鹦鹉厨房：伊比利亚猪肉佐椒蓉轻煎

分量：1人份

难度：★★★★

准备时间：10分钟

烹饪时间：50分钟

香嫩多汁的猪里脊，搭配清甜微酸的番茄饼、伊比利亚特级火腿，再加上独家秘制的猪肉烧汁、青椒酱、lioli，这道精致又美味的猪肉料理，让你足不出户就能充分享受西班牙大餐！

主料

猪骨

2根

伊比利亚火腿片

4片

伊比利亚猪里脊

250克

辅料

芹菜

2根

番茄

2个

青椒

4个

洋葱

1个

面粉

20克

调味料(www.xing528.com)

盐

16克

黑胡椒

6克

橄榄油

20毫升

色拉油

85毫升

红梗菜

少许

三色堇

少许

1 猪骨烧汁：将3瓣蒜压碎放入锅中，加橄榄油10毫升，洋葱切块放入，开中火后放入番茄1个、芹菜段以及猪里脊剔下来的肥肉部分。将猪骨放入预热200~250℃的烤箱烤30分钟左右取出，将烤好的猪骨放入锅中，加入清水小火慢煮60分钟收稠汁，过滤备用。

2 青椒酱：另取一油锅，加色拉油25毫升，放入青椒炸至四周变黄后捞出沥干，切开将籽取出，放入料理机，加入盐2克、橄榄油5毫升搅拌成泥，过滤备用。

3 番茄蛋糕：把1个番茄切块与鸡蛋2个、盐5克、胡椒2克、橄榄油5毫升以及面粉混合，打散后过滤，倒入奶泡枪中，安装2个氮气，摇匀后再挤入纸杯中，放入微波炉微烤1分钟后取出。

4 Lioli：将鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐5克混合打碎，期间慢慢加入色拉油50毫升，搅拌成黏稠状，取出备用。

5 取一锅放入色拉油10毫升，烧热，再将用盐4克、黑胡椒4克腌制好的猪肉放入锅中煎制4分钟，取出切段。

6 装盘，用红梗菜、三色堇装饰，即可完成。

蛋蛋提示

选择猪肉时以颜色浅红，肉质结实，纹路清晰者为最佳。同时不同部位的肉质也不相同，大致可分为后腿肉、大里脊、小里脊、猪五花、肩胛肉、前腿肉、蹄膀，而我们选择使用的则是最容易消化的猪里脊，里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部分。

Miguel Casal Zapata来自西班牙南部的一座滨海城市——加的斯。他因想要赚取零花钱这一单纯的动机而接触到厨房，美妙的工作经历让他下定决心从事厨师这个职业。

Miguel做菜经验丰富，对料理充满热情，他曾在米其林一星餐厅Marqués de Riscal担任副厨师长，也曾效力于卡塔尔皇室行宫（Alwajbah Palace），他不断虚心学习，接受米其林三星主厨指导，在烹饪领域深耕不辍。