现代营养学：蔬菜类食物及其养生功效

1.苜蓿

【科属与学名】　豆科植物紫苜或苜蓿的全草。

【别名】　草头，木粟，光风草。

【性味与功效】　苦，平。功能清热利湿，利大小肠。

【临床应用】　黄疸，目赤，便秘，小便不利。

（1）草头50g，茵陈50 g，水煎，1日服完，连服14日。功能清热利湿。适用于黄疸。

（2）草头50 g，车前草50 g，水煎连服14 日。功能利大小便。适用于水肿。

（3）草头250 g，炒熟，加酒、调料。功能健脾利湿。适用于胃口不开、小便不利。

【成分与营养】　含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等及矿物质。

【按语】　草头嫩苗时作为蔬菜食，因鲜嫩可口，为家庭喜食蔬菜之一，炒时要火旺加酒，味香鲜美。

2.马兰

【科属与学名】　菊科植物马兰全草。

【别名】　马兰头，螃蜞头草，田边菊。

【性味与功效】　辛，凉。清热解毒，凉血止血。

【临床应用】　目赤，咽喉肿痛，乳腺炎，口腔溃疡，吐血，衄血，血痢。

（1）马兰50g，薄荷6g（后入），水煎，连服数日。功能清热解毒、止咳化痰。适用于目赤、急性咽喉炎、扁桃体炎、口腔溃疡、咳嗽有痰。

（2）马兰500 g，洗净，捣烂取汁，分服。功能凉血止血。适用于吐血、衄血、牙龈出血、高血压、皮下出血、创伤出血及淋浊。

（3）马兰250 g，烫熟切碎，拌香豆腐干丝，经常食。功能清热凉血。适用于咽喉肿痛、目糊、内火重。

（4）马兰250 g，猪肝250g或羊肝250 g，常食。功能凉血明目。适用于夜盲症。

【成分与营养】　含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等。

3.葱

【科属与学名】　石蒜科植物葱的鳞茎（葱白）或带根全草。

【别名】　和事草，芤，菜伯，青葱，小葱，四季葱。

【性味与功效】　辛，温。祛风解表，通阳发汗，宣肺健胃，解毒消肿。

【临床应用】　风寒外感，胃痛，腹痛，消化不良，头痛，关节痛。

（1）葱白20 g，豆豉20 g，水煎服。功能散寒祛风。适用于风寒感冒、头痛。

（2）葱白10 g，煮粥，乘热食，食后出汗为佳。功能发汗解表，祛风散寒。适用于风寒外感、头痛无汗。

（3）葱白10g，梨1个，白糖50 g，水煎，饮汤食梨。功能润肺化痰，祛风散寒。适用于风寒咳嗽、咯痰不爽。

（4）葱白10 g，萝卜150 g（去皮），丝瓜100 g（去皮），切小块，水煎服。功能通阳和血、宽胸通络。适用于闪挫引起的胸肋疼痛。

（5）葱白10g，赤砂糖100 g，水煎饮。功能和胃理气。适用于虚寒性胃痛。

（6）葱白5 g，生姜10 g，茴香粉5 g，混匀炒热布包，热敷小儿脐部。适用于小儿消化不良。

（7）葱白30 g，捣烂取汁，用麻油30g调和，空腹1次服。功能驱蛔止痛。适用于小儿蛔虫性腹痛。

（8）葱白50 g，辣椒10 g，茴香10 g，桂皮10g，水煎熏洗患处。功能温经活血、散寒通络。适用于冻疮及各种寒性关节疼痛。

（9）葱白5 g，人乳150 ml，煎煮，分4次服。功能利小便。适用于婴儿小便不利。

（10）葱白100g，盐200 g。葱白切碎，用盐炒热布包，熨脐部和膀胱处，冷后再炒，复熨，每日数次。功能温通小便。适用于小儿小便不通。

【成分与营养】　葱白含有挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，又含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、脂肪油和黏液质等，脂肪油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸，黏液汁中主要成分为多糖类，其中有纤维素、原果胶及水溶性果胶等。

【按语】　葱的叶、茎（葱白）、汁、根须、子、花均可作药用，但应用最多的是葱的鳞茎，中医处方名为葱白，用葱白或全株捣取汁，称葱汁，又称葱涕、葱涎、葱油，功效与葱、葱白相同。凡表虚多汗、阴虚内热、目赤目糊者慎食。

4.生姜

【科属与学名】　多年生草本植物姜的新鲜根茎。

【别名】　嫩姜，初生嫩者其尖紫，名紫姜、子姜；宿根名母姜。

【性味与功效】　辛，温。发汗解表，温中散寒，健胃止呕，解毒。

【临床应用】　感冒风寒，胃寒呕吐，中鱼蟹毒所致腹痛、腹泻。

（1）生姜10 g，葱白5 g，大枣10个，水煎顿服。功能发表散寒。适用于风寒外感。

（2）生姜10 g（切片），红糖30 g，水煎趁热服。功能散寒温中。适用于淋雨、涉水感受寒湿者，也可用于预防感冒。

（3）生姜汁1汤匙，蜜糖2汤匙，水150 ml，煎煮乘热服。功能和胃止呕。适用于胃寒呕吐。

（4）生姜5片，红糖50 g，花椒3 g，水煎服。功能温中止痛。适用于腹部受寒作痛。

（5）生姜10 g，焦山楂10 g，水煎，再加红糖30 g，顿服。功能温中消食。适用于伤食腹痛。

（6）生姜汁适量，甜杏仁15个，核桃肉30 g，捣烂，加蜜糖适量，顿服。功能补肺益肾、平喘散寒。适用于体虚气短、久患哮喘。

（7）生姜10片，白萝卜250 g，红糖30 g，水煎服。功能散寒化痰。适用于慢性支气管炎、咳嗽痰多。

（8）生姜10 g，车前草15 g，水煎服。功能散寒行水。适用于急性肾炎水肿、尿少。

（9）生姜15 g，辣椒15 g，水煎洗手。功能散寒通阳。适用于冻疮。

（10）生姜1片轻擦患处，以微红为度，每日1～2次。功能温通活血。适用于斑秃、白癜风。

【成分与营养】　含挥发油、姜辣素及树脂、淀粉等。挥发油中含姜醇、姜烯、樟烯、水芹烯、龙脑、柠檬醛及桉油醚等。姜辣素为黄色油状液体，具有强烈的辣味，为结晶性姜酮及油状液体烯酮的混合物。

【按语】　嫩姜多用作日常饮食调料，入药治病多用老姜（干姜），生姜也可作为外治法的药物，如灸治法可应用生姜，以其灸治可引郁毒外出，也可作为敷剂，借其温散之力以行气血，使气血运行旺盛而驱散邪毒。姜性味辛热，凡阴虚内热、目赤失血、盗汗者忌食。

5.韭

【科属与学名】　百合科植物韭的叶。

【别名】　起阳草，草钟乳，扁菜，长生韭。

【性味与功效】　生辛，温；熟甘、酸。温阳补虚，行气理血。

【临床应用】　噎膈反胃，胸痹，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，脱肛，跌打损伤，虫蝎蜇伤。

（1）生韭叶250 g，开水泡过，捣烂取汁饮。功能健脾和胃。适用于噎膈反胃，胸脘隐痛。

（2）韭菜根100 g，水煎，倒盆内趁热坐熏。功能温阳补虚。适用于痔疮、脱肛。

（3）韭菜洗净，捣汁1杯，顿服。功能止血。适用于鼻衄、吐血。

（4）韭菜500g，捣汁外涂。功能行气理血。适用于过敏性皮炎。

（5）韭菜汁、生姜汁，加冰糖调服。功能健脾和胃。适用于孕期恶心呕吐。

【成分与营养】　含硫化物、苷类和苦味质、蛋白质、脂肪、糖类等，还有较多的胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

【按语】　韭菜对高血脂及冠心病有益，因韭菜中有硫化物能降血脂。对有些误吞钉、针之类金属物者，食韭菜可将误吞之物包裹随大便排出，有通大便作用。韭菜根有温中行气散瘀作用，韭菜子有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精功能。故凡有阴虚内热及疮疡、目疾者应忌食。

6.萝卜

【科属与学名】　十字花科植物莱菔的新鲜根。

【别名】　莱菔，萝白，芦菔。

【性味与功效】　辛，甘，凉。健脾消食，下气化痰，化积宽中，生津解毒。

【临床应用】　食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾。

（1）熟萝卜每日250～500 g。功能消积通气。适用于消食下气。

（2）生或熟萝卜500 g，捣烂取汁，加冰糖服之。功能止咳化痰平喘。适用于气喘、慢性支气管炎、外感咳嗽痰多。

（3）鲜萝卜汁，每日2次，每次50 g。功能生津凉血。适用于高血压。

（4）生萝卜汁，频频漱口。功能生津解毒。适用于口腔溃疡。

（5）萝卜子，每次50 g，水煎服。功能下气定喘、消食化痰。适用于咳嗽痰喘、食积气滞、胸闷腹胀、下痢后重。

（6）萝卜叶，每次30 g，水煎服。功能消食理气。适用于胸膈痞满作呃、食滞不消、泻痢、喉痛、乳汁不通。

【成分与营养】　含葡萄糖、蔗糖、果糖，还有丰富的维生素C、维生素A原和B族维生素，以及钙、磷、铁等。

7.胡萝卜

【科属与学名】　伞形科植物胡萝卜的根。

【别名】　红萝卜，金笋，黄萝卜。

【性味与功效】　甘，平。明目健脾，行气消食。

【临床应用】　消化不良，久痢，咳嗽，明目。

（1）胡萝卜熟食，或加红枣20 g，煮汤服。功能健脾消积。适用于健胃行气消食。

（2）胡萝卜常熟食。功能健脾补气。适用于劳损体虚。

（3）胡萝卜6根，水煎，2日服完，连服几十日。功能消积明目。适用于夜盲症或小儿疳积。

（4）胡萝卜250 g，盐3g，煮烂，分3次，1日食完，连食10 日。功能健脾消积。适用于小儿消化不良。

（5）胡萝卜200 g，水煮频服。功能解毒透发。适用于透麻疹、疗水痘，加芫荽100g，煮服更佳。

【成分与营养】　含丰富的胡萝卜素，1分子胡萝卜素可得2分子维生素A，还含较多的维生素B2和叶酸，还有葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、淀粉和数种氨基酸及钙、磷、铜、铁、锰、钴等。

【按语】　胡萝卜有丰富的维生素A，故治疗夜盲症有良效，加之含有其他维生素和氨基酸、矿物质等，故还有降血脂、降血压、增强心功能等作用，长期进食对人体有很大益处。

8.芥菜

【科属与学名】　十字花科植物芥菜的嫩茎叶。

【别名】　芥，大芥，黄芥，雪里蕻。

【性味与功效】　辛，温。宣肺化痰，温中利气。

【临床应用】　寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。

（1）腌陈芥菜50 g，开水冲泡，含漱或内服。功能宣肺利咽喉。适用于喉痛失音。

（2）芥菜子9 g，炒萝卜子9 g，橘皮6 g，甘草6 g，水煎服。功能宣肺化痰，温中健脾。适用于慢性支气管炎、咳嗽痰多。

（3）新鲜芥菜100g，水煎代茶饮。功能通利小便。适用于小便不通。

【成分与营养】　含钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B、维生素C、碳水化合物及烟酸等。

【按语】　本品因性耐寒冷，可在雪里穿蕻，故而名雪里蕻，其营养价值很高，有较多的维生素和矿物质。生熟皆宜，清香可口，可供冬季食。

9.大蒜

【科属与学名】　百合科植物大蒜的鳞茎。

【别名】　胡蒜，蒜头，茆蒜，大蒜头，独头蒜。

【性味与功效】　辛，温。温中行滞，解毒杀虫。

【临床应用】　积滞，脘腹冷痛，痢疾，百日咳，泄泻，肠梗阻，高血脂，虫蛇咬伤。

（1）蒜头1个，捣烂，开水送服。功能温中行滞解毒。适用于痢疾、急性肠炎。

（2）大蒜250g，捣烂取汁，分服。功能行滞消脂。适用于高脂血症。

（3）大蒜50 g（去皮捣烂），白糖200 g，开水500 g，搅拌清后，取上清液服之，每日3次，每次2汤匙。功能行滞止咳。适用于百日咳。

（4）大蒜头醋浸，常食。可缓解心腹冷痛。

（5）大蒜头5个（切片），水煎服。功能解毒杀虫。浸脚可治脚瘙痒，浸洗外阴部可治阴道滴虫病。

（6）大蒜250 g，炒熟食或大蒜头1个，生食，连食数日。功能解毒。适用于预防流行性脑膜炎。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、糖、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

【按语】　古波斯人发现食大蒜可加速血液循环，使手脚发热、脸面发红。大蒜具辣味与特臭，内含蒜辣素可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。大蒜精油对血脂过高有明显的防治作用，对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌以及霍乱孤菌等菌有一定的杀灭作用。我们在临床上使用大蒜制剂，静脉滴注治疗隐球菌性脑膜炎，取得满意疗效。

10.芫荽

【科属与学名】　伞形科芫荽的带根全草。

【别名】　香菜，胡荽，香荽，胡菜。

【性味与功效】　辛，温。醒脾和中，发散透疹。

【临床应用】　疹透发不快，食物积滞，胃口不开。

（1）芫荽50 g，生食或熟食。功能健脾消食。适用于醒脾、助运化、消谷食。

（2）芫荽50 g，水煎服。有透疹作用。功能发散透疹。适用于小儿麻疹未透。

（3）芫荽50 g，饴糖30 g，加米汤半碗。功能发散醒脾。适用于伤风感冒、胃部不舒。

（4）芫荽子6 g，陈皮6 g，苍术9 g，水煎服。功能健脾消食。适用于胃口不开、消化不良。

（5）芫荽100 g，煎沸顿服。功能醒脾和中解毒。适用于鱼、肉中毒。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、纤维素、B族维生素、维生素C及烟酸、挥发油、右旋甘露糖醇等。

【按语】　芫荽有浓烈香味，芳香开窍，有开胃醒脑作用。此外，还有利尿作用，并可改善心肌的收缩能力。

11.苦瓜

【科属与学名】　葫芦科植物苦瓜的果实。

【别名】　凉瓜，癞瓜。

【性味与功效】　苦，寒。清热祛暑，明目解毒。

【临床应用】　发热中暑，目赤，痈肿，痢疾。

（1）苦瓜1条，茶叶适量，水煎服。功能清热祛暑。适用于中暑发热。

（2）鲜苦瓜1条，捣汁或水煎饮。功能清热明目。适用于肝火目赤。

（3）鲜苦瓜捣烂外敷。功能清热解毒。适用于痈肿丹毒。

（4）苦瓜种子，炒熟研末，每次10 g，每日3次，黄酒送服，10日为1个疗程。功能活血补肾。适用于阳痿。

【成分与营养】　含苦瓜苷、多种氨基酸、半乳糖醛酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等。

【按语】　苦瓜味苦，脾虚胃寒者勿生食。据报道，苦瓜蛋白质成分有提高免疫功能，使免疫细胞具歼灭癌细胞的作用。

12.蕹菜

【科属与学名】　旋花科植物蕹菜的茎叶。

【别名】　空心菜，无心菜，蓊菜，藤藤菜。

【性味与功效】　甘，寒。清热凉血，解毒消痈。

【临床应用】　鼻衄，便秘，淋浊，便血，痔疮，痈肿，蛇虫咬伤。

（1）鲜蕹菜250 g，捣汁，加蜂蜜服。功能清热凉血。适用于淋浊、便血。

（2）鲜蕹菜250 g，捣泥外敷。功能解毒消肿。适用于疮痈。

（3）蕹菜250 g，白萝卜500 g，捣烂取汁，用蜂蜜调服。功能清热凉血。适用于肺热咳血、鼻衄。

（4）鲜蕹菜500 g，捣烂取汁服。功能清热解毒。适用于毒蕈、砒霜中毒。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

【按语】　蕹菜宜熟食，药用捣汁冲服，能清热止血；捣泥外敷，治疮毒。

13.大白菜

【科属与学名】　十字花科植物白菜的叶球。

【别名】　白菜，黄芽菜，黄芽白菜，结球白菜。

【性味与功效】　甘，平，微寒。清热利水，养胃解毒。

【临床应用】　健胃，利尿，止咳嗽，清热解毒。

（1）大白菜250 g，炒熟食。功能生津化痰。适用于咳嗽痰多、口干。

（2）大白菜250 g，煮汤食。功能清热利水。适用于小便不利、水肿。

（3）大白菜根1块，红糖50 g，生姜3片，水煎服。功能清热祛寒。适用于感冒。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维、灰分、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、锌、钼、铁及B族维生素、维生素C等。

【按语】　大白菜所含微量元素钼，可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，故有一定的抗癌作用。

14.油菜

【科属与学名】　十字花科植物青菜的嫩叶。

【别名】　小白菜，青菜，芸菜，油白菜。

【性味与功效】　甘，凉。清肺止咳，和中滑肠。

【临床应用】　咳嗽，痢疾，痈肿。

（1）油菜250 g，水煎加蜜服。功能清热利湿。适用于血痢日夜不止。

（2）油菜500 g，捣汁涂患处。功能清热消肿。适用于痈肿。

（3）油菜250 g，薄荷3 g（后下），水煎服。功能清肺止咳。适用于感冒咳嗽、咽喉肿痛。

（4）菜子油120 g，1次服。功能和中滑肠。适用于肠套迭、便秘。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及磷、铁、粗纤维等。

15.茼蒿

【科属与学名】　菊科植物茼蒿的茎叶。

【别名】　蒿子杆，蓬蒿菜，蒿菜。

【性味与功效】　辛，甘，平。温脾养胃，化痰利气。

【临床应用】脾虚，镇咳化痰，小便不利。

（1）鲜茼蒿150 g，煎汤去渣，加适量冰糖服。功能化痰利气。适用于咳嗽痰多。

（2）鲜茼蒿1把，捣烂取汁，温水冲服。功能利小便。适用于高血压。

（3）鲜茼蒿250 g，炒熟食。功能温脾利水。适用于小便不利。

（4）鲜茼蒿，菊花，水煎服。功能清热明目。适用于烦热、头晕、睡眠不安。

【成分与营养】　含胡萝卜素及维生素、蛋白质、脂肪、胆碱、丝氨酸、天门冬素、亮氨酸、谷氨酸等。

【按语】　北京称为蒿子杆，南方称为茼蒿菜、蓬蒿菜或菊蒿菜，宜熟食。具消痰饮、安心气、养脾胃、通二便作用。

16.荠菜

【科属与学名】　十字花科植物的带根全草。

【别名】　护生草，荠，芊菜，鸡心菜。

【性味与功效】　甘，平。凉肝止血，明目降压，利湿通淋。

【临床应用】　痢疾，水肿，淋病，吐血，便血，血崩，目赤疼痛，月经过多。

（1）鲜荠菜捣汁1杯，慢慢饮。功能凉血止血。适用于咳血、吐血、便血、血崩。

（2）鲜荠菜100 g，水煎代茶饮。功能利小便。适用于小便不通。

（3）荠菜连根250 g，水煎分3次服完，连服1～3个月。功能利湿通淋。适用于乳糜尿。

（4）荠菜根30 g，车前草50 g，水煎服，连服数日。功能利湿通淋。适用于水肿。

【成分与营养】　含草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，荠菜酸有明显的止血作用。

【按语】　本品嫩叶可食，以扁茎叶细小者为佳，全草晒干及花叶子均可入药。据报道，荠菜煎水有预防麻疹作用，还有降低血压作用；荠菜子煎汤食，有清热明目之功；荠菜花煎汤食，有治痢疾和止血作用。

17.芋

【科属与学名】　天南星植物芋的块茎。

【别名】　芋头，芋艿，芋根，芋魁，土芝。

【性味与功效】　甘，辛，平。补气益肾，消疬散结。

【临床应用】　瘰疬，肿毒，甲状腺肿，烫火伤，虫咬伤及脾肾虚。

（1）芋头熟食或加工丸散（如芋艿丸），常服。功能消疬散结。适用于瘰疬、癖块、痈毒。

（2）芋头100 g，红枣10个，加适量糖、桂花，煮熟常食。功能健脾益肾。适用于脾肾两虚及精神不振。

（3）将芋头捣烂，调以胡麻油，敷患处。功能解毒润肤。适用于火伤、开水烫伤及虫咬伤。

【成分与营养】　含蛋白质、淀粉、灰分、脂类、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

【按语】　芋有水、旱两种，旱芋山地可种，水芋水田莳之，叶皆相似，但水芋味胜，茎也可食，可常食，药用煎汤或入丸散。

18.苋菜

【科属与学名】　苋科植物苋的茎叶。

【别名】　紫苋菜，青香苋。

【性味与功效】　甘，凉。清热明目，止痢解毒。

【临床应用】　发热，目赤，咽喉炎，痢疾，小便不利，毒蛇咬伤。

（1）苋菜250g，炒熟常食。功能清热、明目、利咽喉。适用于目赤目痛、咽喉肿痛。

（2）苋菜250 g，水煮温服。功能清热、止泻、解毒。适用于赤白痢疾、子宫癌。

（3）红苋菜不拘量，煮汤常食。功能清热消肿。适用于甲状腺肿。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素及钙、铁、烟酸、甜菜碱、草酸盐等。

【按语】　苋菜有青、红两种，青者清热止痢，红者清热凉血而散瘀。可治血痢、血淋。凡孕妇忌服，脾虚胃寒者慎食。

19.南瓜

【科属与学名】　葫芦科植物南瓜的果实。

【别名】　倭瓜，番瓜，饭瓜，麦瓜，舍瓜，伏瓜。

【性味与功效】　甘，温，无毒。补脾利水，解毒杀虫。

【临床应用】　健脾利尿，杀虫，益肺。

（1）南瓜500 g，熟食。功能补脾利水。适用于水肿、尿少。

（2）南瓜子100 g，生食，或炒黄研细末，口服。可治绦虫、蛔虫。

（3）南瓜叶，煎汤，可治痢疾。

（4）生南瓜捣汁，频灌，可解鸦片毒。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、纤维素、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、精氨酸、钙、铁等。

20.旱芹

【科属与学名】　伞形科植物旱芹的全草。

【别名】　芹菜，香芹，药芹，白芹，野芹。

【性味与功效】　甘，辛，平，苦，凉，无毒。清热利湿，平肝凉血。

【临床应用】　高血压，头痛，牙痛，目赤，目痛，妇女月经不调，赤白带下，小便不利和血尿。

（1）鲜芹菜250 g，水煎服或熟食。功能清热平肝。适用于高血压、头晕、头痛、目赤、目痛。

（2）鲜芹菜500 g，捣烂取汁，每次3汤匙，每日3次。功能平肝凉血。适用于脑卒中及动脉硬化症。

（3）鲜芹菜500 g，捣汁分服。功能凉血利湿。适用于小便出血、乳糜尿及小便淋痛。

（4）芹菜250 g，水煎常服。功能凉血利湿。适用于月经不调、崩漏、带下。

（5）芹菜250 g，熟食常服。功能清热利湿止咳。适用于百日咳、反胃呕恶、白浊、黄疸。

【成分与营养】　含蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素C、维生素P及烟酸、钙、磷、铁、芹菜苷、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等。

【按语】　芹菜有水芹、旱芹两种，旱芹香气更浓，又名香芹，入药最佳，故又称药芹；水芹又称白芹，其性能相似，但药效以旱芹为优。白芹洗净用开水氽后加调味料食，旱芹炒熟食。有报道，加工旱芹制成的酊剂，对早期高血压有明显疗效，还有降低胆固醇作用，对冠状动脉硬化者也有益处。

21.丝瓜

【科属与学名】　葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。

【别名】　水瓜，天罗，布瓜，绵瓜。(www.xing528.com)

【性味与功效】　甘，凉。清热凉血，化瘀，化痰，解毒。

【临床应用】　热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。

（1）丝瓜250 g，熟食。功能清热利湿，化痰止咳。适用于热痢黄疸、痰喘咳嗽。

（2）丝瓜250 g，焙研内服，或生捣外涂。功能清热化瘀。适用于乳痈、痔瘘。

（3）丝瓜叶，捣汁外涂。功能清热解毒化瘀。适用于痈肿。

（4）生丝瓜，捣汁加蜜服。功能止咳化痰。适用于百日咳。

（5）丝瓜子，焙研内服。功能清热、化痰、润燥、解毒。适用于驱蛔虫。

【成分与营养】　含皂苷、瓜氨酸、脂肪、蛋白质、B族维生素、维生素C及胡萝卜素、钙、磷、铁等。

【按语】　丝瓜去皮熟食，有清暑利湿之功。老瓜之筋络即丝瓜络，入药可通筋活络，可治疗四肢胸肋疼痛、乳痈肿痛。

22.黄瓜

【科属与学名】　葫芦科植物黄瓜的果实。

【别名】　胡瓜，刺瓜。

【性味与功效】　甘，寒，无毒。清热利水，止渴解毒。

【临床应用】　烦渴，咽喉肿痛，火眼，湿热，小便不利，烫伤。

（1）黄瓜250 g，生或熟食。功能清热生津。适用于身热口渴。

（2）黄瓜250 g，去皮煮熟常食。功能通利小便。适用于水肿腹胀。

（3）鲜黄瓜片，外敷。功能清热解毒。适用于烫火伤、跌打肿痛。

（4）黄瓜100g，生食。功能清热生津。适用于咽喉肿痛。

（5）黄瓜250 g，车前草30 g，水煎服。功能清热利水。适用于水肿、黄疸。

【成分与营养】　含葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖、多种氨基酸、维生素A原、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等。

【按语】　黄瓜可生或熟食，解渴利水，加醋煮利水作用增强，与蜜同煮可治下痢。黄瓜蒂烤干，研细粉喷在鼻腔内，过后有黄黏液从鼻腔流出，流完为止，有退黄疸作用。

23.茄子

【科属与学名】　茄科植物茄的果实。

【别名】　落苏，酪酥，矮瓜。

【性味与功效】　甘，凉。清热解毒，活血消痈。

【临床应用】　热毒疮痈，皮肤溃疡。

（1）茄子250 g，熟食。功能清热解毒。适用于发热、恶寒、疟疾、瘕疝。

（2）鲜茄子250 g，捣泥外敷。功能活血消痈。适用于疮痈红肿、冻疮。

（3）鲜茄子250 g，清蒸，加调料连服数日。功能健脾和胃。适用于脾不健运、胃口不开。

（4）茄蒂60 g，煎服可治痈疮。

【成分与营养】　含胡芦巴碱、胆碱、小苏碱及蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素A原、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、氨基酸和维生素C等。

【按语】　茄子入药主要用于外科诸疾。茄子提取物能降低血清胆固醇，并有利尿作用。据报道，本品还含维生素E，有防止出血和延缓衰老功能。

24.黑木耳

【科属与学名】　木耳科植物木耳的子实体。

【别名】　云耳，木娥，树鸡。

【性味与功效】　甘，平，无毒。补气补肾，凉血止血。

【临床应用】　体虚，腰酸，四肢麻木，血痢，血淋，崩漏，痔疮。

（1）黑木耳50 g，煮烂，加冰糖，常食或炒熟食。功能补肾止血。适用于肾虚体弱、腰腿酸楚、虚劳咳嗽、咯血。

（2）黑木耳50 g，烧灰存性，研末冲服。功能凉血止血。适用于便血、血淋。

（3）黑木耳10 g，银耳10 g，煮烂，加适量冰糖服，睡前服完，宜长期服。功能补肺肾、止血。适用于高血压、冠心病、眼底出血。

（4）黑木耳10 g，柿饼30 g，煮烂服。功能补肾止血。适用于痔疮出血。

（5）黑木耳10g，红枣30个，煮烂，加适量冰糖常服。功能补肾益血。适用于贫血、体虚。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钠、葡萄糖、木糖、甘露糖、戊糖、钙、磷、铁等。

【按语】　黑木耳寄生于桑、槐、柳、柘、楮、榆等树的菌属，其性质优劣随其木而异，以黑褐色、朵大肉厚、无树皮泥沙杂质者为佳品。据报道，黑木耳除补肾等作用外，还有活血化瘀之功效。近代研究认为它还有抗癌作用。

25.银耳

【科属与学名】　银耳科植物银耳的子实体。

【别名】　白木耳。

【性味与功效】　甘，平，无毒。滋阴润肺，益胃生津。

【临床应用】　虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，老年慢性支气管炎，肺结核，肺源性心脏病。

（1）银耳10g，煮烂，加适量冰糖常服。功能润肺生津。适用于肺痨咳血、口干。

（2）银耳10 g，红枣30个，煮烂，加适量冰糖，常服。功能健脾生津。适用于久病体虚。

（3）银耳10 g，藕节炭20 g，煮烂，加适量冰糖常服。功能健脾止血。适用于胃出血。

（4）银耳10 g，太子参15 g，煮烂，加适量冰糖常服。功能生津益气。适用于气短心悸。

（5）银耳50 g，白参粉或西洋参粉30 g，加水煨羹，加适量冰糖，每次半碗，每日2次。功能生津润肺益气。适用于少气乏力、口渴、纳少、眩晕及失眠。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、粗纤维、钙、磷、铁、镁、钾、钠、多种维生素等。

【按语】　银耳以色白、朵大、光泽、肉厚者为佳品，煮烂加冰糖为日常滋补佳羹，也可加入鸡、鸭、鱼汤之中，为菜肴上品。凡变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。

26.茭白

【科属与学名】　禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉刺激而成的菌瘿。

【别名】　茭笋，茭瓜，茭粑，茭首，菰笋。

【性味与功效】　甘，寒。清热除烦，解毒，利二便。

【临床应用】　烦热，目赤，消渴，黄疸，痢疾。

（1）茭白50 g，通草10 g，猪脚爪，加水煮熟食。功能清热通络。适用于催乳。

（2）茭白250 g，熟食。功能清热解毒。适用于口干、目赤、烦热。

（3）茭白250 g，猪肝250 g，旺火炒熟，常服。功能健脾胃、补气血。适用于血虚、黄疸、目花。

（4）茭白50 g，车前草30 g，煎汤服。功能清热利湿。适用于黄疸、小便不利。

（5）茭白100 g，芹菜100 g，煎汤服。功能清热利二便。适用于高血压、大便不畅、心胸烦热。

【成分与营养】　含葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、蔗糖等，还有多种维生素及钙、磷等。

【按语】　凡胃寒、便泄、肾病、结石者慎食。

27.菜瓜

【科属与学名】　葫芦科植物菜瓜的果实。

【别名】　生瓜，越瓜，梢瓜，羊角瓜。

【性味与功效】　甘，寒。清热利尿，生津，解毒。

【临床应用】　消渴，清暑，益气。

（1）菜瓜250 g，煎汤服。功能清热生津利尿。适用于身热、口干、尿少。

（2）菜瓜1个，烧灰研外敷。功能清热解毒。适用于疮痈不收口。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、铁等。

28.洋白菜

【科属与学名】　十字花科植物甘蓝的茎叶。

【别名】　元白菜，卷心菜，包心菜，莲花白，甘蓝。

【性味与功效】　甘，凉，无毒。补肾壮骨，健胃通络。

【临床应用】　久病体虚，食欲不振，胃部疾病。

（1）洋白菜250 g，炒熟常食。功能健脾、补肾、壮骨。适用于先天不足、久病体虚。

（2）洋白菜250 g，切细条，开水滚过，加佐料，做酸辣菜。功能滋养脾胃、去寒增食。适用于脾胃虚弱、食欲不振。

（3）洋白菜250 g，因含有维生素U样物质，有健胃缓痛作用。功能健脾和胃。适用于胃溃疡及胃、十二指肠球部溃疡。

（4）洋白菜250 g，猪肉100g，炒熟常服。功能补脾、润肠、增食、健身。适用于久病体虚、胃口不开。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、多种维生素、胡萝卜素及钙、钼、锰等。

29.菠菜

【科属与学名】　藜科植物菠菜的带根全草。

【别名】　菠棱，赤根菜，菠斯菜，角菜，鹦鹉菜。

【性味与功效】　甘，凉。养血止血，下气润燥。

【临床应用】

（1）菠菜100g，猪肝250 g，水煮汤服。功能养血止血。适用于贫血、出血。

（2）菠菜250 g，炒熟常食。功能下气润燥。适用于便秘。

（3）菠菜250 g，开水烫，加麻油拌食。功能润肠通便。适用于高血压、便秘。

（4）菠菜250 g，羊肝250 g，水煮汤常服。功能养血明目。适用于夜盲症。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A原、B族维生素、维生素C、粗纤维及钙、磷、铁等。

【按语】　凡便溏、腹泻者忌食。但不能与含钙丰富的豆腐同煮食。因菠菜含草酸，会与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

30.冬瓜

【科属与学名】　葫芦科植物冬瓜的果实。

【别名】　白冬瓜，枕瓜，地芝，东瓜。

【性味与功效】　甘，淡，微寒。清热利水解毒生津，润肺消痰，防暑止咳。

【临床应用】　肝水肿，胀满，利尿，脚气，淋病，咳喘，暑热烦闷，消渴，痈肿，痔。

（1）冬瓜250～500 g，每日熟食。功能清热利湿。适用于水肿、胀满、暑热。

（2）冬瓜1000 g，鲤鱼1条，煮汤服。功能通利小便。适用于慢性肾炎。

（3）冬瓜500g（去皮），煮熟食。功能清暑热解渴、止咳化痰。适用于消渴、暑热、痰喘。

（4）冬瓜250 g，赤小豆30 g，煎汤服。功能利小便，平气喘。适用于水气、水肿、喘满。

（5）冬瓜连皮，每日50 g，煎汤代茶饮。功能利水消脂。有减肥作用。

【成分与营养】　含蛋白质、糖、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、灰分及钙、磷、铁等。

【按语】　夏季多食有防暑利水作用。对冠心病、高血压、肾脏病、水肿患者有一定好处。

31.藕

【科属与学名】　睡莲科植物莲的肥大根茎。

【别名】　莲藕，莲根。

【性味与功效】　甘，寒。生用清热润肺，凉血行瘀；熟用健脾开胃，止泻固精。

【临床应用】　热病烦渴，吐血，衄血，热淋，健脾，开胃，补血，生肌，止泻。

（1）鲜藕250 g，生食，或捣烂取汁服。功能凉血润肺。适用于咳嗽咯血。

（2）藕节炭30 g，茅根30 g，水煎服。功能凉血止泻。适用于衄血、血淋、便血。

（3）鲜藕汁1杯，梨汁1杯。功能清热润肺。适用于热痰。

（4）藕节250 g，大枣500 g，水煎常服。功能健脾开胃，凉血止血。适用于血小板减少性紫癜。

（5）生鲜藕汁100g，顿服。功能清热凉血。适用于鱼蟹中毒。

【成分与营养】　含淀粉、糖类、蛋白质、生物碱、天门冬素、B族维生素、维生素A、维生素C及磷、钙、铁等。

【按语】　藕生食及制炭有清热止血作用，熟食可补益开胃，捣汁服可生津止渴。

32.辣椒

【科属与学名】　茄科一年生草本植物辣椒的果实。

【别名】　番椒，辣茄，秦椒。

【性味与功效】　辛，热。温中散寒，开胃消食。

【临床应用】　开胃消食，治冻疮，脱发斑秃，疟疾，关节炎。

（1）辣椒适量。功能温中散寒消食。适用于胃口不开、消宿食、散寒气。

（2）辣椒粉30 g，水250 g，煮沸，擦冻疮患部。功能散寒活血。适用于冻疮未溃破。

（3）尖小辣椒9 g（切细），烧酒50 g，浸泡10 日，过滤取酒，涂擦脱发部位。功能散寒活血。适用于脱发斑秃。

【成分与营养】　含大量维生素C，还有其他维生素和胡萝卜素、蛋白质、糖类、烟酸、钙、磷、铁、辣椒碱、乙氢辣椒碱、辣椒红素等。

【按语】　据报道，辣椒素能抑制脂肪的积累，对防止肥胖有一定作用。

凡阴虚有热、眼部有炎症者忌食；久食可发痔疮，令人齿痛咽肿。有慢性支气管炎、咳嗽和胃溃疡病者不宜食。

33.芦笋

【科属与学名】　禾本科植物芦苇的嫩苗。

【别名】　石刁柏，龙须菜，芦光。

【性味与功效】　甘，寒。清热，生津，利小便。

【临床应用】　发热泄泻，小便不利，解鱼蟹之毒。

（1）芦笋50 g，生或熟食。功能清热生津。适用于烦热、口干、解毒。

（2）芦笋50 g，车前草30 g，水煎服。功能清热利水。适用于利小便、通淋浊。

（3）芦笋精口服。功能清热解毒。适用于癌症的辅助治疗。

【成分与营养】　含蛋白质、灰分、维生素A、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、叶酸、核酸及钙、磷、铁等。

【按语】　芦笋对高血脂、心脏病、高血压及癌症有一定效果。

34.芜菁

【科属与学名】　十字花科植物芜菁的块根及叶。

【别名】　蔓菁，大头菜，诸葛菜。

【性味与功效】　辛，甘，苦，平。温中下气，利湿解毒，利五脏，止消渴。

【临床应用】　食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疗疮乳痈。

（1）芜菁100g，生或熟食。功能健脾利湿。适用于寒积腹痛、消化不良、利小便、黄疸。

（2）芜菁适量，捣泥外敷。功能清热解毒。适用于热毒风肿、疔疮、乳痈。

（3）芜菁适量，捣烂取汁服。功能利五脏，止消渴。可作为保健饮料，营养价值较高，并可治咳嗽。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、淀粉、多种无机盐、烟酸以及丰富的钙、铁、胡萝卜素等。

【按语】　不宜过食，过食则动气，令人气胀。

35.竹笋

【科属与学名】　禾本科植物毛笋的苗。

【别名】　毛笋，笋，冬笋，春笋，鞭笋。

【性味与功效】　甘，寒。清热化痰，和中润肠。

【临床应用】　咳喘，糖尿病，高血压，久病体虚，开胃口，失眠，心脏病，肝病，肾炎。

（1）竹笋100g，冬瓜皮50 g，水煎服。功能清热利水。适用于肾炎、心脏病、肝病之水肿。

（2）竹笋250 g，常食。功能和中润肠。适用于便秘。

（3）竹笋100g，鲫鱼1条，煮汤食。功能清热透发。适用于小儿麻疹、风疹、水痘初起。

（4）竹笋500 g，猪肉500 g（鲜咸肉），煮食。功能健脾和中。适用于久病体虚、胃口不开。

（5）竹笋250 g，煮汤，加冰糖服。有止咳化痰作用。

【成分与营养】　含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及B族维生素、维生素C、粗纤维等。

36.黄花菜

【科属与学名】　百合科植物摺叶萱草之根。

【别名】　金针菜，真金花，萱草，忘忧草。

【性味与功效】　甘，平。清热止血，利尿消肿，解毒消痈。

【临床应用】　头晕，耳鸣，心悸，吐血，衄血，水肿，咽痛，乳痈。

（1）黄花菜30 g，黑木耳15 g，炒熟常食。功能补肾养心。适用于心悸、耳鸣。

（2）黄花菜30 g，煎汤常服。功能清热止血。适用于吐血、衄血。

（3）黄花菜30 g，车前草30 g，煎汤服。功能利尿消肿。适用于水肿。

（4）黄花菜30 g，薄荷6 g（后入），煎汤服。功能清热解毒消肿。适用于咽痛、乳痈。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪，碳水化合物、胡萝卜素、氨基酸、纤维素、多种维生素及钙、磷、铁等。

【按语】　干黄花菜宜炒熟食，与肉炖食，可补血通乳，治贫血、胎动不安、老年性头晕等。

37.洋葱

【科属与学名】　百合科植物洋葱的鳞茎。

【别名】　葱头，球葱，玉葱。

【性味与功效】　甘，辛，平。清热化痰，解毒杀虫。

【临床应用】　菌痢，肠炎，降胆固醇和开胃助消化。

（1）洋葱250 g，炒熟常食。功能健脾胃、助消化。适用于肠炎、杀菌、胃口不开、消化不良。

（2）洋葱100 g，炒熟临时服。功能解毒抑菌。有抑制白喉杆菌作用。

（3）洋葱200 g，炒熟常食。功能健脾消脂。适用于动脉粥样硬化症。

【成分与营养】　含蛋白质、碳水化合物、硫醇、苹果酸盐、多糖、胡萝卜素、维生素A原、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

【按语】　洋葱有降血脂和降高血压作用。其香味有安神作用，可治失眠。

38.苤蓝

【科属与学名】　十字花科植物球茎甘蓝的球状茎。

【别名】　撒蓝，芥蓝，玉蔓菁。

【性味与功效】　甘，辛，凉。利水化痰，解毒祛风。

【临床应用】　小便淋浊，大便下血，肿毒，脑漏。

（1）苤蓝100 g，生食或熟食。功能利水通淋，化痰畅中。适用于小便不利、淋浊。

（2）苤蓝适量，捣烂外敷。功能解毒祛风。适用于风热肿毒。

【成分与营养】　含蛋白质、糖类、粗纤维、灰分、胡萝卜素、烟酸、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

39.胡葱

【科属与学名】　百合科植物胡葱的鳞茎。

【别名】　冻葱，冬葱，蒜葱。

【性味与功效】　辛，温。温中下气。治水肿、胀满、肿毒。

【临床应用】　身面浮肿，腹胀，小便不利，喘气，消谷能食，利五脏。

（1）胡葱适量，生食或熟食。功能温中下气，食积胀满。适用于腹胀、脾胃虚、胃口不开、消化不良。

（2）胡葱适量，车前草30 g，煎汤服。功能利小便、消水肿。适用于面身水肿、小便不利。

（3）胡葱烧豆腐肉丝，常食。功能健脾胃、益气血。适用于胃口不开、消化不良、除腹胀满、强身健体。

【成分与营养】　含蛋白质、碳水化合物、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

40.慈姑

【科属与学名】　泽泻科植物慈姑的球茎。

【别名】　茨菰，地栗，茨姑。

【性味与功效】　苦，甘，微寒。行血通淋，润肺止咳。

【临床应用】　产后血闷，胎衣不下，淋病，咳嗽，痰血。

（1）慈姑100g（切片），猪肉片50 g，炒熟常食。功能补气润肺、止咳化痰。适用于咳嗽痰血、暑热烦渴、便闭尿赤。

（2）慈姑250 g，煮熟加蜜食。功能润肺止咳。适用于咳嗽、咳血。

（3）慈姑250 g，煮熟常食。功能通淋止血。适用于石淋、血淋。

【成分与营养】　含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、B族维生素、维生素C及胰蛋白酶抑制物、磷、钙、铁等。

【按语】　慈姑常与肉、禽同煮食，有补气血强身作用。对肺结核、尿路结石、胞衣不下等也有一定的疗效。

41.香菇

【科属与学名】　侧耳科植物香蕈的子实体。

【别名】　香蕈，冬菇，花菇，香菌，香信。

【性味与功效】　甘，平，无毒。补气益胃，托痘毒。

【临床应用】　体弱，食欲不振，高血压，贫血。

（1）香菇50 g，精肉100g，水煎食。功能健脾益气。适用于久病体虚、食欲不振。

（2）香菇50 g，煎汤常食。功能补气益肾。适用于高血压、糖尿病。

（3）香菇10g，水煎去渣分服。功能清热托毒。适用于小儿痘疹。

（4）香菇50 g，母鸡肉500 g，文火炖酥，配以调料，每5日服1剂。功能补气血、益脾胃。适用于气血两亏、神疲乏力、面色不华。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种酶和多种维生素、碳水化合物、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。

【按语】　香菇种类很多，如松蕈、肉蕈、黄蕈、紫蕈等，常寄生在松、桐、柳、枫、枳等树木上，以冬产肉厚、边缘软、味芳香持久者为上品，宜炒熟常食。据报道，香菇还有降血脂和抗癌等作用。土菌（杜蕈）有毒，不可食。

42.蘑菇

【科属与学名】　黑伞科植物蘑菇的子实体。

【别名】　口蘑，白蘑，肉蕈。

【性味与功效】　甘，平。补气益胃，化痰理气。

【临床应用】　体虚，腹胀，胃口不开，咳嗽痰多。

（1）蘑菇100g，鸡肉250 g，煮服。功能健脾益气。适用于肺虚、胃口不开、久病体虚。

（2）蘑菇50 g，炙百部10g，煎汤常食。功能止咳化痰。适用于咳嗽痰多。

（3）蘑菇50 g，豆腐250 g，煮食。功能补气益胃。适用于糖尿病。

（4）鲜蘑菇50 g，车前草30 g，煮汤常食。功能健脾利湿。适用于传染性肝炎、白细胞减少症、肝硬化、早期动脉硬化。

【成分与营养】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、B族维生素、维生素C、多种氨基酸及钙、磷、铁、碘、铜、锌、钾、镁等。

【按语】　蘑菇与肉禽同煮汤，其味香郁尤佳，食后可增进食欲、助消化、补益健身。据报道，蘑菇有抗癌作用。