分量：1～2人份
难度：★★★
准备时间：40分钟
烹饪时间：40分钟
勃艮第地区总体面积相当辽阔，从位于巴黎东南部180公里处的夏布利一直延伸至南部的博若莱，距离里昂北部已不远。最好的勃艮第葡萄酒所带来的细腻、芳香的品酒乐趣激发了全世界葡萄酒爱好者对于它的爱慕和痴迷。
就配餐来说，野味、家禽或小牛肉的菜肴可搭配黑比诺葡萄酒。优质勃艮第红葡萄酒则是更甜、更细致肉类搭配的首选。
主料
牛跟腱
500克
帕尔马火腿
20克
辅料
洋葱
60克
胡萝卜
60克
手指胡萝卜
6根
鲜迷迭香
15克
鲜百里香
20克
大蒜
5瓣
蔓越莓干
15克
鸡尾洋葱
7颗
竭菇(https://www.xing528.com)
6个
意大利香菜
10克
调味料
盐
10克
月桂叶
3片
橄榄油
40克
面粉
30克
勃艮第红酒
一整瓶
1 将牛跟腱洗净，去除表面筋膜，切成4厘米见方的肉块。
2 锅中放橄榄油10克，放入帕尔马火腿，中火煎至微焦盛出备用。
3 铁锅中放入橄榄油10克，将牛肉块倒入，煎上色，锁住牛肉本身的汁水，盛出备用。
4 将洋葱切碎，胡萝卜切片，倒入铁锅中，炒出香味。
5 将牛肉块、帕尔马火腿、手指胡萝卜放入铁锅中，加入面粉翻炒均匀；将铁锅放入230℃的烤箱中，不加盖烤制4分钟，翻动下食材再烤3分钟。取出锅，加入百里香、迷迭香、蒜瓣、月桂叶后，倒入红酒至正好没过食材即可，最后加入蔓越莓干，再次放入160℃烤箱，加盖烤制两个小时。
6 加盐调味，再开盖烤制30分钟。
7 竭菇切片；用平底锅加入橄榄油20毫升，煎至鸡尾洋葱和竭菇片表面焦黄后加入意大利香菜，最后倒入水炖软。
8 牛肉从烤箱中取出，把煎好的竭菇和鸡尾洋葱倒入铁锅，开大火收汁5分钟，最后摆盘即可。
蛋蛋提示
1 牛跟腱的肉质扎实，肌理分明，炖煮后不会干硬，非常适合做这道菜的主材。
2 把牛肉块每面煎至变色，牛肉的表面煎过以后会锁住水分，不会因为炖煮而变干，当然也不能煎太熟。
3 牛肉表面裹上一层薄薄的面粉外壳，会使经过烹饪的牛肉不干硬。
Alban Guy Alain Dalou 来自法国，是一位学识渊博的博士，从事过法学、化学、心理学、历史、哲学、营养学等多领域的研究，通晓多种计算机语言，有法国中医医生联合会资格，甚至还是法国武术队成员。但是，他最喜欢的身份却是厨师。
Alban深谙美食真义，做饭信守沉默是金的原则，对美食也有着与常人不同的理解。这道勃艮第红酒烩牛肉是电影《朱莉与朱莉娅》里的经典美食，他用他多元化的知识和独特的视角，为我们展现他对美食的极致追求。
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