法国芥末兔肉美食，分享鹦鹉厨房的拿手菜谱

分量：2～3人份

难度：★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：30分钟

芥末兔肉是来自法国乡村的美食，猎人们若是在傍晚背着猎枪满载而归，全家人就可以围炉享用这一餐野味。兔肉有“荤中之素”的称号，蛋白质含量比一般肉类都高，脂肪和胆固醇含量却是肉类中最低的，甚至可入药。而芥末和酒都是极佳的提鲜佐料。煎煮相承的烹调，也让口感十分丰富，肉质多汁又蓬松。

这道料理不仅简单易做省时间，还能让你放心地大快朵颐，不用担心热量过高，是周末家庭聚餐的不二之选。

主料

兔腿

4只

辅料

白口蘑

15个

大蒜

1瓣

鲜迷迭香

1根

鲜百里香

1根

法香

50克

小番茄

2个

黄油

5克

白兰地

150毫升

白葡萄酒(www.xing528.com)

100毫升

大藏芥末酱

30克

大藏芥末籽

50克

淡奶油

120毫升

调味料

盐

17克

胡椒粉

17克

橄榄油

15毫升

1 在兔腿表面撒上适量的盐、胡椒粉，并在表面均匀涂抹大藏芥末酱。

2 中火热锅，将适量橄榄油和黄油放入锅中，待黄油融化后，放入兔腿、大蒜、迷迭香、百里香、部分胡椒粉和白葡萄酒，将兔腿煎至金黄。

3 大火热锅，倒入白兰地，点燃，使白兰地充分地燃烧，将自然熄灭的白兰地均匀浇于兔腿上。

4 中火热锅，加入剩余橄榄油，将白口蘑十字刀切成4块，放入剩余盐、胡椒粉和法香翻炒。

5 把兔腿取出，在锅中加入大藏芥末、大藏芥末籽以及淡奶油。

6 把兔腿、小番茄放入锅中，拌匀即完成。

蛋蛋提示

1 法香末要晚点放，放太早是会变色的。

2 用淡奶油制作的酱汁，味道香浓，口感醇厚。一般来说，淡奶油需要打发后用于裱花或制作蛋糕，当奶油出现纹路，提起后形成短尖，就是最好的打发质量了。

Sylvain Hupont 来自法国，他曾在一位星级大厨的手下学习3年，拿到了所有的厨师证，成为一名真正的厨师。之后他去了许多国家旅行，现在入行厨师业已近30年，在他的家乡也是小有名气。

虽然他做过的美味佳肴数不胜数，但祖父手把手教的芥末兔肉，才是他最为得意的拿手好菜，虽然普通，味道却令人难以忘怀。这也是他向他祖父学习制作的第一道菜，这道菜在二战期间开始流行，那时的食材较为稀缺，肉类也极少，人们便在森林中狩猎，数量较多的兔子就成为了目标，这道芥末兔肉因此成为流传至今的美味菜肴。