勃艮第红酒烩牛肉-鹦鹉厨房

分量：1～2人份

难度：★★★

准备时间：40分钟

烹饪时间：40分钟

勃艮第地区总体面积相当辽阔，从位于巴黎东南部180公里处的夏布利一直延伸至南部的博若莱，距离里昂北部已不远。最好的勃艮第葡萄酒所带来的细腻、芳香的品酒乐趣激发了全世界葡萄酒爱好者对于它的爱慕和痴迷。

就配餐来说，野味、家禽或小牛肉的菜肴可搭配黑比诺葡萄酒。优质勃艮第红葡萄酒则是更甜、更细致肉类搭配的首选。

主料

牛跟腱

500克

帕尔马火腿

20克

辅料

洋葱

60克

胡萝卜

60克

手指胡萝卜

6根

鲜迷迭香

15克

鲜百里香

20克

大蒜

5瓣

蔓越莓干

15克

鸡尾洋葱

7颗

竭菇(www.xing528.com)

6个

意大利香菜

10克

调味料

盐

10克

月桂叶

3片

橄榄油

40克

面粉

30克

勃艮第红酒

一整瓶

1 将牛跟腱洗净，去除表面筋膜，切成4厘米见方的肉块。

2 锅中放橄榄油10克，放入帕尔马火腿，中火煎至微焦盛出备用。

3 铁锅中放入橄榄油10克，将牛肉块倒入，煎上色，锁住牛肉本身的汁水，盛出备用。

4 将洋葱切碎，胡萝卜切片，倒入铁锅中，炒出香味。

5 将牛肉块、帕尔马火腿、手指胡萝卜放入铁锅中，加入面粉翻炒均匀；将铁锅放入230℃的烤箱中，不加盖烤制4分钟，翻动下食材再烤3分钟。取出锅，加入百里香、迷迭香、蒜瓣、月桂叶后，倒入红酒至正好没过食材即可，最后加入蔓越莓干，再次放入160℃烤箱，加盖烤制两个小时。

6 加盐调味，再开盖烤制30分钟。

7 竭菇切片；用平底锅加入橄榄油20毫升，煎至鸡尾洋葱和竭菇片表面焦黄后加入意大利香菜，最后倒入水炖软。

8 牛肉从烤箱中取出，把煎好的竭菇和鸡尾洋葱倒入铁锅，开大火收汁5分钟，最后摆盘即可。

蛋蛋提示

1 牛跟腱的肉质扎实，肌理分明，炖煮后不会干硬，非常适合做这道菜的主材。

2 把牛肉块每面煎至变色，牛肉的表面煎过以后会锁住水分，不会因为炖煮而变干，当然也不能煎太熟。

3 牛肉表面裹上一层薄薄的面粉外壳，会使经过烹饪的牛肉不干硬。

Alban Guy Alain Dalou 来自法国，是一位学识渊博的博士，从事过法学、化学、心理学、历史、哲学、营养学等多领域的研究，通晓多种计算机语言，有法国中医医生联合会资格，甚至还是法国武术队成员。但是，他最喜欢的身份却是厨师。

Alban深谙美食真义，做饭信守沉默是金的原则，对美食也有着与常人不同的理解。这道勃艮第红酒烩牛肉是电影《朱莉与朱莉娅》里的经典美食，他用他多元化的知识和独特的视角，为我们展现他对美食的极致追求。