三色羊排（法国）-鹦鹉厨房

分量：1人份

难度：★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

几乎没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。羊肉性温，常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

烤全羊是羊肉最经典的吃法之一，不过全羊太大，没有几个人合作怕是很难完成，烤羊排倒是简单易做。烤羊排香味浓郁，肉质松软鲜嫩、外皮焦脆，肉皮外的油脂被烤制成一层薄薄的肉脯，香而不腻。

三色烤羊排一色取黄油的香甜，配以柠檬、蜂蜜的清爽和香甜；一色取法香的温和清新与面包糠的酥脆；一色取意大利黑醋的醇厚果香，三色三味带来完全不同的味觉体验。

主料

新西兰羊排

3块

辅料

鲜法香

20克

鲜迷迭香

5克

柠檬

半个

鲜薄荷叶

20克

鲜百里香

10克

小洋葱

3个

小番茄

8个

黄彩椒

半个

豌豆

20克

小土豆

10个

大蒜(https://www.xing528.com)

3瓣

淡奶油

20毫升

黄油

290克

蜂蜜

7毫升

黄糖

5克

意大利黑醋

10毫升

面包糠

80克

调味料

橄榄油

20毫升

海盐

16克

黑胡椒粉

8克

1 取3块羊排，表面撒上4克海盐和2克黑胡椒粉，煎锅倒10毫升橄榄油，将羊排煎至上色取出，切记不可煎熟。大蒜、法香、薄荷切碎待用。

2 制作香草面包糠：中火热锅，放入50克黄油，待黄油融化后放入蒜碎、迷迭香炒香，再放入面包糠，翻炒均匀上色，最后放入法香碎、4克海盐和2克黑胡椒粉搅拌均匀。烤箱200℃预热，将1块煎上色的羊排表面粘满炒好的香草面包糠，放入烤盘，再将另1块煎好的羊排直接放在烤盘上，放入烤箱烤10分钟。

3 制作香草黄油：取200克软化的黄油，加入薄荷碎，挤入半个柠檬汁，加入蜂蜜、4克海盐和2克黑胡椒粉搅拌均匀，包在保鲜纸里，再包上油纸或锡纸定型成长圆柱状，放入冰箱冷藏30分钟。香草黄油制作好后，切一块放在烤好的没有粘香草面包糠的羊排上。

4 小火热锅，放入20克黄油，待黄油融化后加入黄糖，不停搅拌至黄糖融化后放入意大利黑醋。将未烤制的1块羊排放进去，均匀裹上酱汁。

5 锅中放入百里香，煮沸后放入豌豆煮1~2分钟后捞出，再把小土豆去皮放入锅中煮15~20分钟，捞出小土豆后放黄油20克、淡奶油搅拌成泥，加入海盐4克、黑胡椒粉2克调味。

6 取一个烤盘，倒入10毫升橄榄油，摆上小洋葱、小番茄和黄彩椒，放入烤箱，待羊排烤好后一同取出，摆盘完成。

蛋蛋提示

1 将法香切碎与黄油搅拌融合在一起，使黄油里夹带着法香独特的清香，这就是西餐中再常见不过的香草黄油了。其实香草黄油的做法远不止一种，也可以使用不同品种的其他香草，组合出各种口味独特的配方，每一种都会和肉食料理组成非常美妙的搭配哦。

2 红色羊排是由意大利黑醋上色而成的，而黑醋称得上是无醋不欢的意大利人的骄傲。优质的意大利黑醋色泽深浓，味道醇厚而果香味充足，酿制时间愈长，品质愈高，至少需要12年来发酵。

贾青，一位拥有靓丽外形和精湛演技的实力派演员，入行十多年，曾出演《天龙八部》《武神赵子龙》等作品。凭借着对表演的执着与坚持，贾青成功塑造出许多具有艺术张力的荧屏角色。

常年在南方拍戏的她，面对湿热的天气，有一套自己的独门除湿秘方——三色羊排。这道菜是贾青的妈妈特意为她学做的西餐料理，演戏之余吃上一口，是家与温暖的味道，也是幸福与满足的味道。无论炎热的夏天还是阴冷的冬天，这样独特的滋补方式，都是推动她不断前进的精神动力。