分量：1人份
难度：★★★★★
准备时间：60分钟
烹饪时间：60分钟
分子料理又叫分子美食学，它将化学或物理原理运用于烹饪上，让食物呈现出全新的状态和口感。它可以让马铃薯以泡沫状出场，让荔枝变成鱼子酱，当然，还可以让金枪鱼变成沙冰。
火炙金枪佐鱼蓉沙冰是一道超酷炫的分子料理，创意来自一道意大利菜—鲔鱼小牛肉，酱汁用金枪鱼、山柑和橄榄油做成，将金枪鱼调味、搅打、冷冻、烤制，最后再浇上用猪肩肉细细炖煮5小时的汤汁。炭火与液氮完美结合，听起来就不是一般的菜！
主料
猪肩肉
1000克
金枪鱼
200克
辅料
苹果
30克
胡萝卜
1根
芹菜
1根
洋葱
半个
大蒜
4瓣
欧芹叶
10克
红梗菜（装饰）
少许
黄瓜苗（装饰）
少许
黄油
20克(https://www.xing528.com)
鸡蛋
2个
金枪鱼罐头
250克
水瓜柳
15克
日式铁板烧汁
50毫升
大藏芥末酱
20克
大藏芥末籽
15克
调味料
橄榄油
320毫升
盐
5克
胡椒碎
3克
1 将胡萝卜、芹菜、洋葱切段，苹果去皮，备用；取一只锅，烧热，放入橄榄油20毫升煎制猪肩肉；另一只锅煎制洋葱块、胡萝卜段、芹菜段、大蒜2瓣和欧芹叶。待猪肩肉煎至褐色后，将黄油和猪肩肉放入炒蔬菜的锅中，再加入大藏芥末酱10克和去皮的苹果，加入水700毫升，小火炖制4~5小时（高压锅半个小时即可）。
2 将鸡蛋、大藏芥末酱10克、盐和黑胡椒碎加入搅拌机。边搅拌边加入橄榄油大约300毫升，再放入金枪鱼罐头、水瓜柳和大蒜2瓣继续搅拌，过滤后倒入奶泡枪，装上气泵，放入冰箱备用。
3 将液氮倒入金属容器中，将奶泡枪中混合液体打入液氮中，边打边迅速地不停搅拌，最后将搅拌好的混合物放入搅拌机打成沙冰，放入冰箱冷冻。
4 将新鲜的金枪鱼放在炭火上烤制，将表面烤熟。
5 把步骤1的酱汁过滤后，加入日式铁板烧汁收稠后，加入大藏芥末籽，浇在烤制好的金枪鱼上面，用红梗菜和黄瓜苗装饰完成。
蛋蛋提示
1 芹菜、胡萝卜和洋葱可以加速脂肪分解，帮助吸收猪肉中的油。
2 芥末酱不仅能增味提香，还有抑菌防腐的功效。
3步骤3建议有人协助，必须戴手套操作，因为液氮的温度能达到零下196℃，以免被冻伤。
Aniello 这道菜的大厨是来自北京四季酒店的Aniello。这是他继那不勒斯松枝饺子之后再次发挥奇思妙想的作品，将家乡的传统菜肴鲔鱼小牛肉与最前沿的料理方式相结合。这是传统烹饪与创新技术的美妙碰撞。
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