19世纪与咖啡的关系不同于17世纪和18世纪。
17世纪主要将咖啡作药用，用于加快血液循环和戒除酒瘾，18世纪则将咖啡视为智慧增强剂——孟德斯鸠（Montesquieu）认为，咖啡让许多愚蠢之人偶尔做出聪明之举。
而19世纪对咖啡的态度要全面得多，其与咖啡的关系单纯与能量相关。19世纪是取得伟大成就的世纪。（因大陆封锁而萌芽，并一直延续到现在的）工业时代理论上要求人们一天工作24小时。只有咖啡才能使24小时工作日得以实现，因此它成为了群体消费品。与以往不同，19世纪连工人都喝咖啡。咖啡成为了工厂和手工作坊的前提条件，无论是何种烹制方式。
不仅如此，19世纪的咖啡还展示了它此前从未示人的面目。它以“社会问题的克星”自居，虽然只是表面上的。它敢于“与饥饿做斗争”。在欧洲咖啡进口商与各自国家进行的长久以来的关于高额进口税的争吵中，有一个观点一再被重复：“咖啡是全民的营养品，因此必须低税。”但在医学意义上，这个观点是不对的：咖啡不具备任何营养价值。一个只依赖咖啡维持生命的人，无疑会饿死。但在社会学意义上，这个观点又完全正确。咖啡让人有虚假的饱腹感，它“帮助人挨饿”。那个在《1664年详细年代史》（Ausführlichen Chronik von 1664）中首次出现的讳莫如深的土耳其传说明确提到，咖啡是被作为“节食饮品”发明的，且最早由“一个与像一些装模作样的囚犯一样食不果腹的强盗”发明。拿破仑是在战争年代发现咖啡这一后来广为流传的作用的第一人。在整个19世纪，咖啡是“士兵之饮”。一个被围困的城堡若没有咖啡，就像没有枪支弹药一样注定会灭亡。后来，被围困的德国城堡便尝到了最苦涩的后果。(www.xing528.com)
咖啡不是全民的营养品，却是人们劳动过程中不可或缺、不可估量的能量补给源。一旦人们认识到这点，咖啡必然会成为最重要的金融投机对象之一。因为人们只投机买卖必需品，或必将成为必需品的商品。
而咖啡就是必需品！
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