常用药粥及现代营养学

1.人参粥

【原料】　人参粉（或片）3g，粳米100 g，冰糖少许。

【制作】

（1）人参打粉或切片。

（2）粳米洗净，放沙锅内，加清水适量，加人参粉（或片），煮粥。

（3）把熬成汁的冰糖徐徐加粥中搅匀。

【功效】　益元气，补五脏，提神益智。

【应用】　年老体弱，久病羸瘦，短气乏力，神疲肢倦，失眠健忘。

【按语】　方见《食鉴本草》人参大补元气，补肺益脾，生津，安神，为名贵补益药。据现代药理研究，人参对中枢神经有调节作用，使兴奋与抑制两种过程得到平衡。人参中所含的人参皂苷，小剂量有中枢神经兴奋作用，大剂量则转为抑制作用。同时，人参能提高人的脑力劳动和体力劳动的能力，并具有“适应原”样的功能，即能增强机体对有害刺激的防御能力。在免疫功能方面，人参能增强机体的免疫功能。对心血管系统，人参能调节心脏功能，也能使胆固醇降低，预防动脉硬化，故对高血压、冠心病等有一定疗效。人参有促性腺激素样作用，能促进男女性腺功能，对中老年人性功能减退也有一定作用。人参粥宜秋冬季节早餐空腹服食。在服人参粥期间不可服萝卜和茶叶。有外感伤风等情况时也不宜服食。

2.莲子粉粥

【原料】　莲子粉20 g，粳米（或糯米）100 g。

【制作】　莲子去心，风干，磨粉。粳米洗净，与莲子粉放锅内，加水适量，煮粥。

【功效】　养心，益肾，补脾，涩肠。

【应用】　年老体弱，心悸，失眠，慢性腹泻，夜间多尿。

【按语】　方见《太平圣惠方》。久服可轻身耐老。大便干燥的老人及发热期间停服。

3.藕粥

【原料】　鲜老藕适量，粳米100 g，红糖（或砂糖）少许。

【制作】　鲜老藕洗净，切薄片，与粳米、红糖同放锅内，加水适量，煮稀粥。

【功效】　健脾，开胃，养血，止泻。

【应用】　年老虚弱，食欲不佳，大便溏薄，口干舌燥。

【按语】　方见《老老恒言》。生食可清热、凉血、散瘀；熟食可健脾开胃、养血、止泻，又可磨成藕粉作为饮料。藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等，还含有钙、磷、铁等。可作为一种长期食用的滋补品，也是老年人理想的食品之一。

据记载，藕忌铁器，故煮藕时最好选用沙锅，忌用铁锅。

4.荷叶粥

【原料】　鲜荷叶1张，粳米100g，冰糖少许。

【制作】

（1）鲜荷叶洗净，切3 cm的方块，放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮10～15分钟，去渣留汁。

（2）粳米洗净，放锅内，将荷叶汁倒入，加冰糖、水适量，煮粥。

【功效】　解暑热，散瘀血，降血压，降血脂，减肥。

【应用】　夏天感受暑热，头昏脑胀，胸闷烦渴，小便短赤。亦可用于高血压病、高血脂症及肥胖症。

【按语】　方见《饮食治疗指南》。荷叶以叶大完整、色绿无斑点者为佳。据近代研究发现，荷叶浸剂或煎剂在动物实验中有扩张血管、降低血压的作用，而且还有减肥的作用。

在夏令，可用鲜荷叶煮粥或用鲜荷叶水煎代茶。在冬季可用干荷叶煎汤代水，与米煮粥。

5.芡实粉粥

【原料】　芡实粉30～60 g，粳米100 g。

【制作】　芡实煮熟，去壳，研细粉。粳米洗净，放锅内，加芡实粉、水适量，煮成粥。

【功效】　益肾固精，健脾止泻。

【应用】　慢性腹泻，小便频数，遗尿。

【按语】　方见《本草纲目》。芡实以颗粒饱满均匀、粉性足、色洁白者为佳。据近代研究证实，芡实含有丰富的营养，如除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等外，还含有钙、磷、铁等矿物质和微量元素以及维生素C、维生素B1、维生素B2等。在慢性便秘、食不运化、感冒发热期间不宜服。

6.薏苡仁粥

【原料】　薏苡仁50 g，粳米100 g。

【制作】　薏苡仁、粳米洗净，放锅内，先用武火烧沸，后用文火煮至粥熟，食时加盐或糖。

【功效】　健脾和胃，利湿消肿，抗癌肿。

【应用】　慢性腹泻，老年性水肿，风湿痹痛，并可作为防治胃癌、食管癌等消化道肿瘤的一种辅助方法。

【按语】　方见《广济方》。薏苡仁以粒大饱满、色白完整者为佳。它含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量的维生素B1、多种氨基酸、薏苡仁油及薏苡素等。据近代科学研究，薏苡仁有镇痛解痉作用，故可治疗风湿痹痛。亦有报道薏苡仁对癌细胞有阻止生长的作用。大便秘结者及妊娠妇女慎食。

7.白扁豆粥

【原料】　白扁豆60 g，粳米100 g。

【制作】　白扁豆、粳米洗净，放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮，至五成熟时加粳米，继续用文火煮至米熟豆烂。

【功效】　健脾养胃，清热止泻。

【应用】　脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。

【按语】　方见《延年秘旨》。经药理研究，白扁豆中含有一种凝血物质和溶血性皂素，如不烧熟生用可引起中毒现象，如头疼、头昏、恶心、呕吐等。所以必须煮熟食。有寒热病者不宜食。

8.生姜粥

【原料】　鲜生姜6 g，红枣2个，粳米100 g（或糯米）。

【制作】　生姜洗净，切片。红枣洗净。粳米（或糯米）洗净，与生姜、红枣放锅内，先用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　暖脾胃，散风寒。

【应用】　脾胃虚寒，反胃，呕吐清水，感受风寒，头痛鼻塞，寒性咳喘。

【按语】　方见《兵部手集方》。姜能疆御百邪，故谓之姜。以块大丰满质嫩者佳。据近代研究，生姜含有一种“姜辣素”，它对心脏和血管有刺激作用，能使心跳加快、血管扩张、血流加速、促进排汗，故民间常用生姜汤治疗风寒引起的伤风感冒。“姜辣素”对消化系统作用也很明显，它能刺激舌上的味觉神经，作用于胃感受器，通过反射，促使胃肠道充血、蠕动增快、消化液分泌增加，故能起到温中健胃的作用。生姜不能食用过多，过多可致口干、喉痛、便秘等。阴虚内热者忌食。生姜粥中加红枣，姜枣同用能协调营卫，而且枣有养胃健脾的功用，故可增强对脾胃的调理作用。

9.丝瓜粥

【原料】　鲜丝瓜1条，粳米100g，白糖少许。

【制作】　丝瓜去皮去瓤，切小块（1～2 cm的长度与厚度）。粳米洗净与丝瓜放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥，加白糖。

【功效】　清热化痰，凉血解毒。

【应用】　热病烦渴，咳嗽痰喘，便血尿血，崩漏带下，疔疮痈肿。

【按语】　为民间验方。清代曹燕山《老老恒言》中就记载有丝瓜叶粥。要使用短而肥的丝瓜，名丁香瓜。用其叶煮粥香美，同时要拭去其毛或用姜汁洗后方可煮粥。另一种瓜，长而细名马鞭瓜，其叶不能应用煮粥。丝瓜嫩者，其性寒滑，不宜多食常食。

10.胡桃粥

【原料】　胡桃肉10个，粳米100 g。

【制作】　胡桃肉捣碎，粳米洗净，同放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　补肾，益肺，润肠。

【应用】　肾亏腰痛，腿脚软弱无力，肺虚久咳，气短喘促，慢性便秘，小便不爽，尿路结石及病后虚弱。

【按语】　方见《海上集验方》。胡桃性温滋润，有痰热者、阴虚火旺者以及便稀、腹泻者不宜食。

11.杏仁粥

【原料】　杏仁5～7个，粳米100g，冰糖适量。

【制作】

（1）杏仁洗净，置沸水中略煮，俟皮微皱即捞起，浸凉水中，去皮去尖。

（2）粳米洗净，放锅内，加水适量，先放武火上烧沸，再用文火煮至半熟，加杏仁，继用文火煮成粥，加冰糖。

【功效】　止咳定喘，润肠通便。

【应用】　咳嗽，气喘，老人便结。

【按语】　据近代药理研究，苦巴旦杏仁含有苦杏仁苷及苦杏仁酶，内服后，苦杏仁苷可被酶水解，产生氢氰酸和苯甲醛。氢氰酸可引起组织窒息的严重中毒症状。若小量服食杏仁，杏仁在体内缓慢分解，逐渐产生微量的氢氰酸，不致引起中毒，而能使呼吸运动趋于安静可起到镇咳平喘作用。杏仁久贮，可减少苦杏仁苷的含量，加糖服食，也可使毒性降低。因此，在服食杏仁时，量不宜大，时间不宜久，特别是小儿容易中毒，应加注意。

12.松子粥

【原料】　松子仁15 g，粳米100g。

【制作】　松子仁研碎，粳米洗净，放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　补虚，养液，润肺，滑肠。

【应用】　体虚早衰，头晕目眩，肺虚咳嗽，咳血，慢性便秘。

【按语】　方见《士材三书》。松子味甘美，它含有油酸脂、亚油酸脂以及蛋白质、糖类、磷、钙、铁等，营养丰富，有良好的滋补作用。《本草纲目》记载，久服松子粥有“逐风痹寒气，虚羸少气，补不足，润皮肤，肥五脏”的功效。松子仁含有较多的脂肪油，凡大便溏薄的老年人不宜食。

13.菊花粥

【原料】　菊花末15 g，粳米100 g。

【制作】

（1）菊花去蒂，蒸后晒干或阴干，磨细末。

（2）粳米洗净，放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮粥将成时，加菊花末，再稍煮。

【功效】　散风热，清肝火。

【应用】　高血压病，冠心病，肝火头痛，眩晕，风热目赤。

【按语】　方见《老老恒言》。据近代研究，菊花中含有挥发油，故具芳香。并含有胆碱、维生素A、维生素B1、氨基酸、菊苷等。菊花的药理作用除能抗菌消炎外，还可增强毛细血管抵抗力，能降低血压。故临床上有用以治疗高血压、冠心病、动脉硬化、血清胆固醇过高等。在夏季用，菊花也可作为清凉饮料，但气虚胃寒、食少泄泻者宜少食。

14.百合粥

【原料】　鲜百合50g（干百合30 g），粳米100 g，冰糖（白糖）适量。

【制作】

（1）鲜百合洗净，去皮，或干百合磨粉。

（2）粳米洗净，放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火熬至半熟，将百合放入，同煮成粥，加糖。

【功效】　润肺止咳，养心安神。

【应用】　肺热，肺燥干咳，热病恢复期余热未消，精神恍惚，坐卧不安，神经衰弱，肺结核，妇女更年期综合征。

【按语】　方见《本草纲目》。百合含有秋水仙碱等多种生物碱以及淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、胡萝卜素等。据近代研究，百合煎剂对氨水引起小鼠咳嗽，有止咳作用。百合在动物实验中具有抗组胺作用。风寒咳嗽、中寒便滑者忌食。

15.藿香粥

【原料】　藿香15 g（鲜藿香30 g），粳米100g。

【制作】

（1）藿香洗净，放锅内，煎熬5分钟，取藿香汁。

（2）粳米洗净，放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮，待粥熟时加藿香汁，再煮沸。

【功效】　解暑，开胃，止呕。

【应用】　夏季感受暑热，发热，头昏头痛，胸脘痞闷，呕吐泄泻。

【按语】　方见《医余录》。据近代研究，藿香具有抗菌消炎、促进胃液分泌、增强消化功能等作用。阴虚火旺、胃热作呕者忌食。

16.薄荷粥

【原料】　鲜薄荷30g或干薄荷15 g，粳米100g，冰糖适量。

【制作】

（1）薄荷洗净，放锅内，加水适量，煎熬5～10分钟，去渣留汁。

（2）粳米洗净，放武火上烧沸，再用文火煮粥将成时，加冰糖、薄荷汁，再煮沸。

【功效】　清热解暑，清利咽喉。

【应用】　风热感冒，头痛目赤，咽喉肿痛。

【按语】　方见《医余录》。据近代研究，薄荷的有效成分主要是挥发油（包括薄荷醇及薄荷酮），它具有促进毛细血管扩张，使汗腺分泌增加，从而可使发热者体温降低。薄荷在临床上还有健胃作用；薄荷醇具有防腐功效，故对肠内胀气有一定的治疗作用。薄荷对呼吸道炎症也有某些治疗作用。阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。一般情况也不宜多服久食。

17.栗子粥

【原料】　栗子10～15个，粳米（或糯米）100 g。

【制作】　栗子去壳去皮，风干，磨粉。粳米（或糯米）洗净，与栗子粉同放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　补肾气，益腰脚，健脾养胃。

【应用】　肾虚腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。

【按语】　方见《本草纲目》。有“果中栗最有益”，“栗作粉食，胜于菱芡”之说，可生食、煮食、蒸食、炒食或用栗子粉制粥、制糕点等。栗子不宜多食，特别是小儿。外感未去、痞满疳积者忌食。

18.绿豆粥

【原料】　绿豆50 g，粳米200 g，冰糖汁适量。

【制作】　绿豆洗净浸泡半天，与粳米放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮粥将成时，加冰糖汁，再煮沸。

【功效】　解毒消肿，清暑生津。

【应用】　暑热烦渴，疮毒疖肿，老年水肿及预防中暑，高热口渴。

【按语】　方见《普济方》。绿豆是夏令常用的一种食品，可作绿豆汤、绿豆糕、绿豆粥等，同时也是良好的清热解毒中药。据近代研究，绿豆含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、少量脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。动物实验证明它还有降低血脂的作用，故血脂过高的中老年人常服绿豆也是有益的。脾胃虚寒、滑泄者忌食。

19.黄芪粥

【原料】　生黄芪30～60 g，粳米100 g，红糖少量，陈皮末1g。

【制作】(www.xing528.com)

（1）生黄芪切薄片，放锅内，加水适量，浓煎去渣取汁。

（2）粳米洗净，与黄芪汁、红糖放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮粥将成时，调入陈皮末，稍沸。

【功效】　补益元气，健脾养胃，利水消肿。

【应用】　劳倦内伤，慢性腹泻，体虚自汗，老年性水肿，慢性肝炎，慢性肾炎，疮疡久溃不收口。

【按语】　方见《冷庐医话》。黄芪又称黄耆，耆者，长也。黄耆色黄，为补气药之长，故名。近代医学对黄芪研究颇多，对心脏有增强收缩力的作用，常服黄芪，对改善心肺功能有一定帮助。黄芪有利尿作用，对水肿者起到补虚消肿的效果。无论在实验上或临床上，黄芪对慢性肾炎有治疗作用。黄芪制剂对体液免疫及细胞免疫功能的增强，有一定的促进作用，故服用后可增强人体的抵抗力。中药方剂玉屏风散以黄芪为主药，对气虚者、易患感冒者可起到一定的预防作用。此外，黄芪尚有强壮作用和加强性腺激素作用。故历代都称“黄芪能补五脏诸虚”，如强心、护肝、健脾、补肺、益肾。实证及阴虚阳亢者忌食。

20.山药粥

【原料】　鲜山药100g或干山药50 g，粳米（或糯米）100 g，白糖少许。

【制作】　鲜山药洗净，去皮，切片。粳米洗净，放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮至半熟时，加山药片、白糖，继续煮成粥。

【功效】　补脾胃，滋肺肾。

【应用】　脾虚腹泻，虚劳咳嗽，食少体倦，遗精盗汗。

【按语】　方见《萨谦斋经验方》。山药不热不燥，补而不滞，故可长食。大便燥结或有邪实者不宜食。

21.赤小豆粥

【原料】　赤小豆50 g，粳米200 g。

【制作】　赤小豆浸泡半日，洗净。粳米洗净，与赤小豆放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　利水消肿，健脾益胃。

【应用】　水肿病，大便稀薄。

【按语】　方见《日用本草》。赤小豆又称朱赤豆、红豆、饭赤豆等。由于货源不足，在食用方面常用赤豆代替。它以颗粒饱满、色赤红发暗者为佳。它含有丰富的营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁、铝、铜等。另有一种红豆，产于广东、广西，是豆科植物相思子的种子，为有毒之物，其外形呈半粒红半粒黑，切不可混用，以免引起中毒。

22.蚕豆粥

【原料】　蚕豆30 g，粳米100g，红糖少许。

【制作】　蚕豆洗净，去皮，炒香磨粉。粳米洗净，与蚕豆粉放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥，加红糖少许。

【功效】　健脾，利尿，止血。

【应用】　膈食，水肿，便血。

【按语】　方见《山居清供》。蚕豆为常用食品，又称佛豆、胡豆等，煮粥宜取嫩者，去皮，因皮味涩。蚕豆对绝大部分人食之无妨。对极少数人（男小孩较多）在食用蚕豆后，可以发生急性溶血性贫血（蚕豆黄）者，禁食。中气虚者食之，令人腹胀，故也不宜食。

23.龙眼肉粥

【原料】　龙眼肉15 g，粳米100g，白糖少许。

【制作】　粳米洗净，与龙眼肉同放锅内，用武火烧沸，再用文火煮成粥，加白糖。

【功效】　益心脾，补气血，安神。

【应用】　体虚贫血，失眠，健忘，神经衰弱。

【按语】　方见《老老恒言》。龙眼肉甘温而润，甘甜助火，故心肺火盛或有痰饮者忌食。

24.大枣粥

【原料】　大枣10～15个，粳米100g，冰糖适量。

【制作】　大枣、粳米洗净，放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮至米烂成粥时，加冰糖汁。

【功效】　健脾胃，补气血。

【应用】　脾虚便溏，气血不足及贫血，血小板减少，营养不良。

【按语】　方见《圣济总录》。大枣含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素，以及微量钙、磷、铁等。古代把它列为上品药。《神农本草经》记载：“大枣味甘，安中养脾，助十二经，补少气，少津液，身中不足，久服轻身延年。”动物实验证明，大枣具有保护肝脏、增强肌力以及增加体重的功效。有痰湿、积滞者不宜食。

25.贝母粥

【原料】　川贝母5 g，粳米100g，白糖适量。

【制作】　川贝母洗净，烘干，研细末。粳米洗净，放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮粥将成时，调入川贝母粉，再煮二三沸。

【功效】　润肺养胃，化痰止咳。

【应用】　咳嗽气喘，慢性支气管炎，肺气肿。

【按语】　方见《资生录》。贝母有川贝母和浙贝母之分。煮粥以川贝母为宜。两者虽都有清肺化痰而止咳的功用，但川贝母性凉且有甘味，兼有润肺之功，宜用于肺虚久咳、痰少咽燥等症；浙贝母苦寒而无甘味，开泄力胜，多用于外感风邪、痰热郁肺所引起的咳嗽。据近代药理研究，川贝母中含有川贝素等生物碱，能扩张支气管平滑肌，减少痰液的分泌，是一种理想的祛痰镇咳的良药。脾胃虚寒及有湿痰者不宜食。

26.牛乳粥

【原料】　鲜牛奶250 ml，粳米100g，白糖少许。

【制作】　粳米洗净，放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮成粥加牛奶、白糖，煮沸。

【功效】　补虚损，益肺胃，生津润肠。

【应用】　虚弱劳损，口干作渴，大便燥结。

【按语】　方见《本草纲目》。牛乳即牛奶，含有丰富的营养成分，但可因乳牛的品种、季节、饲养及挤奶时间的不同而有差别。牛奶含有的蛋白质中大部分是酪蛋白，它是一种含磷的复合蛋白质，是人体需要的一种完全蛋白质，还含有乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶中的脂肪颗粒细小分散容易吸收。牛奶中含有乳糖，它发酵后产生酸，有利于肠内乳酸菌的繁殖，可帮助消化。牛奶中无机盐包括钙、铁、钾、钠、镁等，其中钙特别容易被人体吸收。乳类几乎含有一切已知的维生素，尤其维生素A、维生素B2。在服用牛乳时，不宜服用酸性食物。脾胃虚寒作泻及有痰饮积滞者慎服。

27.鸡汁粥

【原料】　母鸡汤1000ml，粳米50 g，盐、味精、葱适量。

【制作】

（1）母鸡1只（1.5～2 kg）去血去毛去内脏，洗净，放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火炖至鸡熟，将鸡捞出另用，鸡汁去油。

（2）粳米洗净，放锅内，加鸡汁1000ml，用武火烧沸，再用文火煮成粥，加葱、盐、味精。

【功效】　补气血，养五脏。

【应用】　由气血亏损所引起的一切衰弱病症，如产妇营养不足、病后体虚。

【按语】　方见《本草纲目》。鸡肉味甘性温，有温中、益气、补精、填髓的功用，历来被用作滋补强身之品。据近代研究，鸡肉含有丰富的蛋白质约占23.3%，脂肪1.2%以及维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等，有较高的营养价值。伤风感冒或生病发热期间不宜服食。

28.海参粥

【原料】　海参15 g，粳米100g，葱、姜、盐适量。

【制作】

（1）海参用温水发泡，洗净，切小块。

（2）粳米洗净，放锅内，加海参、葱、姜、盐、水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　补肾益精，养血润燥。

【应用】　精血亏损，形体瘦弱，皮肤枯燥，低热盗汗，干咳久咳，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。

【按语】　方见《饮食辩录》。海参为常用滋补食品，其有刺者名刺参，无刺者名光参，其性温补，可与人参媲美，故名海参。海参含有多种营养成分如脂肪、碳水化合物、丰富的蛋白质以及钙、磷、铁等，并且含有较多碘，每千克海参含碘6000 μg，故对缺碘者尤为适用。脾弱不运、痰多便滑者不宜食。

29.肉苁蓉粥

【原料】　肉苁蓉15 g，瘦羊肉100g，粳米100 g，盐、葱、姜适量。

【制作】

（1）肉苁蓉、羊肉洗净，切片。

（2）肉苁蓉放锅内，加水适量，先煮烂，去渣留汁。

（3）肉苁蓉汁中放羊肉、粳米，加水适量，煮成粥，加盐、葱、姜，再煮沸。

【功效】　益肝肾，补精血，润肠。

【应用】　肾虚，阳痿，腰膝冷痛，筋骨痿弱，大便干结，性功能减退。

【按语】　方见《药性论》。据近代研究，肉苁蓉有降低血压的作用。粥中加有羊肉，主要是增强补肾益精的功效。便溏、相火旺者忌食。

30.萝卜粥

【原料】　鲜萝卜200 g，粳米100g。

【制作】

（1）萝卜洗净，切碎，捣汁，去渣留汁。

（2）粳米洗净，与萝卜汁放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　化痰止咳，消食利膈，止消渴。

【应用】　慢性支气管炎，咳喘多痰，胸膈满闷，食积饱胀及糖尿病。

【按语】　方见《图经本草》。萝卜又名菜菔，《本草纲目》称它“乃蔬中最有利益者”，其食用价值高，故有“小人参”之称。各种萝卜的营养成分基本相同，它含有糖、维生素、矿物质等，其维生素C含量较高，比梨、苹果、桃子等高出好几倍。萝卜中还含有胆碱、淀粉酶、芥子油等。萝卜的辣味，就是来自芥子油，它能促进胃肠蠕动，帮助消化，助长食欲。据近代学者研究，萝卜中含有“干扰素诱生剂”对小鼠肿瘤有非常明显缩小的作用。萝卜中含有较多的粗纤维，它可刺激肠蠕动，减少粪便在肠道内停留的时间，使粪便中的致癌物质及时排出体外，从而减少肠道患癌的机会。此外，萝卜还能降低体内胆固醇，减少高血压和心脏病的发生。故中、老年人常食萝卜粥，对防治一些老年病是有好处的。根据古代经验在食用首乌、地黄期间忌食。

31.羊肉粥

【原料】　鲜羊肉100g，粳米100 g，盐、葱、姜适量。

【制作】

（1）鲜羊肉洗净，切薄片。姜、葱切颗粒。

（2）粳米洗净，与羊肉、葱、姜、盐放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　益气血，暖脾胃，补虚损。

【应用】　阳气不足，气血亏损，体弱消瘦，恶寒怕冷，腰膝酸软。

【按语】　方见《饮膳正要》。羊肉味甘性温，能补元阳，益精血，是一种滋补强壮的食品。羊肉有种羊肉气，俗称羊膻味，可先将羊肉和萝卜同煮，去萝卜与水，再煮羊肉时羊肉之膻味可大减或消除。由于阳虚者冬天怕冷，因此在冬季服食羊肉粥更有裨益。羊肉性温，阴虚有热者不宜食。

32.芝麻粥

【原料】　黑芝麻15 g，粳米100 g，蜂蜜少许。

【制作】

（1）黑芝麻洗净，晒干炒熟，研细。

（2）粳米洗净，放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮半熟时放黑芝麻，拌匀，继续煮成粥，最后加入蜂蜜，和匀。

【功效】　润肠通便，益五脏，壮筋骨。

【应用】　身体虚弱，头发早白，大便干燥，慢性便秘，头晕目眩，贫血。

【按语】　方见《锦囊秘录》。黑芝麻味甘性平，有滋补肝肾、填补精髓、养血润肠及乌须黑发的作用。李时珍指出“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。据近代研究，芝麻的油脂可达60%，故有滋润肠胃功能。芝麻还含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素E、芝麻素、芝麻酚等，故营养十分丰富。中、老年人常食芝麻粥，对身体虚弱、头晕耳鸣、大便干结等有裨益。芝麻整粒服食，难以完全消化，所以应将芝麻研细。大便经常溏薄者不宜食。

33.何首乌粥

【原料】　制首乌30 g，粳米100 g，红枣3～4个，冰糖少许。

【制作】

（1）制首乌放锅内，加水煎取浓汁，去渣。

（2）粳米洗净，放锅内，加制首乌浓汁、红枣和冰糖，再加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　补肝，益肾，养血。

【应用】　肝肾阴亏，发须早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，神经衰弱，高血脂，大便干燥。

【按语】　方见《大众医学》。何首乌以质重坚实，呈粉性者为佳。何首乌含有大黄酚，能促进肠道蠕动，故有通便作用。大便溏薄者忌食。服食首乌粥期间，忌食葱、蒜、萝卜、猪肉、羊肉。煮粥时，不宜用铁锅，最好应用沙锅。

34.荠菜粥

【原料】　鲜荠菜250 g（干荠菜90 g），粳米100g。

【制作】　鲜荠菜洗净，切碎。粳米洗净，与荠菜放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮成粥。

【功效】　补虚，健脾，止血。

【应用】　体质虚弱，水肿，便血，尿血等各种出血及慢性肾炎。

【按语】　方见《本草纲目》。荠菜性平味甘，其营养成分及种类比其他蔬菜多。它含有多量的蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含量也很丰富。由于荠菜含有10多种氨基酸，故其味鲜美，有很高的营养价值。在临床上，荠菜的提取物用于治疗各种出血者，有较明显的止血效果。药理研究证实，荠菜中含有荠菜酸，有缩短凝血时间作用，因此有良好的止血作用。荠菜含有类似麦角和催产素样作用，能收缩子宫和肠管。荠菜还有降压、利尿及退热等作用。荠菜粥可供早晚餐温热食。

35.葛根粉粥

【原料】　葛根粉30 g，粳米100 g。

【制作】

（1）葛根洗净，切片，加水磨成浆，取淀粉，晒干。

（2）粳米洗净，放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮半熟时加葛根粉，继续煮至成粥。

【功效】　清热，生津，止渴，降血压。

【应用】　高血压，冠心病，老年性糖尿病，慢性脾虚泄泻，口干烦渴。

【按语】　方见《太平圣惠方》。葛根因其根味甜富有粉性，故又称甘葛、粉葛等。据近代研究，葛根主要含有黄酮苷（为葛根素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、大豆黄酮苷等）以及多量淀粉（约占76%）。药理实验报道，葛根中提取的黄酮苷能扩张脑及心脏血管，增加脑及冠状血管的血流量，并有较强的解热作用，略有降低血糖作用，又能缓解肌肉痉挛。临床报道用于高血压引起的头痛、项背强痛及冠心病引起的心绞痛等有一定效果。

36.金樱子粥

【原料】　金樱子30 g，粳米60 g，盐少量。

【制作】

（1）金樱子洗净，放锅内，加水适量，放武火上烧沸，再用文火煮10分钟，去渣留汁。

（2）粳米洗净，放锅内，加金樱子汁及水适量，先用武火烧沸，再用文火煮成粥，加盐拌匀。

【功效】　益肾固精。

【应用】　肾虚精关不固，遗精滑泄，脱肛，妇女子宫脱垂。

【按语】　方见《饮食辩录》。金樱子是中医常用的一味固肾涩精药。据动物实验研究，金樱子能降低血清胆固醇，故有防治动脉粥样硬化的作用。临床报道金樱子对子宫脱垂治疗的初步观察认为，对年轻、脱垂程度较轻、没有白带者疗效较好。有实火者忌食。