鹦鹉厨房—西班牙瓦伦西亚的美味之旅

分量：2～3人份

难度：★★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：60分钟

西班牙海鲜饭，西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。作为西班牙最具代表性的美食，它里面包含了西班牙人最熟悉的故乡味道。

它源于西班牙鱼米之都—瓦伦西亚，芭爱雅在当地语言里是“锅”的意思，因为是用平底锅做的菜所以叫芭爱雅海鲜饭。以艮米为原料，佐以藏红花这味名贵的香料，使得米粒金黄璀璨。饭中点缀着许多虾、螃蟹、牡蛎、鱿鱼，热气腾腾，令人垂涎。

主料

整鸡

1只

辅料

大米

80克

扁豆

60克

白芸豆

50克

芹菜

40克

洋蓟

50克

法香

20克

蒜蓉

20克

百里香

20克

胡萝卜

2根

番茄

1个

大蒜(www.xing528.com)

1头

大葱

2根

洋葱

1个

柠檬

1个

迷迭香

15克

调味料

橄榄油

40毫升

番茄酱

35克

西班牙辣椒粉

10克

盐

5克

藏红花

3克

香叶

2片

1 切半只鸡的鸡肉，备用。剩下的鸡肉和鸡骨切块，大葱切段，芹菜、胡萝卜、洋葱切块，与鸡肉一同放入锅中煮1小时左右，煮的过程中放入切好的半个番茄块、百里香和法香以及剥好的大蒜1头。

2 将剩余番茄切块，锅中放入橄榄油20毫升，将番茄煎至熟软，放入料理机中搅拌成泥，白芸豆需要提前一天放入水中浸泡一晚。藏红花包在锡纸中在火上烤5~10分钟，放入容器中加水备用。

3 平底锅中放入橄榄油20毫升，煎制之前切下的鸡肉，将鸡肉煎熟后，放入扁豆煎熟，依次将蒜蓉、西班牙辣椒粉、番茄酱、煮好的鸡汤、大米、盐、藏红花汁、白芸豆、洋蓟、迷迭香、香叶放入锅中，翻炒至没有水分后放入烤箱，烤制12分钟。装盘，放入4瓣柠檬装饰，完成。

蛋蛋提示

1 蔬菜块可以切大一点，煮汤的时候才能吸收更多的油脂。

2 洋蓟是一种长得像花一样的蔬菜，在欧洲有“蔬菜之皇”的美誉。它的味道甘甜鲜润，有核桃仁的香味，烹调后可以搭配调味汁食用，或者作为沙拉以及开胃菜。花蕾中的花苞以及花托，都是它的食用部位。

Alejandro Sanchez 学会的第一道料理，就是来自故乡的瓦伦西亚海鲜饭，这是他10岁的时候跟妈妈学习制作的。正是那次经历，让他爱上了烹饪，也为他的厨师之路做了良好的铺垫。

作为西班牙最具代表性的美食，芭爱雅的意义也更加多元化，就像在这道饭里，满满的包含着山川湖海的味道，Alejandro对这道美食充满着情感与回忆。