富贵虾装饰，食用最佳时间与煎虾

分量：1人份

难度：★★★

准备时间：20分钟

烹饪时间：30分钟

皮皮虾常有而超级皮皮虾不常有，面对一只巨型皮皮虾，你还是只想白水煮来吃？那就有点暴殄天物了！

将虾肉取出，裹上粤菜中独特的脆浆，小火煎制，再佐以淡奶油和白兰地，最后撒上一点口感香甜的红胡椒粉，一道中西合璧的富贵虾创意新吃法就诞生了。快来一起试试这道风情万种、鲜味冲破味蕾的海鲜料理吧！

主料

富贵虾

1只

辅料

芦笋

3根

淡奶油

60毫升

调味料

脆浆粉

20克

淀粉

10克

食用油

100毫升

盐

3克

鸡粉

2克(www.xing528.com)

红胡椒碎

5克

大蒜

1瓣

小洋葱

1颗

白兰地

5毫升

蛋清

3个

三色堇

少许

松柳苗

少许

1 把脆浆粉、淀粉、蛋清、25毫升食用油和等量水调和成脆浆糊。

2 富贵虾焯水，煮5分钟，完整地剥下虾壳留作装饰。虾肉裹上脆浆糊入油锅煎至金黄。芦笋切成寸段，焯水备用。

3 热锅，倒入食用油75毫升，小洋葱和蒜切片倒入，煸炒出香味，加入淡奶油、盐和鸡粉，煮开。煮好后过筛，加入白兰地搅拌均均，调成浇汁。加工富贵虾：用剪刀把虾腿都剪掉，把小脚连根剪掉，沿着边缘从头剪到尾。

4 虾壳摆盘，用三色堇、松柳苗做装饰，焯好的芦笋平铺。把处理好的富贵虾摆放在芦笋上，浇上浇汁，撒红胡椒碎，完成。

蛋蛋提示

1 脆浆粉是粤菜中的一个特殊的糊种，可以把虾炸得更好看。

2 每年的4～6月间是食用富贵虾的最佳时间。挑选虾时要注意，爪子发青的才是好虾。

3 焯芦笋的时候放点盐和食用油，不仅能让芦笋保持鲜艳颜色，还可以减少营养物质的流失。

李强 来自天津，从20岁起就跟随香港师傅学习潮州菜，从水台到砧板到炒锅，工作20多年，如今带领自己的团队，不断研发新的菜品。

李大厨说：“厨师是很漫长、很磨炼人性格的一种职业。”他认为，只有在保留传统风味精粹的基础上进行创新，才能做出更好的美味佳肴。而这道白兰地红胡椒煎富贵虾，就是根据粤菜中的生煎鸡演变而来的，用新鲜的食材，做出了令人满意的味道。