分量：1人份
难度：★★★
准备时间：30分钟
烹饪时间：120分钟
据不完全统计，在意大利，有一百多种不同形状的面：字母面、通心面、螺旋面、大通心面、大扇贝面、蝴蝶结面、斜管面等。每种意大利面都有着各自的特点，对酱汁的吸附能力也不尽相同，酱汁的成分和质地，也会影响面条的口感。这款使用乐器“弹奏”出来的手工意大利面，搭配经典意式红酱与小肉丸，面不软不硬不多不少，酱汁既不清淡也不厚腻，吃上一口，立马带你漂洋过海来到意大利！
主料
猪肉馅
50克
牛肉馅
50克
羊肉
150克
辅料
高筋面粉
60克
低筋面粉
40克
三文尼那粉
40克
帕玛森干酪
15克
山羊奶酪
15克
黄油
5克
鸡蛋
4个
洋葱
20克
番茄
30克(https://www.xing528.com)
去皮番茄汁
100毫升
调味料
盐
18克
橄榄油
25毫升
干辣椒碎
15克
黑胡椒
4克
白胡椒
2克
白葡萄酒
20毫升
面汤
15毫升
1 番茄酱汁：洋葱切丝、番茄切丁、羊肉切块备用，用橄榄油10毫升炒制洋葱丝10克至半透明状后，加入羊肉、去皮番茄3个、番茄丁15克、盐7克和适量的水，煮制2个小时。
2 制作肉丸：取猪肉馅和牛肉馅，加入帕玛森干酪5克、盐3克、黑胡椒2克，搓成直径1厘米大小的肉丸，放入冰箱备用。
3 制作手工面条：取高筋面粉、低筋面粉、三文尼那粉、盐3克、鸡蛋、水20毫升混合，揉制20分钟，封好保鲜膜放到冰箱醒面30分钟。将醒好的面拿出，用压面机（专用压面机）每压一回需要把面片相互折一下，为了面条的口感更好，把压好的面皮用专用模具擀成面条。取清水280毫升煮开，放入盐2克、橄榄油5毫升，放入面条，煮3分钟捞出控水，备用。
4 小火热锅，加入橄榄油10毫升，放入干辣椒碎、洋葱丝10克和肉丸，小火翻炒定型，加入盐3克、黑胡椒2克、白胡椒、白葡萄酒和番茄丁15克，再加入步骤1做好酱汁混合。
5 煮好的面条放入酱汁小火翻炒，出锅前加入帕玛森干酪10克、山羊奶酪、面汤15毫升和黄油，装盘即可。
蛋蛋提示
1 煮面时，放些盐会让面熟得更快，而橄榄油可以让面不被粘连。
2 用硬面粉做手粉，可以让面团更有弹性。
3 擀制过程中加入两种面粉，会让面团更加柔软。
4 炒肉丸时，火要小一些，肉丸形状才会固定。
Marino D’Antonio 和家人一起制作料理时，开启了探索世界美食的大门。丰富的米其林餐厅工作经验，让他迅速成长为一名大师级的意大利厨匠。尽管如此，在厨房研发新料理才是Marino最喜欢做的事情。
这道意大利北部血统纯正的意大利面，就是出自Marino之手。以前他的奶奶一直将这道菜做给他吃，后来，他的妈妈也学会了，对他来说，这不仅仅是一道简单的饭食，还包含了许多的回忆和情感。他认为在中国的10年，这道意大利面带给他很多力量，也带给他很多幸运。
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