1.当归鸡
【原料】 母鸡1只，当归20 g，葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。
【制作】 母鸡去毛去内脏。当归洗净，纱布包，放鸡腹腔内，加葱、姜、盐、料酒、味精，用小火炖烂，撒胡椒粉，去当归食。
【应用】 月经不调，气血虚弱。
【按语】 鸡肉营养丰富，益气补精。当归具有补血、活血、调经止痛的功效，为妇科良药；治月经不调，经闭腹痛，也治血虚头痛、癥瘕结聚等。《本草正》说：“当归，其味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，诚血中之气药，亦血中之圣药也。”本药膳既能益气补精，又能补血和血、活血调经，使其补中有通。
2.香菇鸡
【原料】 净鸡肉250 g，水发香菇100g，红枣30 g，湿淀粉、盐、料酒、味精、葱、姜、糖、麻油适量。
【制作】
（1）鸡肉洗净，切条状。红枣洗净去核，切四半。香菇、葱、姜切丝。
（2）鸡肉条、香菇丝、红枣放碗内，加盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒和湿淀粉拌匀，上蒸笼蒸（或隔水蒸），蒸熟取出，用筷子拨开，装盘，淋麻油。
【功效】 益脾胃，补肝肾，养气血。
【应用】 脾胃虚弱，消化不良，气血不足，神疲乏力及肝肾亏虚。
【按语】 鸡肉温中益气、补精添髓。《随息居饮食谱》记载：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经。”香菇性味甘、平；能益脾胃、助消化、降血脂。香菇多糖有提高免疫作用和抗癌作用。本膳营养丰富，是老年人、体质虚弱、病后或产后的调理佳肴，也对心血管、高脂血症、癌肿者有一定的辅助治疗作用。
3.薏苡仁八宝鸡
【原料】 母鸡1只，薏苡仁50 g，糯米50 g，香菇20 g，芡实30 g，干贝10 g，百合30 g，莲子30 g，火腿30 g，姜末、盐、胡椒粉、白糖、料酒适量。
【制作】
（1）鸡去毛去内脏，洗净沥干，用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀。
（2）糯米、薏苡仁、百合、去心莲子、芡实分别泡胀，洗净。
（3）火腿、香菇洗净切丝。
（4）上述各味放在一起，加精盐、糖、味精、胡椒粉拌匀，放入鸡腹内，将鸡蒸熟。
【功效】 健脾补肾，润肺养心。
【应用】 脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便溏泻以及湿困。遗精、阳痿、遗尿者也甚相宜。
【按语】 鸡肉能补五脏、治脾胃虚弱。芡实止泻、固肾涩精、祛湿。百合润肺止咳、清心安神。火腿健脾开胃、生津益血。薏苡仁健脾利湿、清肺。香菇益脾胃、助消化。干贝调胃和中、滋阴补肾。本药膳酥香味美，而且能调补五脏，对老年、体虚、病后调补有一定功效。
4.姜椒炖鸡块
【原料】 鸡1只，高良姜6 g，草果6 g，陈皮3 g，胡椒1 g，葱、盐、料酒、味精适量。
【制作】 鸡去毛去内脏，洗净，切块，放沙锅内，加高良姜、草果、陈皮、胡椒，加料酒、盐、葱、味精，加清水适量，用小火炖熟烂。
【功效】 补虚，散寒，理气。
【应用】 体虚瘦弱，腹部经常冷气窜痛。
【按语】 鸡肉有温中益气、补精添髓之功，为营养丰富的滋补佳品。配高良姜散寒止痛，草果燥湿除寒，消食化积，祛痰截疟。陈皮健脾理气、燥湿化痰。胡椒温中下气、和胃止呕。本药膳有较好的补虚弱、温中散寒理气作用。
5.枸杞蒸鸡
【原料】 母鸡1只，枸杞子30 g，葱、姜、盐、料酒、味精适量。
【制作】 鸡去毛去内脏和爪，洗净。枸杞子洗净装鸡腹内，放蒸锅内，加葱、姜、料酒、盐、味精等，隔水蒸2小时。
【功效】 滋肝益精，养阴明目。
【应用】 头晕、眼花、耳鸣、乏力等肝肾不足，以及慢性肝炎、早期肝硬化、贫血。
【按语】 鸡肉益气补精，配以滋阴中药枸杞子，滋补肝肾，养阴明目。使本药膳在益气补精的基础上加强了滋阴作用，且具有气阴双补功效。
6.母鸡炖牛尾
【原料】 牛尾500g，母鸡肉300g，鸡汤1000ml，葱、姜、料酒、花椒、猪油、盐、味精适量。
【制作】
（1）牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁3 cm长的小段。
（2）母鸡肉放在开水锅内片刻，捞出沥干。
（3）锅中猪油烧热，将葱、姜、花椒煸炒出香味，将牛尾放锅内，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后取出，洗净，沥干。
（4）沙锅内放鸡汤、葱、姜、料酒、盐和牛尾、母鸡肉，用小火炖3小时左右，直到牛尾和鸡肉烂，加味精少许。
【功效】 补益肝肾，强壮筋骨，填补精血。
【应用】 适用于肾阳虚损、肝血不足所致筋骨虚弱、腰膝酸软、体弱无力、阳虚早泄及老年腰膝酸痛、头晕目眩。
【按语】 牛尾为牛肉中之佳品，其所含牛筋较丰实，有较好的补肝肾、强筋骨作用。本药膳以牛尾配母鸡，加强了补虚益气之功，适宜于病后体虚、老年体弱及肝肾虚引起的头晕目花、腰膝酸软者食。
7.五元补鸡
【原料】 母鸡1只，龙眼肉30 g，荔枝肉30 g，黑枣30 g，莲子30 g，枸杞子30 g，冰糖30 g，料酒、盐、葱、姜适量。
【制作】
（1）鸡去毛去内脏，洗净。龙眼肉、荔枝肉、莲子洗净。黑枣洗净，去核。
（2）龙眼肉、荔枝肉、莲子、黑枣、枸杞子、冰糖放鸡腹内。
（3）鸡放钵内，加料酒、盐、葱、姜，蒸2小时熟烂。
【功效】 补气益精，补血养阴。
【应用】 气血虚弱，病后体虚。食后能增加营养，增进食欲，强壮身体。
【按语】 本菜色泽淡红，咸甜适口，肉嫩味鲜，营养丰富，为滋补佳肴。《随息居饮食谱》记载：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，托痈疽，止崩带，小便频数，主娩后羸。”莲子补脾、养心、益肾；荔枝肉生津、益血、理气；黑枣健脾、益气、和胃；枸杞子补肝肾；龙眼肉益心脾、补气血、安神。上述各味共煮，成五元补鸡，具有补五脏、益气血功能，为滋补强身佳肴。
8.鲜荷叶包鸡
【原料】 净鸡肉500 g，香菇50 g，火腿30 g，鲜荷叶4张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、麻油适量。
【制作】
（1）鸡肉、火腿、香菇洗净，切片。葱、姜洗净，切小段。
（2）荷叶洗净，用开水烫一下，撕成几片。
（3）鸡肉、香菇、火腿放碗内，加料酒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油拌匀，用荷叶包数包，上笼蒸熟。
【功效】 解暑，补益，强身。
【应用】 夏季心烦口渴、食而无味等虚弱证。
【按语】 荷叶能清暑利湿、升发清阳。《本草再新》记载：“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”荷叶包鸡不仅补虚，而且有解暑热作用，为夏季清补佳品。
9.海马童子鸡
【原料】 童子鸡1只，海马10g，虾仁100g，料酒、盐、味精、葱、姜适量。
【制作】
（1）童子鸡去毛去内脏，洗净。海马洗净，用纱布包。虾肉洗净。
（2）海马放入鸡腹内，鸡入蒸钵内，虾肉放在鸡周围，加葱、姜、料酒、味精、盐，蒸熟，食鸡肉、虾肉饮汤。
【功效】 补精益气，温中壮阳。
【应用】 气虚，阳虚，体质虚弱，乏力，怕冷，阳痿，早泄。
【按语】 海马为海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马除去内脏的全体。分布在辽宁、河北、山东、广东沿海。据药理实验，海马乙醇提取物可延长正常雌性小鼠的动情期，也有表现为雄性激素样作用。中医认为海马性味甘温，有补肾壮阳、调气活血功效。《本草新编》记载：“海马……入肾经命门，专善兴阳，功不亚于海狗。”虾肉补肾壮阳，童子鸡益气补精。本药膳肉细嫩味鲜美、气芳香，且有较好的温肾、壮阳、补虚功效，是肾阳虚、阳痿、早泄、体质虚弱者的调补佳肴。
10.银耳鸡汤
【制作】 银耳用开水浸泡，洗净。鸡汤放锅内，加盐、料酒、胡椒粉烧开，再加水将银耳煮烂，加味精。
【功效】 润肺和胃，补虚强身。
【应用】 咽干，干咳少痰，喉痒。
【按语】 银耳又名白木耳，是常用补品；具有滋阴润肺、养胃生津之功。配以鸡汤，增强其滋补强壮作用，又使其更鲜美。
11.苁蓉鸡肉羹
【原料】 鸡肉250 g，苁蓉30 g，板栗15枚，薏苡仁15 g，香菇5个，葱、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）鸡肉洗净，切小块。肉苁蓉洗净，先煎浓汁。
（2）薏苡仁浸泡，板栗去壳，香菇浸软切小块，葱姜切丝。
（3）起油锅，先炒鸡肉，加葱、姜，炒后加肉苁蓉煎汁，再与薏苡仁、板栗、香菇同煮，加调料，煮熟。
【功效】 补肾壮阳，益中养精。
【应用】 脾肾阳虚，神疲乏力，怕冷，阳痿，遗泄及脾虚湿困，泄泻。
【按语】 苁蓉为温阳药，温而不燥，补而不峻，用于肾虚阳痿、遗精、早泄等。又能补肝肾而强筋骨，故为温补滋润强壮药，对老年人和阳虚者久服益寿。本药膳配有健脾利湿作用的薏苡仁和有养胃健脾、壮腰补肾作用的板栗，使药膳有较强的补益作用。
12.百合香酥鸡
【原料】 母鸡1只，鲜大百合心10个，熟火腿末5 g，花椒、茴香、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】 鸡去毛去内脏，洗净，用花椒、茴香、酱油、盐腌8小时后，上笼蒸烂取出。将百合心汆熟捞出，做成菊花状，百合心中撒入火腿末。油锅烧至七成熟，把鸡放入油锅内，炸成金黄色时捞出，淋上麻油装盘，将百合心排在鸡四周。
【功效】 健脾益气，补肺安神。
【应用】 神疲乏力，咳嗽，惊悸失眠。
【按语】 百合甘而微寒，润肺清心，止咳安神；鸡肉补中益气，培土生金，两者合而为本药膳。肺气得润，肃降有权；心气清静，神明有主。故有滋肺、健胃、养胃、清心、安神的功效。
13.菊花炒鸡片
【原料】 鸡肉500 g，菊花瓣30 g，鸡蛋3个，葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉、麻油适量。
【制作】
（1）鸡肉洗净，去皮切片。菊花用冷水轻轻洗净。葱切小段。鸡蛋留蛋清。
（2）鸡肉片用蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉调匀，再用盐、糖、味精、麻油调成汁。
（3）起油锅，鸡肉片滑散滑透，捞出。葱、姜入油锅煸炒，入鸡片、料酒再稍炒，把汁倒入锅内翻炒，再入菊花瓣稍炒。
【功效】 健脾益气，补肝明目。
【应用】 心烦不安，头晕失眠，神疲乏力，视力模糊。
【按语】 菊花气香质轻，发散肺经风热，味苦性寒，清泄肝经之火而明目。配鸡肉，使菜肴具有清香味鲜，并有益气、补肝、明目之功效。
14.龙凤汤
【原料】 蛇肉150 g，鸡脯肉100g，冬笋100 g，火腿20 g，姜、麻油、料酒、味精、盐、胡椒粉适量。
【制作】
（1）蛇肉斩成6 cm长的蛇筒，加鸡汤、姜块，放锅内煮熟，将蛇肉撕成细丝。
（2）生鸡脯肉、冬笋切细丝。
（3）锅烧热，放麻油、料酒，加鸡汤1000g煮开，生鸡丝、冬笋丝入锅，加盐、味精，再将蛇鸡汤倒入锅内搅匀，撒火腿肉，淋麻油，撒胡椒粉。蛇似龙，鸡似凤，故名龙凤汤。
【功效】 理气活血，祛风通络。
【应用】 风湿性关节炎，类风湿关节炎及老年性筋骨虚弱所致关节酸痛、腰背酸痛。
【按语】 蛇肉有驱风除湿、活血通络功效。《本草纲目》记载：“除手足风痛，杀三虫，去死肌，皮肤风毒疠风，疥癣恶疮。”鸡肉有温中益气、补髓添精之功效。两味相配能起扶正祛邪作用，适用于久病体虚之风湿性关节炎、类风湿关节炎、筋骨虚弱所致腰背疼痛。龙凤汤营养丰富、味道鲜美、香醇可口，常人食之精力充沛、食欲旺盛、强身防病。
15.山药菊红
【原料】 鸡肫100g，山药50 g，料酒、盐、味精适量。
【制作】 鸡肫洗净切片，山药洗净切片，入油锅煸炒，加料酒、盐、味精，炒熟。
【功效】 补气调中，健脾和胃，消食化积。
【应用】 各种消化不良引起的胃呆、腹胀、小儿疳积、慢性腹泻。
【按语】 鸡肫为家鸡的砂囊，其角质内膜称鸡肫皮（鸡内金）。性味甘、平；有消食积、止遗尿、化石通淋作用。山药性味甘、平，有健脾补肺、固肾益精之功效。两味相配，增加了健脾、和胃、消食作用，故本药膳适用于消化不良引起的胃呆、腹胀、小儿疳积、慢性腹泻等，常食能健脾、和胃、消食，有病可愈，无病则养身。
16.杞子麦冬蛋丁
【原料】 鸡蛋5个，枸杞子30 g，麦冬10g，瘦猪肉30 g，料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）枸杞子洗净，入沸水略汆。
（2）麦冬洗净，入沸水中煮熟，切碎末。
（3）瘦猪肉洗净，切小粒。
（4）蛋打入碗内，加盐拌匀，隔水蒸熟，冷却切粒状成蛋丁。
（5）起油锅，入猪肉，加料酒，炒熟。
（6）蛋丁、枸杞子、麦冬及碎末猪肉粒，入锅内煸炒，加盐、味精稍炒。
【功效】 养阴保肝。
【应用】 肝肾阴虚及慢性肝炎、早期肝硬化。
【按语】 鸡蛋有滋阴养血功效，配滋补肝肾的枸杞子和养阴生津的麦冬，使本药膳有较好的养阴保肝作用，故可作为肝肾阴虚和慢性肝炎病人的调理滋补食品。
17.枸杞头炒鸡蛋
【原料】 鸡蛋3个，鲜枸杞头250 g，盐、味精适量。
【制作】 枸杞头洗净。起油锅，枸杞头稍煸炒，鸡蛋打散入锅内，再煸炒片刻，加盐、味精炒匀。
【功效】 清热补虚，养肝明目。
【应用】 虚劳发热，烦渴，目赤翳障，崩漏，带下。
【按语】 枸杞头为枸杞的嫩叶，汆水以去苦味，有清热止渴、补虚益精、祛风明目功效，配鸡蛋可增强其补虚之力。
18.阿胶鸡蛋汤
【原料】 鸡蛋2个，阿胶6 g，黄酒、盐适量。
【制作】 阿胶用清水、黄酒煮溶，把鸡蛋打匀倒入，煮蛋花汤，加盐。
【功效】 滋阴润燥，养血安胎，宁心除烦。
【按语】 阿胶补血作用较佳，为治血虚的要药，且阿胶善止血，对一切失血之证可应用。对出血而致血虚证候，阿胶既能止血又能补血，有标本兼顾之效。故本药膳又能滋阴而润燥，热病伤阴者可食。鸡蛋黄有滋阴润燥养血作用。
19.桂圆蛋汤
【原料】 鸡蛋1个，红枣15个，桂圆肉50 g，糖适量。
【制作】 红枣、桂圆肉洗净，加水适量煮汤，至红枣烂熟，把鸡蛋打散冲入汤内稍煮，加糖。
【功效】 补益气血。
【应用】 体弱或病后调理，神疲乏力，耳鸣眼花，食欲减退，贫血。
【按语】 红枣有益脾、补阴养血作用。桂圆有养心安神、补益气血作用。鸡蛋有养心安神、养阴补血作用。本药膳有较好的补益气血功效，是体弱者或病后调补的食疗佳品。
20.百合鸡蛋汤
【原料】 鸡蛋2个，百合100g，冰糖适量。
【制作】 百合洗净，加水3碗煎至2碗。鸡蛋去蛋清，将蛋黄搅散，倒入百合中拌匀，加冰糖稍煮。
【功效】 养阴润燥，清心安神。
【应用】 病后体弱，妇女癔病及惊悸不宁。
【按语】 鸡子黄性味甘、平；有滋阴润燥，养血熄风功效；治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血等。《本草再新》记载：鸡子黄补中益气、养肾益阴、润肺止咳、治虚劳吐血。百合性味甘、寒，有清肺润燥止咳、宁心安神之功效。故本药膳对惊悸不宁、妇女癔病等有一定的辅助治疗作用。
21.冬瓜鸭汤
【原料】 鸭子1只，连皮冬瓜500 g，芡实50 g，薏苡仁30 g，葱、姜、料酒、盐、味精。
【制作】
（1）鸭去毛去内脏及头、脚，洗净。连皮冬瓜洗净，切小块。
（2）芡实、薏苡仁洗净，放鸭腹腔内。
（3）鸭放沙锅内，加连皮冬瓜、料酒、葱、姜、盐，用文火煮烂，加味精，淋麻油。
【功效】 补虚损，健脾，清暑，化湿。
【应用】 脾虚湿困，胸闷，腹胀，大便溏薄，疰夏。
【按语】 鸭肉有滋阴养胃、利水消肿功效。冬瓜性味甘、淡、凉；有利水、清热、解暑作用。冬瓜皮长于利水退肿，故鸭肉配连皮冬瓜，可加强鸭肉的清热、利水、消肿之功效。又配薏苡仁、芡实，以增强其健脾补肾的补益作用和化湿作用。故冬瓜鸭汤是夏令的清补食疗佳肴。
22.核桃鸭
【原料】 鸭1只，核桃肉200 g，鲜马蹄200 g，鸡蛋1个，葱、姜、盐、料酒、味精。
【制作】
（1）鸭子去毛去内脏，洗净，入沸水烫后捞出，加葱、姜、料酒、盐，上笼蒸熟。
（2）鸭切两半剔骨，用蛋清、生粉、酒、盐等调糊状，涂在鸭腹肉上。
（3）起油锅，鸭肉入油锅炸透。
（4）核桃肉用温水浸泡去衣，入油锅炸成金黄色，捞出切碎。
（5）马蹄削皮洗净，切碎末。
（6）鸭装盘，将马蹄末、核桃肉末撒在鸭肉糊面上。
【功效】 补肾固精，润肺定喘。
【应用】 肺肾虚所致气喘，慢性气管炎，肺气肿。
【按语】 鸭肉能滋阴补虚，配核桃肉有壮腰补肾、敛肺定喘之功效。马蹄有清热生津化痰作用。本药膳能补肾固精、润肺定喘，对肺肾亏虚所致气喘有较好作用。
23.陈皮鸭
【原料】 鸭1只，陈皮10g，山药30 g，胡椒粉、料酒、盐、葱、姜、味精适量。
【制作】 鸭去毛去内脏，洗净，煮熟。把煮鸭原汤烧开，加料酒、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉，拌匀。鸭放汤内，加陈皮丝、山药片，再煮15分钟。
【功效】 健脾，开胃，补虚。
【应用】 脾胃虚弱，食欲不振，营养不良者。
【按语】 鸭肉本有滋阴补虚、利尿消肿作用，现配有补脾胃作用的山药和有理气、健脾、燥湿的陈皮，故本药膳侧重于健脾开胃而补虚。
24.青头鸭汤
【原料】 青头鸭1只，萝卜250 g，冬瓜250 g，葱白50 g，姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】 鸭去毛去内脏，洗净，切块。萝卜、冬瓜洗净，切小块，放锅内，加水煮熟，捞出。原汤煮鸭块，烧至五成熟时，加姜、葱段、料酒。待鸭近烂时，放萝卜、冬瓜及盐，略煮加味精。
【功效】 滋阴利水。
【应用】 小便涩少疼痛。
【按语】 鸭肉滋阴补虚，利尿消肿。配有降气、祛痰、消食、行滞作用的萝卜和有利水消肿、清热解毒作用的冬瓜，以及有通阳利水作用的葱段，故使本药膳有较好的利水功效。
25.虫草鸭
【原料】 冬虫夏草3 g，鸭子1只，料酒、盐、酱油、姜、味精适量。
【制作】 鸭去毛去内脏去头、爪，洗净，放蒸锅内。冬虫夏草洗净放在鸭背上，加酱油、盐、料酒、姜、味精，蒸熟烂。
【功效】 补肾益精，益肺止喘。
【应用】 久病体弱，肾虚腰膝酸软乏力，肺虚咳喘。
【按语】 冬虫夏草有滋肺阴、补肾阳作用，是一种平补阴阳的名贵中药，也用于治虚劳咳喘或肾虚之阳痿等。本药膳配鸭以加强养胃滋阴作用。
26.八宝全鸭
【原料】 鸭1只，莲子50 g，薏苡仁50 g，芡实50 g，糯米100g，扁豆50 g，虾仁30 g，火腿肉30 g，香菇30 g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。
【制作】
（1）薏苡仁、芡实、糯米洗净，用温水泡15分钟。莲子用温水浸软。香菇浸泡洗净，切丁。火腿洗净，切丁。扁豆煮熟剥皮。鸭子去毛去内脏，洗净。
（2）将上述各味和虾仁放碗内，加料酒、盐拌匀，装鸭腹内缝好，放锅内，加调料，蒸熟烂。
【功效】 健脾益气，祛湿。
【应用】 脾胃气虚，湿困脾胃，乏力身重。食后能强壮身体。
【按语】 鸭肉营养丰富，是常食佳肴之一；功能滋阴养胃利水。《日用本草》记载：鸭滋五脏之阴、清虚之热、补血行水、养胃生津。莲子养心安神、益肾健脾。薏苡仁健脾、补肺、利湿。芡实固肾涩精、补脾止泻。扁豆健脾和中化湿。虾仁温补肾阳。糯米补中益气、温补脾胃。火腿健脾开胃、生津益血。香菇开胃止泻、理气化痰。本药膳能健脾祛湿、强壮身体。
27.柏子鱼米
【原料】 鳜鱼（桂鱼）1条，柏子仁30 g，松子30 g，料酒、精盐、味精适量。
【制作】
（1）鳜鱼去鳞去内脏，洗净，切小粒。柏子仁、松子仁洗净。
（2）起油锅，上三味入锅煸炒，加料酒、精盐、味精，稍炒。
【功效】 补气血，养心安神，益脾胃，润肠通便。
【应用】 气血不足，体质虚弱，心血不足之心烦失眠，肠燥便秘。
【按语】 鳜鱼又名桂鱼、石桂鱼，性味甘、平；具有补气血、益脾胃功能。柏子仁养心安神，松子仁健脾益肺润燥。三味相配，不仅具有气香嫩脆、味美可口、营养丰富的特色，而且有很好的补气血、益脾胃、养心安神功效。
28.杞子鲫鱼汤
【原料】 鲫鱼1条，枸杞子30 g，葱、姜片、料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）鲫鱼去鳞去鳃及内脏，洗净，用沸水烫过。枸杞子洗净。
（2）起油锅，加葱、姜片煸炒，加清水、胡椒粉、料酒、盐，煮浓汁，然后放鲫鱼、枸杞子，用文火炖20分钟，淋麻油，加味精、醋。
【功效】 补肾固精，健脾和胃。
【应用】 脾虚食少，乏力水肿，头晕眼花，腰膝酸软。
【按语】 鲫鱼汤是家常菜肴，不但味鲜美，营养丰富，且有补益保健作用。主要用于利水、治水肿。鲫鱼配滋补肝肾的枸杞子，使本药膳适用于头晕眼花、腰膝酸软者。
29.萝卜鲫鱼汤
【原料】 鲫鱼1条（250g左右），萝卜200 g，调料适量。
【制作】 鲫鱼去鳞去内脏，洗净。萝卜洗净，切小块。起油锅放鱼煎透，加料酒、清水、葱、姜、盐及萝卜同煮，加味精少许。
【功效】 健脾益胃，化痰止咳。
【应用】 肺结核之虚热咳嗽，痰中带血。
【按语】 萝卜有消食、醒酒、顺气除胀、化痰止咳、解表、散瘀、利尿、生津止咳等作用。元代有诗句赞美：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”以鲫鱼之补脾胃、培土生金，配以化痰止咳之萝卜，且有较好的行水作用。故本药膳对肺结核者食之有益。
30.黄芪鲤鱼
【原料】 鲤鱼1条，黄芪30 g，香菇20 g，冬笋20 g，料酒、盐、葱、姜、味精适量。
【制作】
（1）鲤鱼去鳞去鳃及内脏，洗净。香菇、冬笋洗净切片。
（2）起油锅，放鲤鱼炸透，加黄芪、香菇、冬笋、料酒、葱、姜、盐，加水适量煮熟，加味精，去黄芪食。
【功效】 益气健脾，利尿消肿。
【应用】 水肿胀满，乳汁不通。
【按语】 鲤鱼有利水、通乳、安胎功效。《本草拾遗》记载：主安胎。胎动、妊娠身肿，为汤食之。黄芪具有补气升阳、利水退肿作用。故鲤鱼配黄芪具有较好的利水消肿的功效。适用于肾炎水肿、肝硬化水肿或乳汁不通。
31.山药炒鱼片
【原料】 青鱼肉250 g，鲜山药150 g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。
【制作】 鱼肉洗净，切片，用生粉拌匀。鲜山药洗净切片。起油锅，入葱、姜末煸香，倒入鱼片、山药片翻炒，加料酒、葱、姜、盐、味精，再炒熟。
【功效】 健脾益气。
【应用】 脾虚食少，便溏泄泻。
【按语】 脾为后天之本，脾主运化水谷精微。脾气虚弱，脾失健运，故纳呆或便溏泄泻等。山药有补脾止泻、补肾功效，配青鱼肉增强了健脾益气之力。故本药膳味美鲜嫩，且有较好的保健作用。
【原料】 泥鳅250 g，豆腐250 g，葱、姜、盐、料酒、味精适量。
【制作】 泥鳅去腮去内脏，洗净，放锅内，加盐、料酒、葱、姜、水适量，清炖至五成熟时，加豆腐炖至熟烂，加味精，淋麻油少许。
【功效】 清利湿热。
【应用】 胆囊炎，胆石症，肝炎。
【按语】 泥鳅补中气，祛湿邪。本药膳能清利湿热，补而能清，诸病不忌。
33.香菇炖鳝鱼
【原料】 鳝鱼500 g，瘦猪肉200 g，干香菇50 g，葱、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）鳝鱼去头尾，切段洗净，入油锅炸数分钟捞起。
（2）瘦猪肉洗净切丝。香菇发开洗净切丝。
（3）起油锅，葱、姜煸炒至香，再放鳝鱼、肉丝、香菇丝、盐、料酒，略炒，稍加水煮10分钟，倒入沙锅内，加味精，用文火炖烂。
【功效】 补虚损，除风湿，强筋骨。
【应用】 虚劳、风湿痹痛、筋骨软弱。
【按语】 鳝鱼性味甘、温；有补虚损、祛风湿、强筋骨作用。《本草拾遗》记载：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调。香菇清香鲜美，能增进食欲、降低血脂，并可提高免疫作用和抗癌作用，故虚弱者宜食。
34.二母元鱼
【原料】 元鱼1只，贝母5 g，知母5 g，前胡5 g，杏仁5 g，料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）元鱼去头去内脏，洗净，切块。
（2）贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁洗净，纱布包。
（3）元鱼块、中药包放碗内，加清水适量、料酒、盐、味精，隔水蒸1小时，去药包食。
【功效】 滋阴退虚热。
【应用】 长期低热不退，如肺肾阴虚有热、肺结核低热咳嗽。
【按语】 元鱼又名甲鱼，是一味滋补名菜，其味鲜美，且有较好的保健作用。元鱼性味甘、平，有滋阴清热凉血功效。《随息居饮食谱》记载：元鱼有滋肝肾之阴、清虚劳之热的功效。本药膳以元鱼为主，又配贝母、知母、前胡、杏仁等滋阴降火、清热化痰止咳的中药，加强了滋阴清热的功效，故适宜于阴虚低热、咳嗽者。
35.京葱炒海参
【原料】 水发海参250 g，胡葱100g，盐、味精、料酒适量。
【制作】
（1）海参洗净，用刀划十字，放开水锅内汆，捞出，沥干水分。
（2）胡葱切6 cm长。
（3）起油锅，放胡葱略煸炒香，放海参、料酒、盐、味精煸炒，待烧至淡黄色时，淋麻油（或鸡油）。
【功效】 补肾，养血，润燥。
【应用】 肠燥便秘，血虚，阴虚。
【按语】 海参为名菜之一，性味咸、温，有补肾、养血、润燥作用。《随息居饮食谱》记载：补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后，宜同火腿或猪羊肉煨食之。近年来发现海参煮食可防治宫颈癌放射治疗反应。海参毒素能抑制S180及Krebs-a腹水癌细胞的生长，抑制多种真菌。
36.苁蓉虾球
【原料】 虾肉250g，肉苁蓉30 g，料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）肉苁蓉洗净，切细末。虾肉洗净捣虾酱。
（2）肉苁蓉末、虾肉酱拌匀，加料酒、盐、味精，再拌匀做虾球。
（3）起油锅，将虾球入油锅炸成金黄色。
【功效】 温肾壮阳，养精补元。
【应用】 肾阳虚所致阳痿、早泄、遗精、不育及阳虚所致腰酸耳鸣。
【按语】 虾味鲜美肉嫩，性味甘温，具有补肾壮阳作用，尤以河虾为佳。《本草纲目拾遗》记载：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳。海中者色白肉粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。食疗常用鲜河虾，用温酒送服治肾虚阳痿。肉苁蓉为一味温补肾阳的中药，有补肾益精、润燥滑肠作用。主治男子阳痿、早泄、女子不孕、腰膝冷痛、血枯便秘。《本草汇言》记载：肉苁蓉养命门，滋肾气，补精血之药也。虾肉配苁蓉有较好的壮阳温肾作用。苁蓉虾球经油炸成金黄色，气香味鲜美，外皮带脆，内虾肉嫩，常人食之能强壮身体。但凡有疮瘘宿疾及阴虚火旺者不宜食。《食疗本草》记载：“可动风，发疮疥”。
37.虾子海参
【原料】 海参200 g，干虾子15 g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。
【制作】
（1）海参发软发透，去内肠，洗净，切花刀，入开水内汆一下。
（2）虾子洗净，放碗内，加适量水、酒，蒸10分钟。
（3）起油锅，葱、姜煸炒，烹入料酒，用淀粉勾芡，加味精。
【功效】 补肾养血。
【应用】 贫血，便秘，头晕，耳鸣。
【按语】 虾子有温补肾阳之功，海参有补肾养血作用。故本药膳有较好的补益功效。
38.韭菜炒虾
【原料】 虾250 g，韭菜150 g，葱、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】 虾洗净，韭菜洗净切段。起油锅，放葱、姜丝炒香，再放虾、韭菜、料酒、盐、味精煸炒，至虾色转红熟透。
【功效】 益精壮阳，补虚健胃。
【应用】 肾阳虚衰所致阳痿、早泄。
【按语】 虾味鲜美，肉细嫩，营养丰富，性味甘、温；有补肾壮阳、通乳功效。韭菜性味辛、温，有温阳解毒、下气散血功效。本药膳是很好的温阳补肾药膳。
39.二地甲鱼汤
【原料】 甲鱼250 g，生地6 g，知母6 g，地骨皮6 g，葱、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】 甲鱼洗净，切小块。生地、知母、地骨皮洗净，纱布包。放沙锅内，加清水、调料，用文火煮烂。
【功效】 滋阴降火。
【应用】 阴虚有热，盗汗。
【按语】 甲鱼肉有滋阴、凉血之功用。配生地、地骨皮和知母可增强甲鱼滋阴、清热、泻火作用。
40.虫草炖龟
【原料】 龟1只，火腿50 g，冬虫夏草3 g，葱、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】 龟杀后洗净，用开水汆透，捞出再洗净。冬虫夏草洗净。将龟肉放钵内，火腿片、冬虫夏草放在龟肉四周，加葱、姜、料酒、盐，蒸烂加味精、胡椒粉。
【功效】 补肾益精，滋阴补血。
【应用】 肺结核、低热、咯血、便血、心烦失眠、舌红无苔等阴虚者。
【按语】 龟肉有滋阴降火、补阴血、强筋骨功效。冬虫夏草有补肺肾、益精补虚作用。两味相合，成为名贵的滋补佳品。
41.猪肉鳝鱼羹
【原料】 黄鳝250 g，瘦猪肉100 g，葱、姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）黄鳝去骨去肠，洗净，用开水略烫，切断。
（2）瘦猪肉洗净，剁末。
（3）起油锅，黄鳝、肉末倒入，加料酒、葱段、姜片、盐煸炒稍加清水，用文火煮至鳝鱼酥烂，加胡椒粉。
【功效】 补虚损，除风湿，强筋骨。
【应用】 身体虚弱、腰酸、肢软无力或风寒湿邪所致腰痛。
【按语】 黄鳝性味甘、温；有补虚损、除风湿、强筋骨作用。《本草拾遗》记载：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调。黄鳝配瘦猪肉末，烹调成羹并加少量胡椒粉，使味更鲜美。
42.莲子百合猪肉
【原料】 莲子100g，百合50 g，瘦猪肉500 g，料酒、盐、味精适量。
【制作】 猪肉洗净，切小块，放锅内，加料酒、水适量，煮八成熟，加莲子、百合、盐、味精，煮熟。
【功效】 养心安神。
【应用】 神经衰弱，心悸，失眠。
【按语】 莲子、百合能养心安神，配猪肉以滋阴益气补虚。本药膳可作为病后体弱的滋养强壮品。
43.枸杞猪肝
【原料】 猪肝500 g，枸杞子15 g，葱、姜、酱油、料酒、盐、淀粉、味精适量。
【制作】
（1）猪肝洗净，切小片。
（2）枸杞子洗净，加适量水，用文火先煮30分钟。
（3）锅内加油、葱、姜稍煸一下，再放猪肝片，用少许酱油、盐、白糖、料酒煸炒，再加原汤收汁，淀粉勾芡。
【功效】 养肝补血，养阴明目。
【应用】 肝肾虚损所致的头晕目花、视力不佳、夜盲耳鸣、面色萎黄。
【按语】 猪肝为人们常食滋补食品，其营养丰富，含铁、磷等造血不可缺少的原料，因此，猪肝是良好的补血食品。猪肝甘、苦、温，入肝经。《千金要方》记载：主明目功效。中医认为肝与目密切相关，当肝血不足时，眼视物模糊不清，吃猪肝有明显效果。猪肝美味可口，炒、炖、清蒸、放汤均可。枸杞子是一味滋补中药，有滋肾、补肝、明目功效，含胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。猪肝配枸杞子具有更好的滋补肝肾、补血、明目作用。
44.杜仲腰花汤
【原料】 猪肾1副，杜仲10g，料酒、盐、葱、姜、味精适量。
【制作】 猪肾洗净，去肾盂肾盏，切小块浸泡清水中，去掉腥臭味。杜仲洗清。两味放炖盅内，加适量清水和调料少许，炖熟。
【功效】 补肾健腰。
【应用】 肾虚腰酸痛无力者。
【按语】 猪肾能补肾气，治肾虚腰痛。杜仲能补肝肾而强筋骨，在临床上主要用于肾虚腰部酸痛。杜仲腰花汤是民间常用的补肾健腰药膳方。
45.百合猪肺汤
【原料】 猪肺1个，百合50 g，紫菀10g，料酒、盐、葱、姜、味精适量。
【制作】 猪肺灌水，反复洗干净，切块。百合洗净。紫菀洗净用纱布包。三味放锅内，加清水适量及调料，用文火煮烂，去紫菀。
【功效】 补肺祛痰止咳。
【应用】 肺气虚弱，咳嗽有痰，慢性气管炎。
【按语】 百合有润肺止咳功效。紫菀辛散苦泄，有化痰止咳作用，且祛痰作用较强。上两药配猪肺，以脏补脏，故本药膳具有补肺而祛痰止咳作用。
46.猪心莲子汤
【原料】 猪心1个，莲子50 g，柏子仁30 g，料酒、姜、盐、味精适量。
【制作】 猪心洗净，切片。莲子去心，洗净。柏子仁洗净。三味放沙锅内，加清水适量、调料，煮至熟烂。
【功效】 养心安神。
【应用】 心气虚弱，心神不宁，失眠。
【按语】 猪心能补心定惊，一般心气虚弱或心虚不眠、心虚自汗者宜多食。现配莲子、柏子仁增强其养心安神之功效。
47.花生煮猪脚(www.xing528.com)
【原料】 花生150 g，猪脚1只，料酒、盐、味精适量。
【制作】 猪脚洗净切块，与花生放锅内，加料酒、姜片、盐，煮熟烂，加味精。
【功效】 益气，养血，通乳。
【应用】 妇人产后缺乳。
【按语】 猪脚甘、咸、平、有补血、通乳作用。《陆川本草》记载：花生与猪脚共炖服治妇人产后乳汁少。
48.火腿燕窝
【原料】 干燕窝5 g，火腿50 g，葱、姜、盐、味精适量。
【制作】
（1）燕窝放碗中，加温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕毛和根，用净水冲2～3遍（切不可揉搓），以洗净灰土为准，沥干冷水。把碱放燕窝中，加适量开水，慢慢拌匀，待燕窝发胀，沥去碱水，再用开水冲2～3次（以去碱味），随即擦去水分。
（2）火腿洗净，切丝。
（3）燕窝放漏勺内，用清汤200ml汆一下，用纱布挤去水分，装盘，撒火腿丝，再把鸡清汤90ml烧开，加味精、料酒、盐，湿淀粉10g勾汁浇上，最后淋鸡油。
【功效】 滋阴补肺，健脾强身。
【应用】 肺阴亏虚潮热盗汗，干咳少痰，肺结核。
【按语】 燕窝为名菜之一，营养丰富，味道鲜美，甘、平，有养阴润燥、益气补中功效。《本草从新》记载：大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。火腿有健脾开胃、生津益血作用，故本膳有滋阴补肺、健脾强身功效；适用于潮热盗汗、干咳少痰、肺结核等。常人食之能养阴健身。肺胃虚寒、湿痰停滞及有表邪者勿食。
【原料】 瘦牛肉250 g，洋葱100g，湿淀粉、料酒、盐、味精适量。
【制作】 牛肉洗净，切丝，用淀粉拌匀。洋葱洗净切丝。起油锅，将牛肉丝、洋葱放锅内，加料酒煸炒，再加盐、味精炒熟。
【功效】 健脾益胃，益气血，强筋骨，和胃下气。
【应用】 脾胃虚弱，胃呆纳少，神疲乏力。
【按语】 牛肉营养价值很高，为滋补强壮食品。《医林纂要》记载：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。洋葱有开胃化湿、降脂、降糖作用。故本药膳对脾胃虚弱、胃呆纳少者尤为适宜。
50.五香酱牛肉
【原料】 瘦牛肉500 g，盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量。
【制作】
（1）瘦牛肉洗净，切大方块，擦上少许盐。
（2）锅内加水适量，用旺火烧开，放牛肉块，翻炒，捞出刷洗干净。
（3）锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油，在大火上烧开，至牛肉变红色时，再加白汤淹没牛肉，加盐，用文火焖煮2小时左右。
（4）牛肉熟烂时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片。
【功效】 健脾益气，养血益精。
【应用】 久病体虚，面色萎黄，神疲乏力，头晕目花。
【按语】 中医认为牛肉善健脾益胃，理虚弱，益气血，强筋骨。《韩氏医通》记载：黄牛肉，补气，与绵黄芪功同。凡久病体虚、中气下陷、气短、乏力、唇白、面色萎黄者均可食。常人食之能强身防病。
51.煨牛鞭
【原料】 牛鞭500 g，猪油50 g，葱、姜、蒜、白糖、料酒、盐适量，湿淀粉50 g，麻油少许。
【制作】
（1）牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅内烫一下，捞出撕去外皮。锅内放适量清水，牛鞭入水中煮熟，取出，从中间剖开除去尿道，切3 cm长的小段。
（2）干锅中放猪油烧热，加葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒，加水、精盐、白糖，把汤调成浅红色，将牛鞭放汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱、姜、蒜，勾上湿淀粉，淋麻油，装入盘。
【功效】 壮阳补肾，填精补髓。
【按语】 牛鞭是牛的生殖器，有补肾壮阳益精功效，为冬令进补食品之一，对肾阳虚引起的腰膝酸软、阳痿、早泄有一定的治疗作用。阴虚火旺者不宜食。
52.枸杞狗肉
【原料】 狗肉500 g，山药60 g，枸杞子60 g，料酒、姜、葱、盐、味精适量。
【制作】
（1）狗肉洗净，切小块，用开水汆透再洗净。枸杞子、山药洗净。
（2）起油锅，狗肉、姜、葱煸炒，烹料酒，出锅。
（3）狗肉放沙锅，加山药、枸杞子、盐，用小火炖烂，加味精、胡椒粉。
【功效】 滋补肝肾，益精明目。
【应用】 老年体弱，肾精亏损。
【按语】 狗肉为别有风味的佳肴，性味咸、温；有补中益气，温肾助阳功效；能治脾肾气虚、胸腹胀满、臌胀、水肿、腰膝酸软。《日华子本草》记载：补肾气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。配补脾胃、益肺肾的山药及补肾益精、养肝明目的枸杞子，有较好的补益肝肾、健脾益气作用。热病后忌食。
53.山药兔肉
【原料】 净兔肉500 g，山药100g，料酒、盐、葱、姜、味精适量。
【制作】 兔肉洗净切块，放碗内，用料酒、盐、酱油、味精拌匀，外面沾干山药粉（山药研磨成粉），然后放入油锅中炸至金黄色，起锅，撒胡椒粉。
【功效】 补中益气，补肺健脾。
【应用】 脾虚食欲不振，大便溏薄，体质虚弱或肺虚咳嗽。
【按语】 兔肉性味甘、凉；有补益脾胃、清热止血作用。山药是补益脾胃、益肺滋肾的中药。本药膳有较好的补中益气、健脾养胃作用。
54.黄芪炖乳鸽
【原料】 乳鸽2只，黄芪15 g，枸杞子15 g，料酒、姜、精盐、味精适量。
【制作】 鸽子去毛去内脏，洗净，放蒸钵内，加适量清水，放黄芪、枸杞子及调料，炖熟烂。
【功效】 补肝肾，益气血，添精髓。
【应用】 气短，乏力，记忆力减退及一切虚弱证。
【按语】 鸽肉补益作用以白鸽最佳，白鸽肉性味咸、平，能补肝肾益精气，对老年人因肾精不足所致体弱、消渴尤为有益。现配补气药黄芪和补肝肾药枸杞子烹调是一种补虚的佳肴。
55.补阳乳鸽汤
【原料】 乳鸽1只，肉苁蓉10g，红枣5个，生姜、料酒、精盐、味精适量。
【制作】 乳鸽去毛去内脏，洗净。肉苁蓉、红枣、生姜洗净，放入鸽腹内，加料酒、精盐、味精，隔水蒸熟，食鸽肉饮汤。
【功效】 温补肾阳。
【应用】 肾阳虚所致腰膝酸软、阳痿、遗精、早泄。
【按语】 鸽肉有滋肾益气之功效。肉苁蓉补肾助阳、温而不燥、补而不峻，是肾阳虚证的常用中药。红枣有补中益气作用，又起调味作用。本药膳鲜美可口，补肾阳效果显著。
56.鸽蛋银耳
【原料】 鸽蛋12个，银耳30 g，火腿少许，香菜叶少量，料酒、盐、胡椒粉适量。
【制作】
（1）银耳浸水发开洗净，用小火煮烂。火腿洗净切细末。鸽蛋水中煮熟，去壳。
（2）锅中加水适量，烧开加料酒、盐、胡椒粉，倒入银耳、鸽蛋、火腿末、香菜、味精，稍煮。
【功效】 润肺养胃，补肾益气。
【应用】 腰膝酸软、乏力、心悸、头晕、气短等肺肾阴虚。
【按语】 鸽蛋营养丰富，性味甘、咸、平，有补肾益气作用。银耳具有滋阴、润肺、养胃、生津等功效。两味相配煮成鸽蛋银耳羹，有较好的润肺养胃、补肾益气功效。鸽蛋银耳色白而稍稠，气香而味美，常人食之能强身防病。在麻疹流行时期，鸽蛋有预防麻疹作用，但高脂血症、高胆固醇者宜少食。
57.海参鸽蛋
【原料】 水发海参3只，鸽蛋12个，枸杞子15 g，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、味精适量。
【制作】
（1）水发海参洗净，入沸水烫，捞出，切花刀。
（2）鸽蛋煮熟，剥壳后沾上干生粉，入油锅炸至金黄色时捞出。
（3）起油锅，葱、姜炒香，加上汤稍煮，加料酒、盐、胡椒粉、海参，用文火煮熟烂，放鸽蛋、枸杞子、味精，再煮10分钟装盘。锅内汤汁用生粉勾芡，浇到海参、鸽蛋上。
【功效】 滋阴补阳，益肝明目。
【应用】 肝肾亏虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、遗精。
【按语】 鸽蛋能补肾益气，常用于肾虚所致腰膝酸软、乏力、心悸、头晕等。海参有补益气阴之功效，枸杞子有补肝肾之阴功效。鸽蛋配海参、枸杞子是阴阳并补药膳。
58.燕窝鸽蛋
【原料】 干燕窝5 g，鸽蛋10个，火腿10g，料酒、盐、味精适量。
【制作】
（1）燕窝泡发，去毛、杂质，洗净。鸽蛋煮熟去壳，火腿切丝。
（2）起油锅，加汤、盐、料酒，烧开，将燕窝放锅内煨1分钟，取出沥干。
（3）燕窝放在锅中间，排列整齐，鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面，加奶液、调料，稍煮。
【功效】 益脾胃，补肝肾。
【应用】 四肢软弱，腰酸，头晕。
【按语】 燕窝性味甘、平，有滋阴清热、补益脾胃功效。鸽蛋有补肾益气作用，用于肾虚和气虚所致腰膝酸软、疲乏无力、心悸头晕。本药膳加强了补脾胃、益肝肾作用。
59.苁蓉鹿肉
【原料】 鹿肉250g，肉苁蓉10g，淫羊藿10g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。
【制作】
（1）鹿肉洗净切片。肉苁蓉先浸酒，去皮切片。淫羊藿先煎汤，去渣留汁。
（2）起油锅，鹿肉片、苁蓉片煸炒，加料酒、葱、姜、精盐，再加淫羊藿汁煮熟，加味精，食肉喝汤。
【功效】 补肾、助阳、益精。
【应用】 阳痿早泄或因精液稀少而造成不育。
【按语】 清朝袁枚在《随园食单》中说：鹿肉不可多得，得而制之，其嫩鲜在肉之上。鹿肉性味甘、温，有补五脏、调血脉作用。肉苁蓉性味甘、咸、温，为补肾助阳要药，常用于肾虚阳痿、遗精早泄、腰膝冷痛等症。淫羊藿性味辛温，也是一味补肾助阳的中药。现代药理研究，淫羊藿能使精液分泌亢进，有间接兴奋性欲作用。本膳以鹿肉为主，配以补肾助阳的肉苁蓉、淫羊藿，具有较好的补肾助阳、益精作用，对肾虚引起的阳痿、早泄、不育等有一定的治疗作用。本药膳性温热，适宜于冬令食，阳盛或阴虚有热者不宜食。
60.枸杞燕窝
【原料】 燕窝5 g，冰糖50 g，枸杞子10 g。
【制作】
（1）燕窝放入盛沸水的大碗内，加盖浸泡，水凉换清水，拣去绒毛和污物，洗净，盛碗内，加清水90 ml，放蒸笼蒸30分钟，使燕窝完全胀发，捞出，盛大汤碗里。
（2）大碗1个，放冰糖、枸杞子，加清水适量，蒸30分钟，蒸至冰糖溶化，去掉沉淀物，连枸杞子倒入盛燕窝的大汤碗内。
【功效】 补肺养阴，补肝益肾。
【应用】 支气管扩张，慢性支气管炎，肺结核。
【按语】 燕窝有养阴润肺作用，冰糖有补中益气润肺功效，枸杞子补肝肾润肺。三味相配成为养阴润肺、味美可口的滋补佳品。
61.黄芪蛇肉汤
【原料】 黄芪30 g，蛇肉500 g，生姜、料酒、盐、味精适量。
【制作】 黄芪切片，蛇肉洗净，切小块，放锅内，加水适量，加姜、料酒、盐，用文火煮成汤，加味精。
【功效】 补气养血，去风湿，舒筋络。
【应用】 风湿性关节痛，类风湿关节炎。
【按语】 黄芪有补中益气功效，蛇肉有祛风通络作用。本药膳对风湿痹痛、久病不愈者有一定疗效，有攻补兼施作用。
62.黄芪炖鸡
【原料】 嫩光鸡1只（乌骨鸡更佳），黄芪20 g，冬笋片30 g，熟火腿3片，黄酒10 g，盐5 g，味精1 g，鸡油少许，豆苗几朵及葱结、姜片。
【制作】
（1）用刀在鸡背上从尾至头剖成两半，放开水锅里汆一下，即出。
（2）鸡肚朝上、鸡背朝下放沙锅内，冬笋片、黄芪、黄酒、清水，葱结、姜片放在浮面。
（3）先用旺火烧开，再用小火炖2小时左右。
（4）鸡肉炖酥，去葱结、姜片，加豆苗、火腿片、盐、味精，滴入鸡油。
【功效】 大补气血。
【应用】 体质虚弱，元气不足及产后体虚，神疲乏力，心悸气短，易于感冒，面色萎黄，贫血及白细胞、血小板减少。
【按语】 这是一张传统的补养气血的药膳名方。黄芪为补气要药，具有补气升阳、固表止汗、托疮生肌、利水退肿的功效。药理学也证实，黄芪具有强力扩张冠状动脉、加强微循环的功能，尚有增强免疫、增加抵抗力的作用。鸡具有补血温中的作用（如用乌骨鸡则补肾的功效尤为显著）。黄芪与鸡相配，能起到气血双补的功能，因此对元气虚损、病后、产后气血两虚、贫血者很相宜。
63.黄精鸡骨酱
【原料】 肥嫩光鸡500 g，黄精10g，笋肉50 g，黄酒6 g，酱油12 g，盐1.5 g，白糖1.5 g，味精1 g，水淀粉15 g，油50 g，葱段少许。
【制作】
（1）黄精水煎取汁100ml。
（2）光鸡去头、爪及内脏，洗净，斩小方块；笋肉切滚刀块。
（3）锅先在旺火上烧热，用油滑锅后，放油20 g熬热，加鸡块煸炒，炒至鸡块外皮紧缩变色时，加黄酒、酱油、白糖、盐、味精，稍烧一会，使鸡肉上色入味。
（4）再加白汤100 ml，黄精汁100 ml，烧滚后用小火焖15分钟，焖至鸡块酥软时，放入笋块烧熟，再用水淀粉勾芡推匀，加热油30 g，端锅颠翻，加葱段装盆。
【功效】 补气养血，滋阴填精。
【应用】 气血两虚、阴虚精亏所致神疲乏力、面黄肌瘦、头晕气短。
【按语】 黄精为补阴益气的要药，尚能健脾补肺益肾，并有延缓衰老的功效。《博物志》说：“太阳之草名曰黄精，饵而食之，可以长生。”现代药理学也证实，黄精具有增加冠状动脉流量、降血脂、减轻动脉粥样硬化程度的作用。本药膳以黄精配鸡，主要是增强其补益气血、滋阴填精的功效。
64.太子参圆蹄
【原料】 猪后蹄膀1只（750g左右），冰糖60 g，黄酒30 g，酱油30 g，葱结1个，姜片1片，太子参30 g。
【制作】
（1）太子参30 g，浓煎取汁200 ml。
（2）猪蹄膀洗净，在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开。
（3）蹄膀放锅内，加太子参汁、水、黄酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，再用小火焖2小时左右，焖至蹄膀烂透，再用旺火烧到汤汁如同黏胶。
【功效】 大补元气，养血填精。
【应用】 病后、产后、年老体弱所致神疲乏力、心悸气短、头晕目花以及产后缺乳。
【按语】 太子参又名孩儿参，性味甘、微苦、平；功能补气养胃；功似人参而力薄，为补气药中清补之品；用于病后虚弱、饮食减少、口干少津等气阴两虚证。猪蹄膀大补气血之食物，故两者相配可大补元气，很适宜于病后、产后、年老体弱者食。胃纳不佳者应慎食，不可过量，以免碍胃伤食。
65.虾子蹄筋
【原料】 油发蹄筋50 g，干虾子1g，葱段少许，黄酒15 g，酱油15 g，白糖1.5 g，味精0.5 g，水淀粉10g，猪油30 g。
【制作】
（1）油发蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切约3 cm长的段。干虾子先用黄酒浸泡，去腥味，胀发回软。
（2）炒锅放在旺火上加油10g烧热，先放葱段，煸出香味，再将虾子放入一爆，烹酒，加酱油、白糖、味精、肉汤300 ml，再放蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味。
（3）用水淀粉勾芡，加热油20g，颠翻几下出锅。
【功效】 补筋健骨，益肾养肝。
【应用】 年老体虚，腰膝酸软，筋骨不利。
【按语】 中医食疗理论中有“以脏补脏”的学说，认为动物的组织与内脏可以补益人体相应的组织与内脏。因此，蹄筋能补益人体的筋骨，尤其对老年肝血不足、血不养筋而致筋骨酸软者非常相宜。如与虾子相配，虾子具有补肾利腰壮骨的功能，故能加强蹄筋的补益肝肾、强健筋骨的作用。
66.归姜羊肉汤
【原料】 当归30 g，生姜150 g，羊肉500 g，黄酒10g，葱结1个。
【制作】
（1）当归、生姜洗净，切片。
（2）羊肉剔去筋膜，放沸水锅内氽去血水，沥干，切小块。
（3）在锅里加清水适量，先放羊肉，再放当归、生姜、黄酒、葱结，用武火烧沸后，去浮沫，改用文火烧1小时，至羊肉烂熟。
【功效】 补虚治痨，温阳补肾，养血生精。
【应用】 产后、病后及年老体虚、先天不足所致各种虚弱证。
【按语】 当归具有补血调经、活血止痛的功效，为补血首要之品。而羊肉又为肉类食物中重要的温补之品，具有益气补虚、温中暖下的功效，配伍生姜则加强本膳温通气血的功效。本膳为温补之品，实热者、阴虚内热者忌食。本药膳即为汉代名医张仲景的当归生姜羊肉汤。
67.山药鳝糊
【原料】 鳝丝250 g，油60 g，黄酒10 g，酱油30g，白糖、味精、胡椒粉适量，麻油5 g，山药（打粉）15 g，水淀粉30 g，葱花、姜末少许。
【制作】
（1）鳝丝洗净，沥干，切5 cm长的段。
（2）锅在旺火上烧热，用油滑锅，放15 g油，沸热后推入鳝丝煸透，加姜末、黄酒、酱油、白糖、味精少许，烧一会儿加白汤150 ml左右，烧开。
（3）用小火烧透，再用旺火烧，用已溶解于水淀粉中的山药粉勾芡，翻身搅拌，加热油10 g，翻身，装汤盆。
（4）用铁勺在盆中心揿1个窝，放葱花、麻油，用烧沸的油35 g浇在窝中，食时加胡椒粉、麻油。
【功效】 补气养血，健脾补元。
【应用】 病后体弱、贫血、血小板、白细胞减少等气血两虚。
【按语】 山药性味甘、平，为健脾补肾，益肺补气之要药。《本草纲目》认为能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。它补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，而黄鳝又为补气养血、强壮之要药。因此，山药配黄鳝能补气养血、健脾补元，使气血生化有源，适宜于贫血体虚、病后、产后体弱者。
68.天麻甲鱼
【原料】 甲鱼1只（250～500 g），天麻10 g，熟火腿20 g，葱结1个，姜片5片，黄酒25 g，盐5 g，味精0.5 g。
【制作】
（1）甲鱼活杀洗净，斩6块，放锅内加水淹没，用旺火烧开后再烧2～3分钟，去血污，沥干。
（2）甲鱼放碗内，加黄酒25 g、天麻10 g、葱结、姜片，放蒸笼里，用旺火蒸1.5小时，蒸至肉酥。
（3）食时将甲鱼、天麻放大汤盆里，加黄酒10 g、盐、味精、火腿片等，再加清汤150 ml，上笼用旺火蒸10分钟，去葱、姜。
【功效】 益肾补元，滋阴填精。
【应用】 肾阴虚亏，精气不足。
【按语】 甲鱼营养极为丰富，有滋阴补肾、补血软坚的功效。体虚、营养不良、肿瘤、肝硬化、肾炎、水肿等病症者常少量食用甲鱼，有利于增加营养、填补精血及增强抗病能力的功效。但1次不宜食过多，否则反而影响脾胃的消化功能而伤食。天麻为平肝熄风良药，两者相配则在滋阴填精、补肾的基础上加强了平肝熄风的功效。因此，对老年人肾阴亏损兼有心脑血管病症，如高血压、冠心病尤相宜。
69.洋参冬瓜盅
【原料】 冬瓜1只（2500～3500 g），西洋参10 g，熟火腿25 g，鲜鸡肾（睾丸）50 g，上浆虾仁50 g，精肉100g，干鸭肫20 g，冬菇（发好）20 g，干贝（发好）20 g，上汤1 000 ml，味精2 g，盐3 g，白糖0.5 g，黄酒5 g，姜片1.5 g。
【制作】
（1）冬瓜切2 cm长段。
（2）鲜鸡肾、干鸭肫、精肉、冬菇切豆子丁，西洋参切薄片，将鲜鸡肾、干鸭肫、精肉、干贝、火腿、冬菇、西洋参、上汤、盐、味精、黄酒、姜片、白糖放入冬瓜内，并将冬瓜放炖盅内，上笼用旺火蒸2小时，待用。
（3）食时，将虾仁放入温油里滑熟，再放在冬瓜内，然后蒸15分钟。
【功效】 益气生津，利水消暑。
【应用】 阴虚内热者在夏季服。
【按语】 西洋参功能益气补元、生津止渴，并具有人参一样的补益功能，特点是补而不温，并具有生津养阴的功能，故为夏令补益之佳品。冬瓜为夏令经常食用的蔬菜，具有利水清热的功效，与西洋参配伍为盛暑清补之佳肴，对心脏病、肝脏病、肾脏病及老年体虚者尤为适宜。
70.萝卜丝拌海蜇
【原料】 水发海蜇皮200 g，萝卜150 g，酱油、盐、醋、味精、麻油适量。
【制作】
（1）海蜇皮切细丝，用开水稍烫（时间不可过久，否则不脆），捞出投入凉水。
（2）萝卜洗净，切细丝，用盐稍腌浸一下出水，与海蛰丝放盘内。
（3）加酱油、醋、味精、麻油等调料，拌匀。
【功效】 清热化痰，消食软坚，开胃利气。
【应用】 发热，咳嗽，胃呆腹胀，消化不良。
【按语】 萝卜性味辛、甘、凉；《本草纲目》认为它具有“主吞酸，化积滞，解毒，散瘀血”的功能。可辅助治疗脘腹痞胀、消化不良、咳嗽痰多、发热咽痛等病症。海蜇也具有清热化痰、利水软坚的功能。两者相配则清热化痰的功效相得益彰。
71.白萝卜炖猪肉
【原料】 白萝卜500 g，带皮五花猪肉250 g，酱油50 g，白糖50 g，葱、姜、油、盐、酒、味精适量。
【制作】
（1）肉洗净，切50mm的方块。
（2）萝卜切50mm的方块，用水烫一下，沥干。
（3）铁锅内放油，油烧热后，放白糖、肉，不断翻炒。
（4）待肉均匀上色，放酱油、酒、葱、姜和温水，加盖烧开，改用文火烧煮，肉炖至六成熟。将萝卜倒入锅内，加盐和肉烧煮，至肉熟，放味精。
【功效】 和胃消积，清热化痰。
【应用】 胃腹胀满，胃呆纳少，咳嗽痰多，胸闷便秘。
【按语】 萝卜有良好的清热化痰、理气消积的功能，《唐本草》述它有“大下气，消谷，去痰癖”的作用。然而，单用萝卜则去邪有余、扶正不足，如配以炖猪肉，则猪肉具有益气扶正之效。两者相配祛邪配以扶正，攻补兼施；祛邪而不伤正，扶正而不留邪，对痰热气滞等病症有辅助治疗的功效。
72.荠菜豆腐羹
【原料】 嫩豆腐250 g，荠菜100g，胡萝卜25 g，水发冬菇25 g，熟竹笋25 g，水面筋50 g，盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油适量。
【制作】
（1）嫩豆腐、熟笋、面筋分别切小丁。水发冬菇洗净，切小丁。胡萝卜洗净，入沸水中烫熟，捞出晾干切小丁。荠菜洗净，切细末。
（2）炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐、冬菇、胡萝卜、笋、面筋、荠菜末、精盐、姜末，烧沸加味精，用湿淀粉勾稀芡，淋麻油。
【功效】 清热利水，降压止血。
【应用】 内热口苦，高血压，冠心病及便血，尿血。
【按语】 荠菜的功能健脾利水、止血明目、清热解毒，现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用，治疗乳糜尿、肾炎水肿、胃炎、肠炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲等眼科疾病。故荠菜豆腐羹也具有清热利水、降压止血的功效。
73.桂花鲜栗玫瑰羹
【原料】 鲜栗子肉200 g，藕粉50 g，蜜饯青梅4粒，糖桂花4 g，玫瑰花瓣5片，白糖30 g。
【制作】
（1）鲜栗子肉洗净，切薄片。青梅切成片。玫瑰花瓣捏碎片。干藕粉放在碗中，加清水约100 ml，调匀。
（2）锅中放清水800 ml，用旺火煮水沸，先倒入栗片、白糖。水再次沸后，将藕粉汁边搅边均匀地倒入锅中，待出现透明之羹状，即出锅，分别撒青梅片、糖桂花、玫瑰花。
【功效】 健脾和胃，益气生津。
【应用】 营养不良，慢性胃炎，慢性结肠炎。
【按语】 栗子功能健脾补肾、强筋养胃、活血止血；藕粉功能养血止血、健脾益气、和胃畅中；青梅功能生津开胃、涩肠止泻；桂花、玫瑰花功能理气解郁、开胃和血。诸品相合能起到健脾和胃、益气养血、顺气开胃的功效。
74.琥珀核桃仁
【原料】 核桃仁250 g，白糖3汤匙，麻油250g（实耗很少），盐1汤匙。
【制作】
（1）核桃仁放碗内，加少许盐，放适量开水浸泡10分钟，剥去核桃仁皮。
（2）锅置火上，加白糖、半杯清水，桃仁放锅中，用文火煮4～5分钟，待水煮干，糖汁包在桃仁上时，停火，将核桃仁盛碗中。锅洗净，置于火上，倒入麻油，油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用文火把核桃仁炒至金黄色，装盘中，撒少许精盐拌匀，待凉食。
【功效】 益肾补精，补脑养血。
【应用】 头晕健忘，腰酸足软，耳鸣目花。
【按语】 核桃功能壮腰补肾，敛肺定喘，润肠通便，对肺肾气阴两虚所致头晕耳鸣、气短乏力尤佳。现代医学认为核桃仁的脂肪主要成分是亚油酸甘油脂。高脂蛋白血症、高血压、冠心病者食之颇有益处，具有降血脂、保护心脑血管的功能。但泄泻、便溏者不宜食。
75.香干拌海带丝
【原料】 水发海带250 g，香豆腐干6块，水发虾米25 g，酱油、盐、味精、麻油、葱、姜末少许。
【制作】 海带用清水浸软泡好，洗净，再用沸水烫一下，切细丝。香豆腐干切细丝。虾米用少量热水泡发。装盘内，加调料、麻油，拌匀。
【功效】 平肝降压，清热化痰。
【应用】 头痛头胀，升火烦热及高血压，高脂血症。
【按语】 海带又名昆布，性味咸、寒；功能清热利水、软坚消瘿。据近代报道，海带还具有降低血压、减低血脂的功效，所以中老年人常食海带，有益于保护动脉，防治高血压、冠心病等心脑血管病症。本膳对阴虚内热、肝阳上亢者较佳，中老年人经常头痛头胀、升火烦热者尤适宜。
76.桂圆花生汤
【原料】 花生米250 g，红枣15 g，桂圆肉12 g，白糖适量。
【制作】 花生米洗净，红枣洗净去核，与桂圆肉同放锅内，加水，煮沸一段时间，加白糖，继续煮至花生米熟烂。
【功效】 健脾养心，强壮止血。
【应用】 心脾两虚所致精神不佳，面色萎黄及各种出血病症。
【按语】 桂圆为中医常用滋补干果，性味甘、温；功能补心安神、养血益脾；能治疗因心脾两虚、气血不足所致的头晕目花、心悸失眠等症。《本草纲目》认为它具有“开胃益脾，补虚长智”的功效。如再配以花生则增强了养血止血、健脾强壮的功效，对各种贫血、出血病症尤为相宜。
77.脚爪黄花菜汤
【原料】 黄花菜30 g，猪脚爪2只，鸡蛋2个，盐、酱油各适量。
【制作】 黄花菜洗净，猪脚爪洗净去毛。锅内加水1000ml，煮沸，投入猪脚爪，烧煮至熟烂，然后加黄花菜和已打散的鸡蛋浆，再煮沸，加入盐、酱油。
【功效】 补气养血，催乳通络。
【应用】 产后缺乳，体质虚弱。
【按语】 黄花菜，又名金针菜，性味甘、平；功能清热止血、利尿消肿、解毒消痈。黄花菜的营养价值很高，特别是胡萝卜素的含量很高，对人体健康，尤其是胎儿、产妇很重要，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。而猪脚爪也为民间传统的催乳食品。两者相配不但对产后缺乳，而且对体虚之产妇有补气养血、滋补身体的功效。
78.蜜汁山药墩
【原料】 山药500 g，蜂蜜50 g，京糕50 g，白糖、香精、湿淀粉适量。
【制作】
（1）山药洗净，去皮，切2 cm长的墩，在沸水锅内烫至半熟，捞出后用凉水投凉。京糕切小片。
（2）锅内放清水、山药，用旺火烧沸后改小火，炖烂捞出放碗内，上面放京糕片。锅内放蜂蜜、白糖，溶成糖汁，加香精，用湿淀粉勾芡，浇在山药上。
【功效】 健脾补肺，益肾固精。
【应用】 久病体虚，倦怠乏力，食欲不振，腰痛酸软，消渴尿频，大便溏薄。
【按语】 山药性味甘、平，营养丰富，含有多种糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等物质；具有健脾补肺、固肾益精、助消化、降血糖的功效。《医学衷中参西录》称山药“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄气化，宁咳定喘，强志育神”。可以常服多服。本膳对久病体虚、气血两虚者可起到健脾补肺、益肾固精的功效。
79.六味苦瓜
【原料】 苦瓜500 g，干辣椒、花椒、姜、蒜、淀粉、酱油、白糖、醋、盐及麻油适量，豆瓣酱50 g。
【制作】
（1）苦瓜去子，洗净，切1 cm方块，入沸水锅中烫一下。
（2）锅内油烧热，入姜、蒜、干辣椒、花椒粒，炸出香味，放苦瓜块煸炒，加豆瓣酱、酱油、盐、白糖，烧至瓜软，烹入香醋，勾薄芡，淋麻油。
【功效】 清热解暑，开胃消食。
【应用】 胃呆纳减，食欲不振，胸闷腹胀及夏季中暑。
【按语】 苦瓜性味苦、寒；功能清热消暑、明目解毒、清心降糖。《本草纲目》称它能“清邪热，解劳乏，清心明目”。现代科学实验证实，苦瓜具有良好的降低血糖、退热、抗癌的功效，其维生素C的含量也极高，为黄瓜的14倍，居瓜类之冠。也有认为苦瓜具有一定的毒性，不宜过食，并注意食后有否腹痛、腹泻等不良反应。
80.香干拌马兰头
【原料】 马兰头250 g，香豆腐干4块，精盐半汤匙，白糖半汤匙，麻油2汤匙，味精少许。
【制作】
（1）马兰头去老梗老叶，洗净。
（2）马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗，挤干汁水，剁成碎末，加精盐、白糖，拌匀，装盘。
（3）香豆腐干用沸水烫一下，切小丁，放在马兰头末盘内，淋麻油，拌匀。
【功效】 清热解毒，止血和胃。
【应用】 内热口渴，便血尿血。
【按语】 马兰头性味辛、凉；功能清热解毒、凉血止血、利尿消肿。《本草正义》述“马兰，清解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长，凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热、腐溃等证，允为专药”。现代医学认为，马兰头还具有良好的利胆退黄、降压等功效。在春天新鲜马兰头上市时，常食具有良好的清热解毒、凉血消炎的功效。
81.八宝菠菜
【原料】 菠菜1250 g，炒花生米30 g，生姜10g，卤牛肉30 g，熟咸猪肉皮20 g，五香豆腐干30 g，净虾皮10 g，盐7 g，味精、醋、麻油适量。
【制作】
（1）菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水，稍冷，切碎末，稍挤去水，放盘内。
（2）炒花生米（去皮）碾小粒，生姜、咸猪肉皮、卤牛肉、五香豆腐干切碎末，和净虾皮放菠菜中，加盐、味精、麻油、醋，调拌即成。
【功效】 活血开胸，清热润肠。
【应用】 高血压，便秘，胸闷，食欲不振。
【按语】 菠菜功能为养血止血，润燥生津；花生米健脾益气，和胃调气；生姜通阳散寒，和胃止呕；牛肉、猪肉能健脾益肾，补气益血；豆腐干功能健脾和胃，利水畅中；虾皮可通阳开胃。各味食品混合，能熔补益通泻、补气利气、补血活血等功效于一炉，对体虚兼有胃呆纳减、胸闷便秘者较适宜。
82.枇杷银耳
【原料】 新鲜枇杷150 g，银耳10g，白糖50 g。
【制作】
（1）银耳用温水泡发，洗净，放碗内，加少量水，上笼蒸，蒸至银耳黏滑熟透。枇杷去皮及核，切小片。
（2）锅内水烧开，入银耳烧沸，放枇杷片、白糖，糖溶化烧沸即成。
【功效】 补肺润燥，化痰止咳。
【应用】 热伤肺阴，肺燥咳嗽，咳痰不爽及肺结核。
【按语】 银耳滋阴润肺，益胃生津，为一味传统的补肺养阴的滋补品。而枇杷也具有润肺止咳、和胃生津的功能，《滇南本草》说枇杷能“治肺痿，痨伤吐血，咳嗽吐痰”。本膳适用于肺阴不足所致干咳少痰、口干咽燥、舌红少苔。
83.芦笋百合汤
【原料】 百合100 g，芦笋300 g，盐、味精、料酒、鲜汤适量。
【制作】
（1）百合洗净放凉水里。芦笋用盐腌一下。
（2）锅内加鲜汤，倒入百合，煮沸几分钟，捞出，与芦笋放碗内，在汤中加料酒、精盐、味精，将汤盛入装有百合、芦笋的碗内。
【功效】 清心润肺，降压抗癌。
【应用】 心悸失眠，久咳不愈及高血压，癌肿。
【按语】 百合功能养心补肺、润肺止咳、安神宁心，并具有抗癌之效。《本草纲目拾遗》说百合“清痰火，补虚损”。现代药理研究认为，百合尚有一定的防癌抗癌的功效，配以芦笋也为清热利水、防癌抗癌之食疗佳品。
84.拌绿豆芽
【原料】 绿豆芽500 g，盐、糖、味精、醋、黄酒、麻油、葱适量。
【制作】 绿豆芽去根，用沸水烫一下（时间不能太久，以免烂熟），装盘中，将盐、糖、味精、醋、酒、麻油、葱末拌匀，浇在绿豆芽上。
【功效】 清热解毒，消暑利水。
【应用】 暑热咽痛，口干且渴，小便短赤。
【按语】 豆芽具有清热解暑、利水解毒的功效。李时珍说豆芽具有“解酒毒，热毒，利三焦”的功效，以营养学来说绿豆芽含有多种丰富的营养素，特别是维生素C含量比较丰富。
85.凉拌西瓜皮
【原料】 西瓜皮150 g，鲜红椒2个，盐、白糖、醋、麻油、味精适量。
【制作】
（1）将西瓜皮的外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，洗净，切方丁，装盘内，撒上半匙盐，拌匀腌20分钟。
（2）鲜红椒去蒂去子，洗净.放开水中烫熟，捞出沥干待凉，切小方块，加盐拌匀。
（3）将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，把鲜红椒倒在西瓜皮丁上，加白糖、醋、麻油、味精，拌匀。
【功效】 清热解暑，利水解渴。
【应用】 夏季暑热，发热口渴，小便红赤。
【按语】 西瓜有“天生白虎汤”之誉，说明它具有显著的清热生津、消暑利水的功效。西瓜皮的清热利尿作用更优于西瓜瓤，且具有降压降脂的良效。本膳在夏季食具有清热消暑的功效，而且对高血压、高脂血症者食之尤为适宜。
86.茴香腰片汤
【原料】 茴香苗50 g，猪腰150 g，麻油20 g，葱、酒、盐、胡椒粉适量。
【制作】
（1）猪腰剖开，去腰臊，切薄片，洗净用清水浸泡。
（2）锅内放麻油，加茴香苗、葱花炒一下，加清水烧开。
（3）将猪腰片捞起，用黄酒拌匀，倒入锅内汆熟，加精盐、胡椒粉。
【功效】 助阳益肾，补腰和胃。
【应用】 肾虚腰痛，胃寒胀痛及阳痿尿频，头晕耳鸣。
【按语】 茴香性味甘、温；功能温中散寒，理气解毒。《医学入门》述茴香“专主腰痛”，《本草蒙筌》述它能“主肾劳疝气”。按中医“以脏补脏”的理论，猪腰也是益肾补腰之佳品。本膳尤适于肾虚腰痛、阳痿尿频者。
87.荠菜烧冬笋
【原料】 净熟冬笋300 g，荠菜100 g，熟胡萝卜25 g，盐、味精、湿淀粉、鲜汤、生油适量。
【制作】
（1）净熟冬笋切片状；荠菜洗净，放沸水中烫一下，捞出放在冷水里冲凉，
挤去水分，切粗末；熟胡萝卜切末。
（2）锅放油烧热，放冬笋略煸炒，加鲜汤、盐、味精，烧沸放荠菜末，用湿淀粉勾稀芡，再沸时放胡萝卜末。
【功效】 清热利水，降压止血。
【应用】 高血压，高脂血症及内热口苦，尿血便血。
【按语】 荠菜为营养最为丰富的蔬菜之一，尤其是含有多种氨基酸。功能为清热利水，止血止泻。适用于高血压、高脂血症、肾炎水肿、尿路结石、慢性肠炎及各种出血者。荠菜配冬笋可增强荠菜之清热利水的功效。
88.桂花栗羹
【原料】 板栗肉100g，藕粉25 g，糖桂花2 g，白糖适量。
【制作】 栗子肉洗净切薄片。锅内放清水适量烧沸，倒入栗子肉、白糖烧沸后去浮沫。藕粉用水调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时装碗内，撒上糖桂花。
【功效】 益肾健脾，强壮固精。
【应用】 食少乏力，头晕耳鸣，腰膝酸软，遗精尿频。
【按语】 栗子作为药物具有良好的滋补功效；功能益气补元，益肾健脾；与桂花煮羹可增加其理气、开胃、和血的作用。
89.葱油白萝卜丝
【原料】 白萝卜200 g，小葱4～5根，花生油2汤匙，盐1汤匙，白糖半汤匙，味精适量。
【制作】
（1）白萝卜刮皮，洗净，切细丝，放盘内，加盐腌20分钟，滤去盐水，加白糖、味精。
（2）小葱去根洗净，切葱末。
（3）锅内加花生油，待油热煸炒葱末，将葱花油浇在白萝卜丝上，拌匀。
【功效】 理气化痰，消食解表。
【应用】 感冒咳嗽，胸闷痰多，腹胀不舒。
【按语】 小葱性味辛、温，功能散寒解表。白萝卜功能清热化痰、理气消食。两者相配适合于感冒风寒所致头胀畏寒、胸闷胃呆、咳嗽痰多者食。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
