澳大利亚特色：鹦鹉厨房烤乳猪

分量：4～5人份

难度：★★★★★

准备时间：40分钟

烹饪时间：70分钟

世界上很多国家都有烤乳猪这道菜，无一不是节庆的餐桌主角。我国也早在北魏时期就有“炙豚法”的记载——“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”可以说，这道菜源远流长，名副其实。

这道烤乳猪来自澳洲农庄，同粤菜和西班牙制法略有不同，采用填馅制法，用料也更加慷慨。出炉后咯吱切开，便可同时享受暗金的色泽、醇厚的香味，乳猪皮的脆、乳猪肉的嫩和馅料的丰富扎实。再佐以苹果、桃子做的酸甜酱和紫甘蓝熬煮的配菜，拿起刀叉，觉得自己就像个国王。

主料

乳猪 1只（3～5千克）

辅料

红洋葱

1个

大蒜

14瓣

黄油

70克

橄榄油

170毫升

小茴香籽

20克

香叶

8片

猪肉馅

1000克

面包糠

300克

柠檬

1个

橙子

1个

白兰地

200毫升

盐

21克

黑胡椒

12克

迷迭香

3束

百里香

3束

法香碎

100克

芹菜(www.xing528.com)

1根

胡萝卜

1根

白葡萄酒

200毫升

苹果

2个

红糖

100克

桃子

2个

调味料

醋

10毫升

八角

3粒

紫甘蓝

1个

洋葱

2个

肉桂

2根

白砂糖

100克

肉豆蔻

3克

红酒

250毫升

土豆

800克

1 烤箱130℃预热，乳猪去骨备用。乳猪内馅：中火热锅，放橄榄油50毫升，加黄油20克融化；红洋葱切碎，蒜切片，放入锅中；加盐4克、黑胡椒3克、香叶6片、小茴香籽翻炒均匀，倒入一个大容器与猪肉馅混合，加入面包糠；将一个柠檬和一个橙子的皮用擦碎器擦碎，挤入果汁；加入盐5克、黑胡椒3克、白兰地、百里香2束、迷迭香2束、法香碎拌匀；乳猪内壁撒上盐5克、黑胡椒3克；将馅料填满捆好。

2 将胡萝卜、芹菜切块，均匀撒在烤盘上，倒入白葡萄酒。将乳猪放在烤盘上，抹橄榄油40毫升、撒盐3克，放入烤箱烤45分钟，然后把烤箱调到230℃，继续烤5~10分钟，至表皮酥脆。

3 酸甜酱：将苹果、桃子洗净切块；洋葱切丝；中火热锅，加入橄榄油30毫升、蒜片、红糖、黄油20克、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一粒八角，盖上锅盖煮10～15分钟，翻搅成酱。

4 紫甘蓝配菜：中火热锅，放入洋葱丝、蒜片、肉桂、2片香叶、2粒八角、紫甘蓝切丝放入，再放入盐2克、黑胡椒3克、白砂糖，肉豆蔻擦碎放入，加入红酒，大火炖煮。

5 土豆配菜：取煮锅加入适量水、盐2克，将土豆煮熟；另取煎锅，中火热锅，放橄榄油50毫升、黄油30克，加入剩余迷迭香、百里香蒜片，放入煮熟的土豆翻炒调味即可。

蛋蛋提示

1 这里乳猪就是包裹住馅料的外皮，与香肠是同样道理。一定要绑结实才行。

2 苹果最好不去皮，可以增加酸甜酱的颗粒质感。

3 肉豆蔻辛辣芳香，是一种非常常见的调味料。气味越浓郁越说明它品质越上乘。

Rob Cunningham 来自澳大利亚，他从小就在澳洲的猪农场长大，最早接触的烹饪也是和猪有关的菜肴，和爸爸妈妈一起准备乳猪的过程，是他孩童时期最美好的回忆。

在他们家庭，每个人都会参与到烹饪过程中，他们分工合作，共同完成一道美食。即使现在在北京，他也会抽空和自己的孩子一起做饭，他认为和家人一起制作美食，能将他们的心紧紧联系在一起，这种感觉永远是最美妙的。