技术，这是他十分骄傲的一件事。
说到辣白菜，正统做法还数韩国本地人最为熟知，安贤珉腌制辣白菜的方法来源于他的母亲，从小吃到大的美味，如今也传承到他的手中，他现在也毫不吝惜地一并教会了更多人。
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