鹦鹉厨房—西班牙瓦伦西亚的美味之旅

分量：2～3人份

难度：★★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：60分钟

西班牙海鲜饭，西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。作为西班牙最具代表性的美食，它里面包含了西班牙人最熟悉的故乡味道。

它源于西班牙鱼米之都—瓦伦西亚，芭爱雅在当地语言里是“锅”的意思，因为是用平底锅做的菜所以叫芭爱雅海鲜饭。以艮米为原料，佐以藏红花这味名贵的香料，使得米粒金黄璀璨。饭中点缀着许多虾、螃蟹、牡蛎、鱿鱼，热气腾腾，令人垂涎。

主料

整鸡

1只

辅料

大米

80克

扁豆

60克

白芸豆

50克

芹菜

40克

洋蓟

50克

法香

20克

蒜蓉

20克

百里香

20克

胡萝卜

2根

番茄

1个

大蒜(https://www.xing528.com)

1头

大葱

2根

洋葱

1个

柠檬

1个

迷迭香

15克

调味料

橄榄油

40毫升

番茄酱

35克

西班牙辣椒粉

10克

盐

5克

藏红花

3克

香叶

2片

1 切半只鸡的鸡肉，备用。剩下的鸡肉和鸡骨切块，大葱切段，芹菜、胡萝卜、洋葱切块，与鸡肉一同放入锅中煮1小时左右，煮的过程中放入切好的半个番茄块、百里香和法香以及剥好的大蒜1头。

2 将剩余番茄切块，锅中放入橄榄油20毫升，将番茄煎至熟软，放入料理机中搅拌成泥，白芸豆需要提前一天放入水中浸泡一晚。藏红花包在锡纸中在火上烤5~10分钟，放入容器中加水备用。

3 平底锅中放入橄榄油20毫升，煎制之前切下的鸡肉，将鸡肉煎熟后，放入扁豆煎熟，依次将蒜蓉、西班牙辣椒粉、番茄酱、煮好的鸡汤、大米、盐、藏红花汁、白芸豆、洋蓟、迷迭香、香叶放入锅中，翻炒至没有水分后放入烤箱，烤制12分钟。装盘，放入4瓣柠檬装饰，完成。

蛋蛋提示

1 蔬菜块可以切大一点，煮汤的时候才能吸收更多的油脂。

2 洋蓟是一种长得像花一样的蔬菜，在欧洲有“蔬菜之皇”的美誉。它的味道甘甜鲜润，有核桃仁的香味，烹调后可以搭配调味汁食用，或者作为沙拉以及开胃菜。花蕾中的花苞以及花托，都是它的食用部位。

Alejandro Sanchez 学会的第一道料理，就是来自故乡的瓦伦西亚海鲜饭，这是他10岁的时候跟妈妈学习制作的。正是那次经历，让他爱上了烹饪，也为他的厨师之路做了良好的铺垫。

作为西班牙最具代表性的美食，芭爱雅的意义也更加多元化，就像在这道饭里，满满的包含着山川湖海的味道，Alejandro对这道美食充满着情感与回忆。