现代营养学:调料饮料类食物改良方案

1.食盐

【食物基源】　海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒加工而成的氯化钠的结晶。

【别名】　盐，咸鹾。

【性味与功效】　咸，寒。泻火凉血，滋肾固齿，通便解毒。

【临床应用】　咽喉肿痛，便秘。

（1）盐汤含漱咽喉，每日数次。功能清热利咽。适用于咽喉肿痛等急、慢性咽喉炎。

（2）用筷头蘸盐，点悬壅垂上。功能泻火消肿。适用于悬壅垂肿痛。

（3）盐4.5 g，绿茶10 g，生姜3 g，煎汤500 ml。功能清热生津解暑。适用于夏季大汗之后烦热、口渴、腹泻。

（4）每日早晚用少量细盐刷牙。功能清热凉血。适用于牙龈出血。

（5）淡盐水洗头。功能健发。适用于防止或减少脱发。

（6）盐6 g，明矾15 g，开水冲化洗患处。功能清热利湿。适用于湿疹。

（7）盐500 g，小茴香120 g，炒热，用布包熨患处，每日2次。功能温经通络。适用于风寒痹证、寒湿性关节疼痛。

【成分与营养】　主要成分为氯化钠，因来源、制法及夹杂物质的不同，其成分有些差别，普通常见的杂质有氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙等。

【按语】　盐是人体必需的食品之一，是维持机体渗透压的主要成分，是人体生理功能不可缺少的物质，而中医很早就将盐作为食疗佳品，认为盐内服具有降火益肾的功效，并将它作为清热解毒（消炎、灭菌）的外用药物使用，用它来冲洗清洁伤口。

食盐虽为人体必需的食品，但也不能过量，过量则有害无益，成年人每人每日进食5 g就可满足身体需要；尤其对老年人、高血压、肾脏病、心脏病、肝脏病者来说更应减少每日进入体内的盐分，疾病严重者应该严格忌盐。

2.酱油

【食物基源】　系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水后制成酱，酱的上层液体状物质（下层糊状物即为酱）。

【别名】　豉油。

【性味与功效】　咸，寒。清热解毒，除烦。

【临床应用】　外用于水火烫伤。

（1）酱油涂体表患处。功能清热解毒。适用于水火烫伤（未破溃时）。

（2）酱油、醋等量混合，涂于患处。功能止痒消肿。适用于痒疹。

【成分与营养】　含蛋白质、多肽、酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等，并含有多量的食盐及硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

3.酒

【食物基源】　米、麦、黍、高粱和曲酿成的一种饮料，由于原料、浓度与加工方法的不同可分为各种不同的酒类。

【别名】　酿（清者）、盎（浊者）、醇（厚者）、醑（美者）、醍（红色者）。

【性味与功效】　甘，苦，辛，温，有毒。散寒祛风，温阳活血，舒筋活络，利脉止痛，宜引药势。

【临床应用】　风寒痹痛，跌打损伤，心腹冷痛，筋脉挛急。

（1）白酒500 ml，浸入白花蛇1条（洗净，去骨刺，取肉），当归100g，天麻100g，浸泡15日后取酒饮服，每次10ml，每日1～2次。功能祛风通络，活血强筋。适用于脑卒中之后半身不遂、口眼歪斜、筋骨酸痛。

（2）白酒500 ml，浸入人参100 g、龙眼肉50 g、冰糖100g，浸泡15日后饮服，每次10ml，每日1～2次。功能补中益气、补血通络。适用于气血不足所致头晕眼花、神疲乏力。

（3）白酒200 ml，浸入鹿茸30 g，浸泡15日后饮服，每次5 ml，每日1次。功能益肾壮阳。适用于阳痿不育、尿频、腰酸。

（4）白酒500 ml，浸入枸杞子100 g、五味子50 g、龙眼肉30 g，浸泡15日后饮服，每次10ml，每日临睡1次，功能养血安神、养肝和血。适用于失眠多梦、头晕眼花。

（5）黄酒50 ml，鸡蛋1个。鸡蛋打破，倒入碗内加酒、搅匀，每日临睡服1次。功能补血暖胃。适用于虚寒性胃痛。

（6）黄酒100 ml，青梅30 g。青梅放瓷杯中，加黄酒，再将瓷杯放入笼内蒸20分钟，每次20～30ml。功能健脾和胃、顺气止泻。适用于消化不良、食欲不振、泄泻便溏。

（7）白酒200 ml，浸入桂皮50 g、干姜20 g，浸泡10日后饮服，每次10ml，每日2次。功能解表散寒。适用于风寒感冒。

（8）黄酒100 ml，胡桃肉50 g，白糖50 g。胡桃肉捣碎，加白糖，用热黄酒冲入，分2～3次饮服。功能益肾补腰。适用于肾虚腰痛、耳鸣气喘。

（9）黄酒500 ml，浸入红花50 g、当归100g，浸泡15日后饮服，每次15 ml，每日1～2次。功能温经活血。适用于血瘀闭经。

（10）白酒500 ml，浸入鹿茸30 g、海马30 g、当归30 g，浸泡15日后饮服，每次10 ml，每日1～2次。功能温肾壮阳、活血助孕。适用于不孕症。

（11）白酒500ml，浸入新鲜杨梅300 g，浸泡1个月后饮服，每次20ml。功能温脾止泻。适用于寒湿腹泻。

（12）黄酒100ml，蜂蜜50 ml，每次20 ml，每日1～2次，功能温经和血、祛风养血。适用于血虚所致四肢麻木、遍身作痒。

【成分与营养】　酒的品种极多，因原料、酿造、加工、贮藏等情况不同，其成分及浓度相差甚大，但都含有乙醇，高粱酒、烧酒等高浓度蒸馏酒乙醇的含量高于非蒸馏的低浓度酒，尚含有高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等，常不含糖类，而黄酒、葡萄酒等非蒸馏酒的成分除水、乙醇外还含有葡萄糖、糊精、甘油等。

4.酒酿

【食物基源】　糯米和酒曲酿制而成的酵米。

【别名】　甜酒酿，酒窝。

【性味与功效】　甘，辛，温。活血补气，散结通乳，消肿托毒。

【临床应用】　产后缺乳。

（1）糯米酒酿1小碗，鸡蛋2个，煮酒酿鸡蛋汤，每日1～2次，每次1碗。功能益气养血、温通乳汁。适用于妇女产后乳汁不通或乳汁缺少。

（2）糯米酒酿100 g，蒲公英50 g。蒲公英水煎取汁100ml，和入酒酿内，每日1～2次，功能清热和血通乳。适用于产后乳汁不通、郁而结块或乳痈初期。

（3）酒酿200 g，苎麻根150 g（鲜嫩者，洗净切碎），捣烂，敷患处。功能活血消散。适用于乳痈初起。

（4）酒酿150 g，菊花15 g，决明子15 g，苍耳子15 g，水煎取汁饮服。功能祛风止痛。适用于风邪所致头痛。

【成分与营养】　酒酿的成分随发酵的进度等具体情况而定，成熟的酒酿除水分外还含乙醇、蛋白质、糖类、酸、灰分等。

【按语】　酒酿催乳之功效较显著，用于产后乳汁缺少者最宜，与其他滋补食品如鸡蛋等一起发奶催乳，功效尤为显著。酒酿性善窜透、升发，故外用有消肿、散结、托毒的功效。凡阴虚内热、湿热内盛者不宜多食。

5.酒糟

【食物基源】　米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。

【别名】　甜糟，糟，红糟，粕，老糟。

【性味与功效】　甘，辛，温。温中消食，散瘀止痛。

【临床应用】　外用于跌打损伤、局部肿痛。

（1）酒糟500 g，糯米150 g，煮糊状，趁温热涂敷患处。功能温经散瘀、消肿止痛。适用于跌打损伤、局部肿痛、瘀血不散。

（2）酒糟500 g，蒸热用盆盛装，将患部置于盆口上，用布盖好，趁热熏蒸，每日1～2次。功能活血消肿。适用于陈伤关节肿痛。

【成分与营养】　所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒糟中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后则乙醇的含量就很少。

【按语】　酒糟不直接食用，而是以其糟制食物，如制成糟肉、糟鸡、糟蛋、糟鱼等，糟制的食物具有特殊的酒香，为我国具有特色的食品，不但能去除食物腥味，使味道更为鲜美，而且还具有一定的行气、和血、温中、消食、开胃的功效。本品以外用为主，或用作糟制食物，一般不内服。

6.醋

【食物基源】　以米、麦、高粱或酒、酒糟等食物酿制成的酸味液体。

【别名】　苦酒，淳酢，酢酒，米醋。

【性味与功效】　酸，苦，温。功能活血散瘀，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮。

【临床应用】　消化不良，感冒，高血压，动脉硬化，寄生虫病，晕厥及外用于癣疮。

（1）醋适量，浸入花生仁10粒，每日晚上浸，第二日早晨连醋食下，连食10～15日。功能降压软坚。适用于冠心病、高血压、动脉硬化。

（2）食醋15 ml，生姜汁0.5 ml，温开水适量，调匀徐徐饮服。功能消食和胃。适用于伤食后胃呆腹胀、恶心。

（3）陈醋15 ml，浓茶1杯。浓茶倒入陈醋中，调和乘温热徐徐饮服。功能消食涩肠。适用于消化不良、伤食所致腹泻。

（4）香醋20 ml，加温开水、白糖少许，徐徐饮服。功能和胃降气。适用于胃失和降所致呃逆。

（5）香醋60 ml，葱白10根（洗净，切碎），鲜苦楝根皮60 g（洗净，切碎），加水500 ml煎，浓缩至200 ml，温服。功能驱虫。适用于蛔虫病。

（6）米醋300 ml，小茴香15 g，青皮15 g，水600 ml，煎服。功能理气止痛。适用于疝气作痛。

（7）陈醋500ml，浸入大蒜数个，白糖250 g，1周后食大蒜数瓣。功能杀菌解毒。适用于肠炎腹泻。

（8）醋30 g，红糖30 g，生姜5 g，水适量，煎汤，每日分2次服。功能祛风消散。适用于荨麻疹。

【成分与营养】　醋中含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛及山梨醇等。

【按语】　醋自古以来就是一味重要的中药，又因它是酸性食物、药物的典型代表，因此多作为酸性的药引用，并以此来加工炮制中药，如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除作内服药外，还常作为外用药，用其调制外敷中药。醋味酸，不宜过食，易伤胃、损齿、不利于筋骨，患溃疡病等胃酸过多者也不宜食。

7.白砂糖

【科属与学名】　禾本科植物甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体，也可用甜菜榨汁后加工而成。

【别名】　白糖，石蜜，糖霜，白霜糖。

【性味与功效】　甘，平。益气健脾，润肺生津。

【临床应用】　胃脘不舒，中虚腹痛，肺虚咳嗽。

（1）白糖200 g，熟红枣肉500 g，煮膏状，每日20g。功能补中益气、养血补元。适用于气血两虚、脾肾两亏所致神疲乏力、头晕气短、面色萎黄。

（2）白糖50 g，黄酒50 g，水100ml，煮服。功能温中散寒。适用于寒性腹痛。

（3）白糖100g，生姜5片，水煮服。功能和中散寒，健脾解毒。适用于风寒感冒、中虚脘痛、过食鱼蟹后胃脘不舒、啖蒜韭后口臭。

（4）白糖100g，白萝卜250 g，水煮服。功能润肺化痰。适用于肺虚咳嗽、胸闷痰多。

（5）白糖100g，香醋30 g，煮汤饮。功能醒酒顺气。适用于酒醉。

【成分与营养】　蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖。

【按语】　白砂糖为甘蔗之茎汁炼制而成，而绵白糖一般为甜菜根等炼制而成，两者性味、功效相同。糖能增加人体的热量。过食可引起消化不良、食欲减退，甚至体重增加，造成肥胖、高脂血症，反而对健康带来不利。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病者不宜多食甜食。

8.冰糖

【科属与学名】　禾本科植物甘蔗的茎汁炼制而成，为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

【性味与功效】　甘，平。补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

【临床应用】　肺虚咳嗽，干咳少痰，气血两虚所致头晕乏力。

（1）冰糖100g，龙眼肉100 g，蒸煮成膏，每日20 g。功能补气养血。适用于体虚乏力、头晕目花。

（2）冰糖15 g，生梨1个，梨挖去心，装入冰糖蒸熟，食梨及汁。功能润肺化痰。适用于肺虚咳嗽、咯痰不畅。

（3）冰糖20 g，乌梅5个，煎汤饮服。功能生津养胃。适用于发热后口渴咽干、食欲不振。

【成分与营养】　蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖。

【按语】　冰糖比白砂糖滋补，因此在服用补药补品时，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮桂圆汤时应用冰糖为佳，冰糖其味虽很甘甜，但其性比较平和，相对而言不易留湿生痰化热。

9.赤砂糖

【科属与学名】　禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体。

【别名】　红糖，紫沙糖，黑沙糖。

【性味与功效】　甘，温。温中暖肝，和血化瘀。

【临床应用】　妇女产后，月经不调及虚寒性脘腹疼痛。

（1）红糖100g，益母草30 g，水煎服。功能活血调经暖宫。适用于产妇恶露不净、痛经、崩漏。

（2）红糖100g，鸡蛋2个，水煎服。功能补血调经。适用于妇女血虚、月经不调。

（3）红糖100 g，茶叶20 g，水煎服。功能温中止泻。适用于脾胃虚寒所致的腹泻。

（4）红糖150 g，乌梅5个，水煎服。功能温脾涩肠。适用于受寒后腹痛泄泻。

（5）红糖50 g，生姜10 g，水煎慢慢饮服。功能温肺化痰，和胃止呕。适用于风寒犯肺、咳嗽痰多、胃寒呕吐。

【成分与营养】　为蔗糖，经分解为葡萄糖及果糖，并含有铁质、维生素B2、胡萝卜素和烟酸等。

【按语】　赤砂糖中含有较丰富的铁质，对失血较多的产妇可起到补血的作用；其次赤砂糖还含有较丰富的葡萄糖，因此易被机体消化吸收，一般服红糖汤3～5分钟后血糖就会增加，很快会使人感到温暖，有利于活血舒筋，对产妇能起到促进血液循环的作用；赤砂糖内还含有微量的钙、锰、锌等各种元素，不仅对产妇，而且对男女老幼都有一定的益处。

10.饴糖

【科属与学名】　米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食物。

【别名】　麦芽糖，胶饴，饧糖，软糖。

【性味与功效】　甘，温。缓中补虚，健脾和胃，生津润燥，补肺止咳。

【临床应用】　体虚，胃痛，咳嗽。

（1）饴糖1～2匙，温水化服。功能补中和胃。适用于胃及十二指肠溃疡、胃痛不止、面色苍白、体虚贫血。

（2）饴糖150 g，干姜15 g，豆豉30 g。用水1000ml煮豆豉，去渣，加饴糖溶化，再加干姜，煎后分3次服。功能散寒化痰。适用于风寒咳嗽、咯痰不爽。

（3）饴糖50g，白萝卜汁50 g，蒸煮，趁温热徐徐饮服。功能补肺化痰。适用于大人小儿顿咳不止。

（4）饴糖200 g，红皮萝卜200 g（切碎），拌匀，放置一夜，待溶成糖水饮服。功能清热利咽。适用于咳嗽喉痛。

（5）饴糖20 g，砂仁5 g，水煎服。功能和中安胎。适用于胎动不安。

【成分与营养】　以麦芽糖为主。

【按语】　饴糖的药效以质地稠软如胶蜜状者为上品，质地坚硬者较差。中医方剂中常配以饴糖作为补中益气之品，其滋养缓急、强壮补胃的作用比白糖优良。

11.八角茴香

【科属与学名】　木兰科植物八角茴香之果实。

【别名】　大茴香，八角香，八角大茴，茴香八角珠。

【性味与功效】　辛，甘，温。温阳散寒，理气止痛。

【临床应用】　脘腹饱胀，消化不良，疝气作痛及腰痛。

（1）八角茴香10g，加酒煎服，或研末调以白糖服食。功能温中理气。适用于胃脘寒痛。

（2）八角茴香3 g，肉桂3 g，生姜3片，水煎服。功能温中散寒、理气止痛。适用于腹痛腹胀。

（3）八角茴香30 g，小茴香30 g，研末，水泛为丸，每次5 g，每日1～2次。功能散寒理气、舒肝止痛。适用于疝气少腹胀痛。

（4）八角茴香30 g，炒香，研末，每次5 g，食前用淡盐汤送服，并用糯米500 g，炒热，装布袋内，熨患处。功能温经散寒、活血止痛。适用于腰部挫伤或老年筋骨虚弱引起的腰痛。

【成分与营养】　八角茴香果实含挥发油（茴香油）、脂肪油以及蛋白质、树脂等。其中，茴香油的主要成分除茴香醚外，尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮等。

【按语】　茴香分大茴香（八角茴香）、小茴香，两者形状各异，但性味及药用功效基本相同，作为调味香料用大茴香为多。阴虚火旺者慎服。

12.丁香

【科属与学名】　桃金娘科植物丁香的花蕾。

【别名】　丁子香，支解香，雄丁香，公丁香。

【性味与功效】　辛，温。温中止痛，和胃暖肾，降逆止呕。

【临床应用】　胃痛，呕吐，牙痛。

（1）丁香15个（研末），用甘蔗汁、生姜汁制丸，如莲子大，噙咽。功能和胃降逆。适用于朝食暮吐。

（2）丁香15 g，肉桂9 g，研末，分10份，每次1份，每日3次。功能温胃止痛。适用于胃寒疼痛。

（3）丁香5 g，柿蒂15 g，研细末，每次3 g，开水送服。功能温胃降逆。适用于呃逆。

（4）丁香油少许滴入蛀孔，或用棉球蘸丁香油塞填孔中。功能散寒止痛。适用于龋齿牙痛。

（5）丁香15 g，加70%乙醇至100ml，浸2日后去渣，搽患处，每日3次。功能利湿疗癣。适用于手足癣作痒。

【成分与营养】　丁香花蕾所含挥发油即为丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、β-石竹烯及甲基正戊基酮等。

【按语】　丁香因其形如丁，故名丁香。中医药用分公丁香、母丁香；公丁香是其未开放的花蕾，力足气香，功效较佳；母丁香是其未成熟的果实，气味较淡，功效稍弱，故临床多用公丁香。热病及阴虚内热者忌食。

13.胡椒

【科属与学名】　胡椒科植物胡椒的果实。有白胡椒、黑胡椒两种，采未熟果实，干燥后为黑胡椒；成熟果实经加工擦去外皮，即为白胡椒。

【别名】　浮椒，玉椒。

【性味与功效】　辛，热。温中下气，和胃止呕，消痰解毒。

【临床应用】　胃腹寒痛，恶心呕吐，消化不良。

（1）胡椒粉3 g，生姜3 g，紫苏3 g，水煎服。功能温胃止呕。适用于胃寒疼痛、恶心呕吐、消化不良。

（2）胡椒9粒，暖脐膏1张。胡椒研碎，放暖脐膏中央，贴在第2与第3胸椎之间。功能祛风散寒、解表。适用于感冒风寒、头痛畏寒。

（3）胡椒50 g，浸入白酒250g内，15日后取少量饮服。功能散寒温中、理气止痛。适用于风寒入里、心腹作痛、呕吐清水。

（4）胡椒5 g，生姜30 g，大枣15 g，水煎，食枣饮汤。功能温中和胃、散寒止痛。适用于胃寒疼痛。

（5）胡椒粉1g，放入白酒20ml内，慢慢饮服。功能温经止痛。适用于妇女寒性痛经。

（6）胡椒50 g，白酒500 g。胡椒浸入白酒内，浸泡10日后，涂于冻疮未溃处，每日1次。功能散寒活血。适用于冻疮未溃。

【成分与营养】　含有胡椒碱等成分，如将胡椒含于口内，能引起血压上升，收缩压平均升高13 mmHg，舒张压升高18 mmHg，均于10～15分钟后复原，对脉搏无显著影响。内服可作驱风、健胃剂；外用可作刺激剂，并有微弱的抗疟作用，故本品小剂量能增进食欲，大剂量则刺激胃黏膜，引起充血性炎症。胡椒碱有抗惊厥作用，可用于治疗癫癎。

【按语】　黑胡椒气味较淡，白胡椒气味峻烈，所以药用以白者为上。凡阴虚有火者忌服。

14.花椒

【科属与学名】　芳香科植物花椒的果皮。

【别名】　大椒，秦椒，蜀椒，川椒。

【性味与功效】　辛，温，有毒。温中散寒，除湿止呕，杀虫止痛，解鱼腥毒。

【临床应用】　脘腹寒痛，呃逆呕吐，风湿痹痛。

（1）花椒60 g，炒焦研末，每次3 g，每日3次，米汤送服。功能温中散寒止痛。适用于胃脘寒痛。

（2）花椒6 g，绿豆20 g，水煎服。功能和胃降逆。适用于反胃呕吐。

（3）花椒100 g，炒研，面糊制丸，如梧子大，每次5 g，醋汤送服。功能理气和胃、降逆下气。适用于频频呃逆不止。

（4）花椒6g（微炒），乌梅9 g，水煎服，每日分2～3次饮服。功能安蛔止痛。适用于蛔虫腹痛或胆道蛔虫所致呕吐腹痛。

（5）花椒60 g，生姜10 g，加水300 ml，煎至150 ml，乘热熏洗患处。功能温经通络、活血止痛。适用于风湿痹痛、跌打损伤。

（6）花椒9 g，生姜24 g，大枣10个，水煎服，每日1剂。功能温经止痛。适用于寒性痛经。

【成分与营养】　花椒果实含挥发油，挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇、甾醇及不饱和有机酸等。

花椒对多种杆菌及球菌都有明显的抑制作用。花椒所含挥发油有局部麻醉及止痛作用，并有杀灭猪蛔虫作用，可作驱蛔剂。

【按语】　作为调味品用的花椒，是指花椒果实的果皮，在8～10月果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子，取用果皮。所分出的种子名椒目，椒目仅作药物不作调料食物应用，临床上常用椒目治疗水肿胀满、痰饮喘逆等，它具有温脾化痰、温肾利水的功效。凡阴虚火旺者忌服，孕妇慎用花椒。

15.桂皮

【科属与学名】　樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮。

【别名】　肉桂，大桂，紫桂，玉桂。

【性味与功效】　辛，温。温脾和胃，祛风散寒，活血利脉。

【临床应用】　寒性胃痛，腹痛，腹泻，痛经。

（1）桂皮5 g，研细末，每日2次吞服，温开水送下。功能温中止痛。适用于脘腹寒痛。

（2）桂皮5 g，山楂肉10g，红糖30 g，水煎服，于月经来潮前分2次温服。功能温经止痛。适用于经前小腹胀痛。

（3）桂皮6 g，红糖15 g，水煎温服。功能暖宫化瘀。适用于妇女产后腹痛、恶露不净。

（4）桂皮5 g，干姜5 g，水煎服。功能温经散寒、祛风通络。适用于风寒入络、关节疼痛。

（5）桂皮6 g，丁香6 g，研细末，放膏药中，贴患儿肚脐。功能温脾止泻。适用于小儿脾胃虚寒所致腹泻。

【成分与营养】　天竺桂的树皮含挥发油（即桂皮油），中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚等。

桂皮中含有桂皮油，桂皮油能刺激胃肠道黏膜，使消化吸收功能亢进，能解除胃肠的痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠之蠕动，排除消化道积气，抑制肠内异常发酵。桂皮油还能兴奋神经、促进血液循环、扩张血管和解热作用，对痢疾杆菌等细菌尚具有抑制作用。丁香油酚也有一定的抗菌作用（如对葡萄球菌、链球菌及铜绿假单孢菌、白喉杆菌、变形杆菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等）及驱虫作用（对蛔虫），尚有健胃、止痛等作用。

【按语】　作为调味品用的桂皮是指天竺桂等的树皮。另有肉桂是指肉桂的树皮，均属樟科植物，所含成分有许多是相同的。只有桂皮“味薄”，故功效不及肉桂。阴虚有火者忌服。

16.红曲

【食物基源】　曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

【别名】　赤曲，红米，福曲。

【性味与功效】　甘，温。健脾消食，活血化瘀。

【临床应用】　消化不良，心腹作痛，恶露不下。

（1）红曲10 g，陈皮10 g，甘草5 g，研细末，每次2g，米汤送服。功能和胃降气。适用于小儿吐逆、消化不良。

（2）红曲10 g，桂皮10 g，小茴香5 g，研细末，每次2 g，每日2～3次。功能温中止痛。适用于寒性胃痛、腹痛。

（3）红曲10 g，黄酒100g，煎汁，乘温服，每次10ml，每日1～2次。功能温中活血。适用于妇人产后瘀血不下、腹中作痛以及月经过少等妇科疾病。

【成分与营养】　红曲霉菌分解后，产生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素及多种氨基酸、有机酸等。

17.茶叶

【科属与学名】　山茶科植物茶的芽叶。

【别名】　苦茶，茗，芽茶，细茶。

【性味与功效】　甘，苦，凉。生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。

【临床应用】　内热口渴，消化不良，小便不利，神疲乏力，大便溏薄。

（1）茶叶50 g，浓煎1～2盏，温服。功能清热止痢。适用于热毒下痢、久痢不止。

（2）茶叶30 g，水煎浓汁，加红糖30～60 g，再煎至发黑饮服。功能清热止泻。适用于腹泻。

（3）茶叶50g，泡浓茶含漱，每日十多次。功能清热解毒。适用于口疮、牙周炎。

（4）茶叶25 g，车前草25 g，竹笋根50 g，水煎服。功能利水退肿。适用于各种水肿。(www.xing528.com)

（5）茶叶25 g，泡浓茶饮服，并口嚼茶叶。功能清除胃热。适用于胃热口臭。

【成分与营养】　茶叶含嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，并含微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。绿茶中含缩合鞣质。茶叶还含挥发油，这是茶叶的香气成分。茶叶所含的咖啡因及茶碱、鞣酸等有收敛、抑菌及维生素P的作用，能兴奋高级神经中枢，扩张冠状动脉，松弛平滑肌，抑制肾小管的再吸收而具有利尿作用。茶叶中的鞣质有收敛肠胃、保持或恢复毛细血管正常抵抗力的功能。

【按语】　茶叶除杭州的龙井茶闻名于世，安徽的祁红、屯绿，福建的铁观音、武夷岩茶，云南的滇红，江苏的碧螺春，河南的信阳毛尖等，都是有不同特点的名茶，由于加工方法不同，可分为绿茶和红茶两类。

茶叶是中国人的传统饮料。近20年来科学家对茶叶从医学保健、生物学、营养学等方面，进行了一系列研究。发现茶叶中除有钙、镁、钾、磷等元素外，还含有硒、锌、锰、钼、铁、硼、钴、镍、氟、镉等微量元素。目前，茶叶的防龋齿、防癌、防辐射和抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、增加冠状动脉血流量，提高机体耐缺氧、增强机体免疫力以及补充机体的营养等功能已被肯定。饮茶对身体的好处很多，也能辅助治疗许多病症，但要应用适当，尤其不宜饮大量浓茶，否则可能使心跳加快、血压升高、引起失眠等。茶有收敛作用，大量浓茶也能引起乳汁分泌减少，故产妇应加注意，失眠、溃疡病者不宜多饮；服铁剂补血药、麻黄素、阿托品等药时不宜用茶送服，以免减低药效，服人参等补药时也不宜同时饮浓茶。

18.桂花

【科属与学名】　木犀科植物木犀的花。

【别名】　木犀花，丹桂花。

【性味与功效】　甘，辛，温。温中散寒，暖胃止痛，化痰散瘀。

【临床应用】　胃痛，腹痛，牙痛，口臭。

（1）桂花3 g，玫瑰花3 g，开水冲泡饮服，每日2～3次。功能和胃理气、温胃散寒。适用于胃寒疼痛、胸闷嗳气、消化不良。

（2）桂花3 g，菊花3 g，开水冲泡漱口，每日2～3次。功能芳香清胃。适用于胃热口臭。

（3）桂花30 g，浸入白酒250 g中，1个月后饮服，痛时服少许。功能温胃散寒、理气止痛。适用于腹中寒痛。

【成分与营养】　含芳香挥发油及木犀苷。

【按语】　桂花其味芳香，于9～10月开花时采收、阴干，拣去杂质，密闭贮藏后采用泡茶、浸酒、盐渍、糖蜜等方法加工食。

19.菊花

【科属与学名】　菊科植物菊的头状花序。

【别名】　在古代有节华、金精、甘菊、真菊、金蕊等别名；菊花又因产地与品类不同有滁菊，贡菊，杭菊（杭白菊、杭黄菊）等品种。

【性味与功效】　甘，苦，微寒。疏风清热，平肝明目。

【临床应用】　风热感冒，头痛，高血压及各种眼科疾病。

（1）菊花6g，茶叶6g，水煎服，每日2次。功能祛风清热解表。适用于风热感冒、头痛发热。

（2）菊花9 g，决明子9 g，水煎服，每日2次。功能平肝息风、清肝明目。适用于高血压及头痛、头晕、目赤肿痛。

（3）菊花、蝉蜕等分，研碎末，每次5 g，每日2次，入蜜少许，水煎服。功能明目祛风、养目祛翳。适用于白内障及头痛羞明、目糊生翳。

（4）菊花50 g，甘草15 g，水煎服。功能清热解毒。适用于疔疮、痈肿。

（5）菊花15g，蒲公英15 g，水煎服，每日2次。功能清热解毒、祛风活血。适用于疮疡肿毒。

【成分与营养】　菊花含菊苷、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮类及微量的维生素B1。药理试验证实菊花有降血压作用，对葡萄球菌、链球菌、铜绿假单孢菌、痢疾杆菌、人型结核杆菌、流感病毒及皮肤真菌在体外有抑制作用。

【按语】　中国是菊花的原产地。常用菊花代茶叶泡茶饮，菊花茶比茶叶清凉，作为药物用的菊花有杭州产的杭白菊，滁县产的滁菊，歙县产的贡菊，河南产的怀菊等。以颜色来分菊花有黄菊花和白菊花两种，两者的功效基本相同，但白菊花性味相对甘一些，故清热、解毒、疏风的作用较弱，而平肝明目的作用较强，故常用于高血压以及配伍应用于肝阴虚、肝阳亢所引起的头晕、眼花、目干等。黄菊花性味相对苦一些，所以清热、解毒、疏风的作用较强，故常用于外感头痛发热、疮疡肿痛及目赤肿痛等。

20.玫瑰花

【科属与学名】　蔷薇科植物玫瑰初放的花。

【别名】　徘徊花，笔头花，湖花，刺玫花。

【性味与功效】　甘，微苦，温。理气解郁，和血散瘀。

【临床应用】　脘腹胀痛，月经失调。

（1）玫瑰花研细，开水冲服，每次1～1.5 g。功能利气解郁。适用于肝胃气痛。

（2）玫瑰花（去净蕊蒂，阴干）10 g，五加皮10g，水煎去渣，再加热黄酒25 ml冲服，每日2次。功能活血定痛、祛风散寒。适用于新久风湿痹痛。

（3）玫瑰花6 g，红糖15 g，水煎去渣饮服，每日2次。功能活血调经。适用于痛经、月经量少、月经失调。

（4）鲜玫瑰花瓣30 g（捣烂），冰糖15 g，炖服，每日2次。功能祛瘀止血。适用于肺病咳嗽吐血。

（5）玫瑰花5朵，蚕豆花10 g，开水冲泡代茶饮。功能平肝祛风通络。适用于肝风头痛。

【成分与营养】　鲜花含挥发油（玫瑰油），主要成分为香茅醇、牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等。此外，花尚含苦味质、鞣质、脂肪油、有机酸、黄色素、蜡质等。玫瑰油对大鼠有促进胆汁分泌作用，玫瑰花水煎剂能解除口服锑剂的毒性（小鼠）。

【按语】　玫瑰花以朵大、瓣厚、色紫、鲜艳、香气浓者为佳，在4～6月间，当花蕾将开放时分批采摘，用文火迅速烘干。如晒干者，则颜色和香气均较差。用作蜜饯、糕点等食品的配料。花瓣、根作药用。

21.茉莉花

【科属与学名】　木犀科植物茉莉的花。

【别名】　木梨花，柰花，小南强。

【性味与功效】　辛，甘，温。理气解郁，和中辟秽。

【临床应用】　牙痛，胃痛，腹痛。

（1）茉莉花3 g，玳玳花3 g，沸水泡饮服，每日1～2次。功能理气解郁、和胃止痛。适用于胃痛、腹痛、消化不良。

（2）茉莉花3 g，丁香2 g，沸水冲泡，待凉漱口。功能和血止痛。适用于牙痛。

（3）茉莉花根10 g，研粉，临睡吞服。功能止痛安神。适用于头痛、失眠。

（4）茉莉花3 g，薄荷3 g，开水泡饮服，每日1～2次。功能芳香除臭。适用于口臭。

【成分与营养】　鲜花含油，主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。

【按语】　茉莉除其花可作为饮料及药用之外，茉莉叶具有清热解表的功效，茉莉根具有止痛及麻醉的功效，能用于治疗跌损筋骨、龋齿、头顶痛、失眠等，但有一定的毒性。

22.玳玳花

【科属与学名】　芸香科植物玳玳花的花蕾。

【别名】　枳壳花，酸橙花。

【性味与功效】　甘，微苦。疏肝和胃，理气解郁。

【临床应用】　肝郁气滞所致的胃痛、胁痛、腹痛。

（1）玳玳花5 g，陈皮5 g，白糖5 g，开水冲泡饮，每日2～3次。功能理气、解郁、止痛。适用于胃痛、腹痛、胁痛。

（2）玳玳花5 g，枇杷叶5 g，开水冲泡饮，每日2～3次。功能肃肺降气、清肺化痰。适用于气管炎、胸闷、咳嗽有痰。

（3）玳玳花3g，生姜3片，开水冲泡饮，每日2～3次。功能和胃理气、止呕降逆。适用于胃呆、恶心、胃痛、胸闷。

【成分与营养】　含挥发油，油中含柠檬烯、芳香醇、香茅醇等，尚含新橙皮苷和柚皮苷。

【按语】　玳玳花又名玳玳桔，其花蕾为“玳玳花”，其未成熟果实就是中药中的“枳壳”，玳玳花盛产于苏州等地，大多用来制作玳玳花茶，提制芳香油或作中药材用。

23.蔷薇花

【科属与学名】　蔷薇科植物多花蔷薇的花。

【别名】　刺花，白残花。

【性味与功效】　甘，凉。清热解暑，顺气和胃，解渴止血。

【临床应用】　夏季感冒，消化不良，胸闷腹胀，口疮，咽痛。

（1）蔷薇花10g，煎汤饮服，每日1～2次。功能清热消暑。适用于暑天感冒发热、口渴呕吐、不思饮食。

（2）蔷薇花3 g，玳玳花3 g，陈皮3 g，煎汤饮服。功能和胃止痛。适用于胸闷胃呆、食欲不佳。

（3）蔷薇花5 g，薄荷3 g，煎汤漱口。熏咽或饮服。功能清热利咽。适用于急性咽炎、慢性咽炎、失音。

（4）蔷薇根100 g，煎浓汁，频频含漱。功能清热疗疮。适用于口舌生疮、日久不愈。

【成分与营养】　含黄芪苷及挥发油。

【按语】　蔷薇的花、枝、根、果实都可供药用，蔷薇花为芳香理气药，用于治疗胃痛、肝痛；蔷薇根为清热活血、祛风利湿药，用于治疗关节炎、跌打损伤、吐血、衄血、便血、月经不调；果实名为营实，为利尿通经药，用于治疗水肿、小便不利、经期腹痛。

24.腊梅花

【科属与学名】　腊梅科植物腊梅的花蕾。

【别名】　蜡梅花，铁筷子花，黄梅花，雪里花。

【性味与功效】　酸，涩，平。解暑生津，顺气止咳。

【临床应用】　梅核气，久咳，干咳。

（1）腊梅花3 g，菊花3 g，决明子3 g，泡茶待凉饮服，每日2次。功能清热平肝、生津止渴。适用于头痛、目赤、发热、口渴。

（2）腊梅花5 g，生梨1个（去皮），冰糖15 g，水煮，饮汤食梨。功能清肺化痰、利肺止咳。适用于久咳不止、干咳少痰。

（3）腊梅花3 g，陈皮3 g，泡茶饮服，每日1～2次。功能理气和胃。适用于胸闷不适、胃呆纳减。

（4）腊梅花5 g，玫瑰花3 g，玳玳花3 g，泡茶饮服，每日2～3次。功能理气解郁。适用于梅核气、咽中哽哽不舒。

【成分与营养】　含挥发油，种子含洋腊梅碱。

【按语】　腊梅花为腊梅的干燥花蕾及花，具有较为显著的镇咳、理气的功效，用其治疗梅核气、久咳不止、百日咳等病症疗效较佳。

25.金银花露

【科属与学名】　忍冬科植物忍冬花蕾（金银花）的蒸馏液。

【别名】　金银露，忍冬花露。

【性味与功效】　甘，平。清热消暑，解毒止渴。

【临床应用】　小儿暑天发热，感冒，中暑，痱子。

（1）金银花露60 g，每日2～3次。功能清热消暑。适用于中暑发热、烦渴少尿。

（2）菊花5 g，开水冲泡，待凉去渣，与金银花露30g调和饮，每日2～3次。功能清热解毒。适用于小儿痱子、热毒疮疡。

【成分与营养】　本品为金银花的蒸馏液，金银花中含木犀草素、肌醇及皂苷、鞣质等。

【按语】　金银花露为上海等地区民间常用的小儿清热消暑饮料，在夏季常给婴幼儿饮一些金银花露，以起到清热解毒，预防痱子、疖肿的功效。

26.玉兰花

【科属与学名】　木兰科植物玉兰的花。

【别名】　白木莲，应春花，玉堂春，白玉兰。

【性味与功效】　辛，温。祛风利窍，温中消痰。

【临床应用】　感冒，头痛，高血压，鼻炎。

（1）玉兰花10 g，苍耳子15 g，生姜3片，煎汤饮服，每日2次。功能祛风解表。适用于外感风邪、怕风肢冷、头痛鼻塞。

（2）玉兰花10 g，辛夷3 g，鸡蛋3个，水煮，食蛋饮汤。功能祛风通窍。适用于过敏性鼻炎、鼻塞不通。

（3）玉兰花5 g，菊花5 g，开水冲泡代茶饮，每日2～3次。功能平肝熄风。适用于高血压、血管痉挛性头痛。

【按语】　玉兰花通常是指木兰科植物玉兰的花，而玉兰科植物木兰的花一般称为紫玉兰，或称辛夷，紫玉兰的干燥花蕾即为中药之“辛夷”，是治疗鼻炎、鼻窦炎的要药。

27.薄荷

【科属与学名】　唇形科植物薄荷或家薄荷的全草或叶。

【别名】　蕃荷菜，薄苛。

【性味与功效】　辛，凉。疏风清热，清利咽喉，消暑透疹。

【临床应用】　风邪外感，咽喉热痛，风疹瘙痒。

（1）薄荷叶6g，甘草3g，开水冲泡，每日2次。功能祛风解表。适用于风热感冒、头痛呕吐。

（2）薄荷叶6 g，冲泡后熏咽喉，待凉漱口及咽喉。功能清热利咽。适用于咽喉疼痛、失音口干。

（3）绿豆100g，煮汤至豆熟时，加薄荷10 g，待凉加白糖，饮服，每日2次。功能解暑清热。适用于夏季中暑、发热头痛。

（4）薄荷2g，蝉蜕2g（研末），温开水冲服。功能清热祛风、止痒。适用于风气瘙痒。

（5）薄荷叶，贴蜂虫螫伤处。功能清热解毒。适用于蜂虫螫伤。

【成分与营养】　薄荷含挥发油（薄荷油），油中主要成分为薄荷脑、薄荷酮，还有醋酸薄荷脂及其他萜烯类化合物。薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。薄荷油作用于感觉神经末梢，能使感觉麻痹，故外用有止痛、止痒作用。

【按语】　薄荷取其“清凉”的味觉，在夏季常用于饮料汤羹（如薄荷绿豆汤）、糕饼点心（如薄荷糕）之中，正因为饮用薄荷后口腔咽喉有一种舒适的凉意，所以中医认为它具有清热、利咽的功效，其实这种凉意并非是皮肤、黏膜温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所致。薄荷含有挥发油，故食用时不宜多煎，阴虚血燥表虚汗多者慎服。

28.桉叶

【科属与学名】　桃金娘科植物蓝桉的叶。

【别名】　桉树叶，蓝桉叶。

【性味与功效】　苦，辛，凉。祛风解表，清热利咽。

【临床应用】　风邪外感，咽炎，肠炎。

（1）桉叶10g，茶叶10g，水煎服，每日2次。功能清热利湿。适用于急性肠炎。

（2）桉叶10 g，水煎服，每日2次。功能祛风解表。适用于感冒风邪、头胀鼻塞、肢节酸痛。

【成分与营养】　桉叶含挥发油。桉叶油对上呼吸道感染、慢性支气管炎者服后有祛痰作用。

【按语】　桉叶还可治疗钩虫病、细菌性痢疾、肺结核病、急性扁桃体炎等，外用治疗烧伤有抗感染的功效。

29.牛奶

【科属与学名】　牛科动物黄牛或水牛的乳汁。

【别名】　牛乳。

【性味与功效】　甘，平。补气养血，补肺养胃，生津润肠。

【临床应用】　体虚乏力，营养不良，胃痛，便秘。

（1）牛奶250 ml，韭菜汁30 ml，生姜汁5 ml，和匀温服。功能和胃降逆。适用于胃寒作胀、反胃。

（2）牛奶50 ml，生姜汁5 g，和匀，慢慢饮服。功能和胃降逆。适用于小儿呃逆。

（3）牛奶250 g，煮沸，加蜂蜜50 g，白及粉10g，顿服，每日1～2次。功能养胃生肌。适用于胃及十二指肠溃疡。

（4）牛奶、大米、大枣煮粥，每日食。功能补气养血。适用于体虚乏力、贫血头晕、面无华色。

（5）牛奶250 ml，蜂蜜50 g，每日清晨空腹服。功能清胃润肠。适用于习惯性便秘。

【成分与营养】　牛奶的蛋白质主要是酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白。牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油脂，也含少量低级脂肪酸，此外还含有少量卵磷脂等。牛奶中的糖主要是乳糖，还含有钙、磷、铁及维生素A、维生素C等。

【按语】　牛奶为完全蛋白质食品，含8种必需氨基酸，牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老年人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外曾有报道认为牛奶具有预防胃癌的功效。

30.羊奶

【科属与学名】　牛科动物山羊或绵羊的乳汁。

【别名】　羊乳。

【性味与功效】　甘，温。养血润燥，益气补虚。

【临床应用】　体虚乏力，慢性肾炎。

（1）鲜羊奶250 ml，每日1～2次，1个月为1个疗程。功能益气补肾。适用于慢性肾炎、蛋白尿。

（2）羊奶、牛奶各125 ml，炖沸，每晨空腹服1次。功能养胃止痛。适用于胃虚作痛。

（3）山羊奶，外涂于口疮处。功能生肌托疮。适用于小儿口疮。

【成分与营养】　羊奶内除水分外还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素A等。

【按语】　羊奶与牛奶比较，山羊奶较富含脂肪及蛋白质，而绵羊奶的脂肪及蛋白质含量更为丰富。就补益和药用角度而言，古代非常重视羊奶的补益功效，认为它是一味养肺、润燥止咳的良药，能治肺痨、咯血等。

31.马奶

【科属与学名】　马科动物马的乳汁。

【别名】　马乳。

【性味与功效】　甘，凉。补血润燥，清热止渴。

【临床应用】　体虚，贫血。

（1）马奶250 ml，温服，每日1～2次。功能养肺润燥。适用于肺虚燥咳、烦热及体虚贫血。

（2）马奶500 ml，每日分2～3次服。功能益肾润燥。适用于糖尿病、口渴易饥。

【成分与营养】　马奶中除水分外含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

【按语】　动物的乳汁中，马奶的药性偏凉，因此具有清热润燥的功效，适宜于治疗血虚烦热、虚劳骨蒸及消渴病。

32.可可

【科属与学名】　梧桐科植物可可树的种子，俗称可可豆，以其榨油为可可豆脂；研粉即可可粉。

【性味与功效】　甘，平，无毒。强壮利尿。

【临床应用】　低血压、低血糖所致的头晕。

（1）可可粉10g，炼乳20 ml，白糖15 g，热开水冲服。功能益气升阳。适用于低血压、低血糖所致头晕目花。

（2）可可粉10g，用蜂蜜少许调糊状，涂口腔溃疡处。功能生肌托表。适用于口腔溃疡。

【成分与营养】　含可可豆碱、少许咖啡因和多量脂肪。

33.咖啡

【科属与学名】　茜草科植物咖啡树的种子，名“咖啡豆”，炒熟研粉即为咖啡，经煮后即为咖啡茶，可作饮料。

【性味与功效】　甘，温，无毒。提神兴奋，强心利尿。

【临床应用】　神疲嗜睡。

（1）咖啡15 g，加水煮沸，过滤加糖25 g，饮服。功能提神兴奋。适用于神疲嗜睡。

（2）咖啡15 g，加水煮成咖啡茶，再加米醋10ml，饮服。功能提神醒酒。适用于酒醉不醒。

【成分与营养】　含咖啡碱、咖啡鞣酸、糖类、脂肪油。

【按语】　咖啡为具有兴奋作用的饮料，失眠者慎服。

34.冰

【食物基源】　0℃以下水凝结成的无色透明的固体。

【别名】　凌，夏冰。

【性味与功效】　甘，大寒。退热消暑，解渴除烦。

【临床应用】　发热。

（1）冰1块置膻中，或将冰放入冰袋置于额部等处。功能清热降火。适用于高热头痛。

（2）冰块或毛巾浸冰水置于额部。功能清热凉血。适用于鼻出血。

（3）冰1块置剑突下。功能清热醒酒。适用于酒醉。

【成分与营养】　水。

35.雪

【食物基源】　为冬季及寒带天空落下的白色结晶体，是空气中的水蒸气冷至0℃以下凝结而成的。

【别名】　腊雪。

【性味与功效】　甘，寒。清热解毒，醒酒止渴，退黄。

【临床应用】　高热，酒醉。

（1）雪水煎茶煮粥。功能清热生津。适用于发热后口干咽痛。

（2）雪水250 g，加醋20 g，饮服。功能清热醒酒。适用于酒醉。

【成分与营养】　水。

【按语】　雪水属大寒之水，甘冷无毒，具有清热解毒的作用，可治天行时气、瘟疫、小儿热痫狂啼、酒后暴热、黄疸等。外用可洗治急性结膜炎，煎茶煮粥能解热止渴。

36.井水

【食物基源】　为井中之水。

【别名】　井泉水，井华水。

【性味与功效】　甘，平。清热解毒，利水止血。

【临床应用】　发热，口渴。

（1）井水常饮。功能清热利尿。适用于小便热赤。

（2）井水频含漱之。功能清热醒酒。适用于饮酒后齿痛。

【成分与营养】　水及少量无机盐。

【按语】　甘，平，无毒。可治消渴、反胃、热痢、热淋、小便赤涩、出血。

37.泉水

【食物基源】　为山岩、土石间所流出之水。

【别名】　山岩泉水。

【性味与功效】　甘，平。和胃止呕。

【临床应用】　内热口渴，呕吐。

（1）泉水频饮。功能清热生津。适用于发热、口渴。

（2）泉水200 ml，饮服。功能清热、止呕。适用于呕吐。

【成分与营养】　水及少量无机盐。