法式龙虾汤-鹦鹉厨房

分量：1人份

难度：★★★

准备时间：40分钟

烹饪时间：50分钟

西餐汤品花色多样，各国都可以派出代表：意大利有蔬菜汤，俄罗斯有罗宋汤，美国有海鲜巧达汤，法国呢，就是传统菜肴法式海鲜浓汤。

传统的法式龙虾汤中以龙虾虾头为汤底，白兰地味道特别浓郁，却又不会有白兰地和龙虾壳的微涩口感。龙虾汤熬制的时间也有讲究，时间过短，龙虾味道尚未完全激发，过长又会发苦。而为了增加汤的鲜甜味道，还要加入龙虾肉和鲜虾来煮，令甜味更悠长。

主料

波士顿龙虾

1只

辅料

番茄

5个

香芹

1根

百里香

1根

香叶

1片

手指胡萝卜

4根

日本白萝卜

3个

西蓝花

20克

豌豆

10克(www.xing528.com)

淡奶油

80毫升

黄油

15克

调味料

橄榄油

20毫升

白葡萄酒

100毫升

盐

12克

黑胡椒

2克

白兰地

10毫升

1 番茄切丁，香芹切段；中火热锅，加入橄榄油20毫升，将虾头切成4块放入锅中翻炒1～2分钟，加入白兰地让锅倾斜，让白兰地沾火燃烧，待白兰地充分燃烧挥发之后，加入等量的白葡萄酒和水，放入番茄丁、香芹、百里香和香叶。

2 手指胡萝卜去皮，日本白萝卜去皮，一分为二，西蓝花摘小朵；煮开水，加盐5克，放入虾身和虾钳煮7分钟捞出，再放盐5克，依次加入手指胡萝卜、日本白萝卜、西蓝花、豌豆煮2分钟捞出。

3 过滤出的龙虾汤放入搅拌机，打碎以后加入奶油，充分混合后过滤。

4 中火热锅，融化黄油，放入煮熟的蔬菜，把龙虾肉放入锅中，大火快速翻炒，加入盐2克和黑胡椒2克，顺着盘子的边缘倒入龙虾汤即可。

蛋蛋提示

1 龙虾头做汤底会保留最鲜美的味道。

2 在西餐烹饪中，吊汤就是用青蒜叶、芹菜、百里香、月桂叶打成结，放在高汤里炖煮的过程。其作用就是将汤提鲜，这种提鲜方式不仅适用于法餐，也是西餐的通用技法。

Thoomas Ciret 祖母曾经做出的美味佳肴，让来自法国的他从小就对烹饪产生了浓厚兴趣。很早开始就在他的家乡学习烹饪，这道法式传统龙虾浓汤就是在这期间学会的。

Thoomas现在已经是一位出色的法餐大厨，多年来一直在世界各地制作各种各样的美食，英国、布鲁塞尔，又辗转去过法国巴黎，如今在中国工作的他，也将正宗的法餐料理带到了这里，做给更多喜欢法餐的朋友们。