意大利烩饭搭配香煎鳕鱼

分量：1人份

难度：★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：20分钟

意大利菜影响了整个欧美的餐饮习惯，连法国菜都算是它的“子嗣”。意大利烩饭，就是最传统的意大利菜了，色彩明艳、味道郁厚，无论是看颜值还是看内涵，都赢得大张旗鼓，毫无悬念。有人说，意大利烩饭无论怎么吃都是夹生的感觉，但意大利人会说“就是这样才有口感”，毫不掩饰其个性。

一碗骄傲的意大利烩饭，上面卧一块来自挪威冰冷纯净海域的北极鳕鱼，极鲜的美味扑面而来，这大概就是美食最绝妙的配搭了。

主料

鳕鱼

100克

辅料

松子

5克

罗勒叶

10克

黄油

50克

蔬菜高汤

150毫升

卡纳罗利米

150克

帕玛森干酪

80克

大蒜

2瓣(www.xing528.com)

红洋葱

80克

番茄汁

60毫升

鲜百里香

15克

调味料

盐

12克

黑胡椒

12克

橄榄油

90毫升

1 红洋葱切碎后放入煎锅，倒入适量橄榄油，加入卡纳罗利米翻炒，加入一勺蔬菜汤（西芹、胡萝卜、洋葱加入水中，提前煮30分钟），加入盐5克、黑胡椒5克调味。

2 煮片刻后，加入两大勺番茄汁（番茄去皮打碎）、盐5克和黑胡椒5克，改大火煮12分钟。

3 然后改小火，加入黄油，再煮5分钟，关火。加适量帕玛森干酪和橄榄油，搅拌均匀，装盘，用青酱装饰（青酱：松子、罗勒叶、适量帕玛森干酪、适量橄榄油用料理机打成酱）。

4 大蒜、盐2克、黑胡椒2克、百里香腌制鳕鱼块，热锅加入适量橄榄油，将百里香、大蒜放入锅中，中火煎至金黄成熟，然后摆盘完成。

蛋蛋提示

1 洋葱放入冰箱中冷藏，10分钟之后再切，是种不辣眼的好办法。

2 用罗勒叶、松子和橄榄油为主要食材做的青酱，是意大利美食中的常见元素。由于青酱中的罗勒叶容易变色，加一点柠檬汁并用橄榄油封面，不仅可以丰富口感，还可以让青酱保存得更加持久新鲜。

3 煎鱼时一定要用小火，不然会烧焦鱼皮，而且鱼肉也会夹生。

Mauro Portaluppl 来自浪漫之都——米兰，他从15岁起就开始在米其林餐厅的厨房工作，和多家著名的餐厅有过多次合作，在撒丁岛的5年经历对他有着重大意义，是他职业生涯中重要的历史时刻。

专业的经历让马罗对食材的选择有着极其严苛的要求，他现在的目标就是能在中国经营一家属于自己的高级意式餐厅。