蛋黄蒜酱章鱼猪筋肉排配茄子马苏里拉奶酪

分量：1～2人份

难度：★★★★★

准备时间：60分钟

烹饪时间：80分钟

西班牙美食，连同巴塞罗那的足球、弗拉明戈和斗牛一起，征服了全世界，仿佛这片土地上被热爱的一切都可以走上艺术的高峰。幻想、热情、大胆奔放也一起成为西班牙的“国家性格”。

蛋黄蒜酱章鱼猪筋肉排配茄子马苏里拉奶酪，这道料理从名字上看就“热闹非凡”，罗列的食材难分轩轾，说不清主次，每一样都经得起细细品味，给人真正的复合口感——来自海洋也来自大陆，来自山野也来自闹市：柔韧，酥脆，绵滑，软嫩……你想要的，我都有！

主料

猪蹄

1个

猪肘

1个

伊比利亚火腿片

4片

大章鱼须

1根

辅料

茄子

1个

胡萝卜

半根

大蒜

2瓣

洋葱

半个

松子

30克

鲜罗勒

60克

帕玛森干酪

20克

蛋黄酱

50克(https://www.xing528.com)

鲜马苏里拉奶酪

1块

鸡蛋

3个

面粉

50克

面包糠

50克

香叶

1片

调味料

橄榄油

90毫升

海盐

40克

黑胡椒

12克

白醋

1勺

1 大锅加水煮开，加海盐20克，大章鱼须放进水中上下3次，然后继续煮制50分钟，捞出后切下章鱼须备用。

2 猪蹄和肘子拿白醋涂抹表面去腥，放进锅里加海盐10克、黑胡椒4克、香叶、胡萝卜、洋葱和大蒜1瓣，煮5个小时（如用高压锅，只需30分钟）。

3 制作青酱：将鸡蛋1个、大蒜1瓣、松子、罗勒叶、海盐5克、黑胡椒4克、橄榄油放入料理机，搅拌2分钟，再加帕玛森干酪继续搅拌20秒，最后加入蛋黄酱30克，搅均匀备用。

4 将煮好的猪蹄和肘子切碎，加海盐5克和黑胡椒4克调味，放入蛋黄酱20克，一起搅拌，准备一个长方形的模具铺上保鲜膜，把搅拌好的猪肉放入模具中，压平成型后，放入冰箱冷藏1小时。

5 在明火上烤茄子，烧到表皮焦黑，用保鲜膜裹起来备用。

6 取出成型的猪肉块，切成长细条，依次粘面粉、打好的蛋液、面包糠；锅里放油（3厘米左右深），小火炸至金黄，捞出备用。

7 中火热锅放橄榄油10毫升，将章鱼须表面煎上颜色，捞出切成3厘米长的段，与马苏里拉奶酪和帕尔玛火腿一起装盘即成。

蛋蛋提示

1 章鱼在煮熟以后，会紧缩起来，铺一层保鲜膜，再取出的时候会比较方便。

2 把肉冻均匀裹上面粉，然后再裹蛋液，不然煎的时候肉排会开裂。猪筋肉排煎至金黄色即可，毕竟里面已经熟了，同样，煎章鱼也是表面煎脆就好。

Aitor Olabegoya来自西班牙巴塞罗那在孩提时代就梦想成为一名厨师，他很享受每一次品尝美味的过程。他16岁时便进入厨房，开启自己的厨师生涯。他从接触甜品开始，慢慢将烹饪变成一种生活方式，直到现在，他都无法舍弃厨房，无法舍弃自己从小到大的梦想。

在传统的地中海料理基础上，做出独具创意的改良是Aitor最擅长的事。这道菜对Aitor来说，是一种特别的存在，他偶然间将来自不同生活环境的章鱼和猪肉结合创作，一海一陆，就这样完美融合。