1.大米
【性味与功效】 甘，平。补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，壮筋骨。
【临床应用】 脾虚烦闷，消渴，小便不畅，尿频，消瘦，泄泻，下痢便血，婴儿吐乳。
（1）大米60 g，加绿豆30 g，煮粥食。可止烦渴，解热毒。
（2）大米50 g，炒焦水煎服。功能开胃止吐。适用于婴儿吐奶。
（3）大米50 g，去心莲子30 g，煮粥，每日早晚各1次，7日为1个疗程。功能补脾和胃，养阴清肺。适用于肺炎、肠炎、胃炎恢复期。
（4）大米100g，放锅中用文火炒炭，研细末，每次饭前用姜水冲服5 g。功能温中和胃，消炎。适用于慢性胃炎、胃窦炎。
【成分与营养】 含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5%～1%的脂肪与少量维生素B2。脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇、菜油胆甾醇、豆甾醇、谷甾醇等。此外，还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、甘醇酸、苹果酸等多种有机酸和葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
【按语】 大米是历代医家作为食疗药膳的主要原料。大米加赤豆煮粥，可利尿消水肿；加牛奶煮粥，可润肺通肠，补虚养血；加干姜煮粥，可温中祛寒，温经止痛。
2.粟米
【科属与学名】 禾本科植物粟的种仁。
【别名】 白粱粟，粟谷，小米，硬粟，籼粟，寒粟，黄粟等。
【性味与功效】 甘，咸，凉。补中益气，健脾益肾，滋阴退热，解毒止痢。
【临床应用】 脾胃气弱，食不消化，反胃呕吐，消渴口干，腰膝酸软，小便不利，腹痛泻痢，水火烫伤。
（1）粟米250 g，制半夏10g，水煎服。功能和胃安神。适用于消化不良引起的失眠。
（2）粟米30 g，水煎取汁1 000 ml，调和姜汁10ml，温服，每日1次，连饮2～3日。功能降逆止呕。适用于胃虚呕吐。
（3）粟米50 g，炒焦黄，研细末，用蜜调外敷。功能敛伤止痛。适用于水火烫伤。
（4）陈粟米30 g，山药15 g，薏苡仁15 g，大枣15 g，煮粥，每日2次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻、消化不良、脘腹闷胀。
【成分与营养】 脱壳种子和带壳种子的干品分别含脂肪1.41%、1.68%，总氮2.48%、2.79%，蛋白氮2.41%、2.72%；还含有多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等。此外，新鲜植物含β-丙氨酸、V-丁氨酸、少量β-胡萝卜素、叶黄素等。
【按语】 粟米的幼芽、种子发酵而成的粟糖以及淘洗粟米的泔水可入药，然而应用最多的则是粟米。粟米不宜与杏仁同食，同食令人呕吐腹泻。
3.黍米
【科属与学名】 禾本科植物黍的种仁。
【别名】 秫米，红莲米。
【性味与功效】 甘，平。益气补中，除热止泄，止烦渴。
【临床应用】 泻痢，烦渴，吐逆，胃痛，咳嗽，小儿鹅口疮，烫伤，妇女带下。
（1）黍米50 g，半夏5 g，煎汤服。功能和胃降逆。适用于胃气上逆之呕吐呃逆、胃痛。
（2）黍米60 g，羊肉60 g。羊肉熬汤，加黍米煮粥，加葱、盐，每日2次服。功能益气补阳，温中。适用于中气虚弱、神疲乏力、不思饮食。
（3）黍米30 g，黄芪30 g，煮粥食。功能益气，健脾，止带。适用于妇女脾虚带下。
（4）黍米50 g，炒黄后浓煎取汁，温服。功能解热止泻，除烦渴。适用于伤暑发热、烦渴、夏季泄泻。
【成分与营养】 含粗纤维6.25%，粗蛋白15.86%，淀粉59.65%；含油5.07%，远高于大米、小麦，其中棕榈酸、二十四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等对生长发育甚为重要。蛋白质有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等，黍米还含有黍素。
【按语】 黍米营养价值较高，含有多种大米、小麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢具有重要意义。黍米的根和茎也有一定的药用功效，故在临床上也常入药。由于黍米性黏腻，较难消化，故脾胃功能弱者不宜多食。
4.高粱
【科属与学名】 禾本科植物蜀黍的种仁。
【别名】 芦粟，木稷，蜀秫，荻粱，番黍，稷米。
【性味与功效】 甘，涩，温。益气温中，健脾和胃，渗湿止痢，涩肠。
【临床应用】 脾胃虚寒，腹痛腹泻，湿热吐泻，小便不利，小儿消化不良，鹅口疮，霍乱吐泻。
（1）高粱30 g，羊肉50 g，煮粥食。功能温中止汗。适用于阳虚自汗、四肢不温。
（2）陈年高粱100 g，炒黄研细末，用鸡蛋清或麻油调匀，涂患处。功能收敛生肌。适用于鹅口疮、湿疮。
（3）高粱子60 g，水煎服。功能消食散积。适用于伤食积滞。
（4）高粱根100g，水煎服。功能平喘，利尿，止血，定惊。适用于咳嗽气喘、胃气疼痛、功能性子宫出血、产后出血、精神失常。
【成分与营养】 高粱幼芽、果实含P-羟基扁桃腈-葡萄糖苷，水解产生P-羟基苯甲醛和葡萄糖。高粱米中还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等，因此服食100g高粱米可供给人体约1059 kJ（253 kcal）热能，如与米、麦等交叉服食，可使不同氨基酸和各种营养素互相调补，提高对人体的营养作用。
【按语】 高粱营养价值高于大米。有红黑色和黄色两种，以粒大、饱满、有黏性者为佳。
5.小麦
【科属与学名】 禾本科植物小麦的种子或其面粉。
【别名】 浮小麦，淮小麦。
【性味与功效】 甘，凉。养心安神，滋阴清热，益肾补虚，除渴止汗。
【临床应用】 胃痛，腹泻，妇女脏躁，痈肿，乳痈，外伤出血，烫伤，失眠，盗汗，水肿，小儿口腔炎。
（1）小麦6 g，蝉蜕2 g，钩藤3 g，大枣3个，水煎，加白糖服，每日1剂。功能平肝安神。适用于小儿夜啼。
（2）小麦100 g，猪肉100 g，炖至小麦熟，加盐，每日2次分食，连食1～2周。功能滋阴敛汗。适用于盗汗、手足心热、神疲乏力。
（3）白面粉250 g，炒黄，醋煮为糊。功能清热消痈。适用于妇女乳痈不消。
（4）小麦60 g，黑豆30 g，夜交藤15 g，水煎，每日1剂。功能滋养心肾，安神。适用于心肾不交所致的心烦失眠。
（5）小麦50 g，龙眼肉15 g，大枣15 g，水煎，连渣服。功能养心安神。适用于心悸失眠、健忘头晕。
（6）白面粉500 g，炒焦黄，每日空腹温水调服一汤匙。功能健脾固肠止泻。适用于肠胃不固、泄泻肠炎。
【成分与营养】 种子中含淀粉53%～70%，蛋白质11%，糖类2%～7%，脂肪约1.6%，粗纤维2%及脂肪油（主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯），还含有少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、蛋白酶、麦芽糖酶、微量的维生素B、维生素E等。
【按语】 小麦主要用于制作面粉，做成各种面食。给人以热量和多种营养，还含有可以增进记忆力、提高儿童智力的胆碱等有益物质，可谓“须臾不可离”的生命之物。
北方小麦性温，食之不燥；南方小麦性热。新麦性热，陈麦性平。本品入药的有茎叶（小麦苗）、干瘪轻浮的种子（浮小麦）、种皮（小麦麸）、淮小麦。小麦多食能壅气作渴，故气滞、口渴、病湿热者宜少食。小麦麸功能调中、清热、止虚汗。适用于口疮、虚汗、痹症关节红肿热痛、糖尿病。小麦粉功能清热解毒，活血化瘀。适用于痈肿、汤火伤、无名肿毒、跌打损伤。
6.大麦
【科属与学名】 禾本科植物大麦的果实。
【别名】 倮麦，牟麦，饭麦，赤膊麦，糯麦。
【性味与功效】 甘，咸，凉。益气健脾，和胃调中，消渴除热，宽肠利水，消食回乳。
【临床应用】 积食，泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤，脘腹闷胀，乳胀，顽固性溃疡，慢性骨髓炎，小儿疳积，急性咽喉炎，肝火上炎的目糊。
（1）大麦芽15 g，神曲25 g，水煎服。功能健脾和胃。适用于胃弱不思饮食、消化不良。
（2）大麦50 g，陈皮15 g，茵陈50 g，水煎服。功能清热疏肝理气。适用于急性传染性肝炎。
（3）焦大麦30 g，泡水代茶饮。功能清暑解热。适用于夏季发热、疰夏。
（4）焦大麦30 g，焦决明30 g，水煎服。功能清肝明目，通便。适用于高血压所致的目糊、大便不通。
（5）大麦60 g，水煎服，6日为1个疗程。功能回乳消胀。适用于妇女回乳、乳房胀痛。
【成分与营养】 大麦不仅含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B等，还含有淀粉酶、蛋白酶等，因此麦芽煎剂对人体胃液分泌有轻微的增加作用，对蛋白酶分泌也有轻度的促进作用。
【按语】 大麦的茎杆（大麦秸）、发芽的颖果（麦芽）、幼苗（大麦苗）均可作药用。大麦苗性甘、凉。功能利尿退黄。适用于小便不利，黄疸。大麦秸性甘，温。功能消肿，利湿，理气。适用于小便不通、高脂血症、心绞痛，但应用最多的是麦芽。因大麦性凉，故身体虚寒、大便经常溏薄者应少食或不食。
7.燕麦
【科属与学名】 禾本科植物雀麦的茎叶。
【别名】 雀麦，杜姥草，牡姓草，斗星草，野麦，野小麦，野大麦。
【性味与功效】 甘，平。补益脾胃，滑肠催产，敛汗止血。
【临床应用】 病后体虚，纳差，便秘，盗汗，自汗，难产，出血。
（1）燕麦30 g，米糠15 g，水煎服。功能补虚止汗。适用于汗出不止、盗汗。
（2）燕麦30 g，鸡鲜血60 g，黄酒30 g，炖服。功能调经止血。适用于妇女月经量多色鲜红、崩漏。
（3）燕麦子60 g，瘦猪肉30 g，炖汤，分2次连汤顿服。功能补虚强壮。适用于病后体虚、食欲不振、便秘腹胀、肺结核。
【成分与营养】 含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等，特别是其脂肪、蛋白质超过大米2倍。
【按语】 燕麦的茎叶、子可入药，但应用较多的是子实。因其汤滑肠、催产，故孕妇禁食。燕麦子性甘，温。功能温补止汗。适用于自汗、盗汗、虚汗不止。
8.荞麦
【科属与学名】 蓼科植物荞麦的种子。
【别名】 莜麦，花荞，油麦，甜荞，玉麦，三角麦。
【性味与功效】 甘，凉。开胃宽肠，下气消积，清热解毒，除湿祛风，解酒杀虫。
【临床应用】 肠胃积滞，腹痛泄泻，绞肠痧，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，汤火灼伤，瘰疬，鸡眼，高血压，自汗，偏头痛，紫癜，白浊白带。
（1）荞麦150 g，炒黄，研细末，每次30 g，每日2次，沸水冲服。功能祛带止痢。适用于腹痛泻痢、妇女白带。
（2）荞麦50 g，白糖30 g，水浸，煮熟食荞麦饮汤，每日空腹服，连服5～7日。功能通淋解毒。适用于淋病。
（3）荞麦60 g，硫黄60 g，研细末，用醋拌匀，敷患处。功能清热解毒，疗疮。适用于疮、疔、痈、疖、无名肿毒。
（4）荞麦粉500g（炒至金黄色），鸡蛋清12个，甘草60 g（煎汤），和匀为丸如梧桐子大，每次50粒，每日3次，用淡盐水送服。功能清浊止带。适用于男子白浊、遗精、妇女赤白带下。
（5）荞麦粉100 g，炒黄，用井水调匀，敷患处。功能清热解毒。适用于水火烫伤。
【成分与营养】 荞麦含有的蛋白质与大米相等，而其赖氨酸、精氨酸含量明显高于大米和白面。瘦果中含水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。全草中含芸香苷有维生素P样活性。荞麦还含有脂肪2%～3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸起着降低人体血脂的作用，也是前列腺素的重要组成部分。更主要的是荞麦中含有大量的芦丁，故常服可预防高血压引起的脑溢血。
【按语】 荞麦的茎、叶可入药，但应用最多的是荞麦的种子。因荞麦性偏凉，食之易动寒气，发痼疾，故皮肤过敏、脾胃虚寒者及肿瘤者不宜食。
9.番薯
【科属与学名】 旋花科植物番薯的块根。
【别名】 朱薯，山芋，甘薯，香薯蓣，红薯，金薯，地瓜，白薯。
【性味与功效】 甘，平。补中和血，益气生津，宽肠通便，解毒利尿，健胃通乳，消痈肿。
【临床应用】 便秘，大便出血，黄疸，夜盲，消渴，乳痈，疮疖，肝硬化，腹水，带状疱疹，阴囊湿疹，糖尿病，动脉硬化，疯犬咬伤，小儿疳积。
（1）鲜番薯叶60 g，冬瓜60 g，水煮，每日2次分服。功能利水降糖。适用于非胰岛素依赖型糖尿病。
（2）番薯嫩叶90 g，羊肝120 g，水煮，每日2次，食羊肝喝汤。功能补肝明目。适用于维生素A缺乏引起的夜盲症。
（3）番薯鲜叶90 g，冰片10g，研细末捣烂，敷患处。功能解毒止痛。适用于带状疱疹、阴囊湿疹、乳痈、疮疖。
（4）番薯250 g，洗净，连皮切小块，加水、粳米150 g，煮稀饭，每日2次。功能降压祛脂，减肥。适用于高血压、动脉硬化、过度肥胖、高脂血症。
【成分与营养】 含丰富的营养物质，每千克番薯中含糖类256 g，蛋白质15 g，钙156 mg，磷174 mg以及多种维生素，其中维生素A和维生素C的含量超过胡萝卜和某些水果。
番薯还含有一种具有特殊功能的黏蛋白，它不但能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝、肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。
番薯含有较多的淀粉和纤维素，食后能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
【按语】 番薯有红、白两种，既可作主食充饥，也可作药用。
由于番薯含有氧化酶，含糖量高，在肠胃内会产生大量二氧化碳气体，多食易引起胃酸过多、腹胀、胃嘈等症，因此宜熟食不生食。凡时疫疟痢肿胀等症者不宜食。
10.玉米
【科属与学名】 禾本科植物玉蜀黍的种子。
【性味与功效】 甘，平，无毒。调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆。
【临床应用】 尿路感染，慢性肾炎，尿路结石，胆囊炎，肝炎，黄疸，自汗盗汗，高血压，高脂血症，慢性鼻炎，肠炎。
（1）玉米30 g，水200 ml，煎煮，代茶早晚饮。功能利尿退肿。适用于慢性肾炎水肿。
（2）玉米150 g，黄柏10 g，烧存性研细末，每次5 g，每日2次，温开水吞服。功能化湿止痢。适用于肠炎、泄泻。
（3）玉米心连梗60 g，煅牡蛎30 g，水煎，每日2次分服。功能敛汗止遗。适用于自汗、盗汗、遗尿。
（4）玉米200 g，山楂100g，研细末，每次6 g，每日2次，温开水吞服。功能调中和胃，祛脂降压。适用于高脂血症、高血压。
【成分与营养】 含淀粉61.2%，脂肪油4.2%～4.75%，生物碱类约0.21%。并含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、烟酸、泛酸、生物素等B族维生素及玉蜀黍黄素、胡萝卜素、果胶、玉米油的脂肪酸、谷胱甘肽、谷氨酸等。
玉米中所含大量赖氨酸对治疗癌症有一定的效果。实验证明，赖氨酸不仅可抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且还能抑制癌细胞的生长。玉米中的维生素和胡萝卜素对化学致癌物质也有抑制作用；谷胱甘肽能使某些致癌物质失去毒性，从而有效地防止癌症的发生和发展。此外，玉米中还含有大量的植物纤维素，可在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，增加大便量；同时还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使致癌物和其他毒物及时排泄，以减少大肠癌发生的可能性。玉米面中含有的谷氨酸还具有健脑作用。
【按语】 玉米作为理想的保健膨化食品已为国内外所公认。用30%的膨化玉米粉与面粉混合，做出的面包其弹性、韧性及营养均优于纯面粉面包。同时，玉米中的亚油酸、硬脂酸及维生素E对治疗心血管硬化、神经衰弱、肥胖症都有良好效果，故特别适于中老年人服食。
11.马铃薯
【科属与学名】 茄科植物马铃薯的块茎。
【别名】 洋芋，阳芋，山洋芋，土豆，山药蛋，洋番薯，地蛋。(www.xing528.com)
【性味与功效】 甘，平。和胃调中，消炎解毒，健脾益气，强身补肾，祛湿止痛。
【临床应用】 胃、十二指肠溃疡，腮腺炎，水火烫伤，皮肤湿疹，寻常疣，疮疖红肿，习惯性便秘。
（1）马铃薯1个，用醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。功能消炎退肿。适用于腮腺炎。
（2）鲜马铃薯，洗净切碎，加开水捣烂，纱布包绞汁，加蜂糖，放罐中，每日早晨空腹服1～2匙，连服15～20日。功能和胃止痛。适用于胃、十二指肠溃疡疼痛，习惯性便秘。
（3）生马铃薯切片，敷局部，每日3～4次。功能消肿止痛。适用于肌内注射后局部硬结。
【成分与营养】 含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素B1、维生素B2等。
【按语】 马铃薯具有丰富的营养，被列为世界上五大粮食作物之一。据报道，食用250 g马铃薯所产生的热量，可维持正常人24小时的消耗。同时，马铃薯中蛋白质含量低，含钾、镁盐高，对需低蛋白质饮食的肾病患者，以马铃薯代替粮食，不仅可以帮助血管舒张、降低血压，也可利尿，中和体内过多的酸性废物并使其排出体外。发芽的马铃薯因含有大量龙葵碱，故不宜食。
12.魔芋
【科属与学名】 天南星科植物香芋的块茎。
【别名】 芋头，花杆莲，麻芋子，蛇六谷，花伞把，花杆南星，鬼芋。
【性味与功效】 辛，温，有毒。补气益肾，破血散结，行瘀消肿，祛风止痛，化痰舒筋。
【临床应用】 荨麻疹，脱肛，久痢，瘰疬肿毒，跌打损伤，骨折，外伤出血，风湿性腰腿痛，类风湿关节炎，胃痛，痧证，丹毒，蛇咬伤，鼻咽癌，肝癌，甲状腺癌，肺结核。
（1）魔芋60 g，猪排骨60 g。魔芋先煮2小时，再与猪排骨炖，食肉喝汤，每日2次。功能祛风透疹，止痒。适用于荨麻疹、皮肤瘙痒症等。
（2）魔芋120 g，与葱白、黄酒捣烂，敷患处。功能活血化瘀、消炎散肿。适用于跌打损伤、骨折肿痛。
（3）魔芋30 g，枸杞根30 g，辛荑花12 g，七叶一枝花15 g。魔芋先煎2小时，再与其他药物煎汤，取清汁服，每日1次，60日为1个疗程。功能通窍抗癌。适用于鼻咽癌。
【成分与营养】 含葡萄糖甘露聚糖达50%，蛋白质30%，还含有纤维素、维生素、铁、钙及17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。
魔芋中所含甘露聚糖和多种生物碱对多种细菌和病原体有明显的抑制、毒杀和忌避作用；魔芋的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，将肠内废物及有毒物质迅速排出体外，对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用；所含的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、降低血压、扩张末梢血管的功能，对防治高血压、冠状动脉硬化具有重要意义。
【按语】 魔芋有毒性，食时须经加工，内服必须先煎2小时，取汁服，勿食芋渣以防中毒。魔芋中毒主要表现为舌、咽喉部灼热、痒痛、肿大，可用白醋或黑醋50ml，加姜汁少许，内服或口含、漱口。魔芋外用，应以醋磨涂或煮熟捣敷，如误用可致皮肤中毒，用水或稀醋、鞣醋洗涤患处。
13.黄豆
【别名】 黄大豆，胡豆，菽。
【性味与功效】 甘，平。健脾宽中，润燥消水，消炎解毒，排脓止痛，解湿利尿，利肠催乳。
【临床应用】 疳积泻痢，腹胀消瘦，妊娠中毒，疮痛肿毒，外伤出血，下肢溃疡，寻常疣，单纯性消化不良，高脂血症，贫血萎黄，大便下血，骨质疏松，高血压。
（1）黄豆100g，猪肝80 g。黄豆先煮八成熟，加猪肝煮熟，每日2次分服，连服3周。功能补肝生血。适用于缺铁性贫血、肝血虚萎黄。
（2）黄豆30粒，花椒60粒，水煎服。功能温中散寒止痛。适用于胃脘虚寒，经常疼痛，或胃溃疡、十二指肠球部溃疡属虚寒者。
（3）黄豆50 g，水中浸软，加明矾15 g，捣烂如泥，外敷患处。功能消炎解毒，生肌消肿。适用于疮痈疔疖、小腿溃疡。
（4）黄豆50 g，干香菜5 g（或葱白3根），白萝卜3片，水煎服。功能调和营卫，疏风解表。对预防感冒有一定功效。
（5）黄豆皮30 g，水煎服，每日3次。功能润肠通便。适用于习惯性便秘。
【成分与营养】 含大量的蛋白质，脂肪基本上是不饱和脂肪酸，亚油酸可占55%。还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、生物素、大豆黄酮苷等，可促进骨骼的发育，纠正骨质脱钙，并对大脑神经系统有营养作用。黄豆中含有多种人体必需氨基酸，赖氨酸含量尤多，对人体有一定的营养作用。
【按语】 黄豆有“豆中之王”的美称。它所含的油酸及亚油酸具有明显降低胆固醇，防止血管硬化，保护心脏的作用。据报道，黄豆中还有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。如过多食黄豆，易产生壅气、生痰、身体沉重、发生面黄疮疥等症状。
豆腐为黄豆类加工制成品，性甘，凉。有益气和中，生津润燥，清热解毒，止咳消痰，宽肠降浊等功效。对动脉硬化和心脏病患者有益，是一种理想的食物。由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常导致的痛风病及血尿酸浓度增高的病人应慎食。
豆腐衣为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜。性甘，平。有清热利肺，止咳消痰，养胃滑胎，解毒止汗等功效。
豆腐浆为豆科植物大豆种子制成的浆汁。性甘，平。有补虚润燥，清肺化痰等功效。因含有烟酸和易吸收的钙，可增强微血管弹性，预防血管破裂，减少老年骨质脆弱，故对动脉硬化、冠心病、骨质疏松者十分有益。饮服豆腐浆必须煮透饮，防止发生恶心、呕吐反应。
黄豆芽为豆科植物大豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。性甘，寒。有清热解毒，利湿消积等功效。黄豆芽不仅保存黄豆原有的营养，并且还增添了多量的维生素C和氨基酸，对防止心血管病有好处。由于豆芽中不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素还能防治直肠癌和其他一些癌变，故可经常食用。
14.赤小豆
【科属与学名】 豆科植物赤小豆或赤豆的种子。
【别名】 红小豆，赤豆，朱小豆，饭赤豆，茅柴赤。
【性味与功效】 甘，酸，平。利水除湿，和血排脓，消肿解毒，宽肠理气，调经通乳。
【临床应用】 水肿，脚气，疮肿恶血不尽，产后恶露不净，妇女经闭或经水淋漓不净，痔疮出血，肠痈腹痛，泻痢，湿热黄疸，热毒痈肿，乳汁不畅，丹毒，腮颊肿痛，风疹块，畜肉中毒，跌打损伤。
（1）赤小豆80 g，冬瓜120 g，煮汤服。功能利尿退肿。适用于肾炎水肿或营养不良性水肿。
（2）赤小豆70粒，研细粉，用温水、鸡蛋清调稀糊状，摊布上，敷患处。功能清热解毒消肿。适用于流行性腮腺炎、痈、疮、疖和婴儿湿疹。
（3）赤小豆500g，活鲤鱼1条（500g以上），放锅内，加2000～3000 ml清水，炖至赤小豆烂透，将豆、鱼、汤分数次服食，每日或隔日1剂，连续服食，以愈为止。功能利水除湿、消胀。适用于肝硬化腹水。
（4）赤小豆250 g，煎浓汁，去豆饮汤，连饮3～5日。功能通乳祛肿。适用于产后乳汁不通或少乳，产后水肿尿少。
【成分与营养】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2。
【按语】 药材以赤小豆为佳，因其货源紧缺，多以赤豆代之。赤小豆的叶、芽、花可入药。如用于治疗水肿，因其药性平缓，须多服连服方可奏效。赤小豆性善下行，通利水道，故津血枯燥、消瘦、尿多者宜少食。
15.绿豆
【科属与学名】 豆科植物绿豆的种子。
【别名】 青小豆，交豆。
【性味与功效】 甘，凉。清热解毒，消暑利水，止渴除烦，明目降压，利咽润肤，祛脂保肝。
【临床应用】 暑热烦渴，肾炎水肿，丹毒，疮疡肿毒，高热感冒，糖尿病，高血压，动脉硬化，肠胃炎，痢疾，咽喉炎，视力减退，痱子，腮腺炎，金石砒霜草木诸毒侵体。
（1）绿豆100 g，海带50 g，加水煮烂，放冰糖服。功能降压祛脂。适用于高血压、高脂血症。
（2）绿豆30 g，车前草15 g，水煎服，每日2次，连服2～3日。功能清热止泻。适用于肠胃炎腹痛腹泻。
（3）绿豆30 g，绿茶叶9 g（装布袋中）。绿豆捣碎，放一大碗水煎至半碗，去茶叶包，加红糖30 g，趁热服。功能解表散寒。适用于感冒头痛、鼻塞、流涕，对小儿尤其有效。
（4）绿豆粉100 g，加适量甘油合匀，每日临睡前洗净患处涂抹之。功能润肤消疮。适用于痤疮、皮肤皲裂。
【成分与营养】 含丰富的蛋白质、主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，以上物质有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要器官营养所必需。此外，绿豆中还有少量钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
【按语】 绿豆以其营养丰富，用途广泛而有“济世良谷”之称。其突出的用途是作为夏季解暑饮料和解百毒。临床报道，绿豆具有抗过敏的作用，可治疗哮喘、荨麻疹等变态反应性疾病。
16.黑大豆
【科属与学名】 豆科植物大豆的黑色种子。
【别名】 乌豆，黑豆，冬豆子。
【性味与功效】 甘，平。活血解毒，祛风利水，补肾滋阴，调中下气，解表清热，健脾止汗，养肝明目。
【临床应用】 水肿胀满，风毒脚气，黄疸水肿，风痹筋挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，遗尿，盗汗，消渴腰痛，耳聋耳鸣，两目昏暗，男女阴肿，婴儿湿疹，神经性皮炎，产后诸疾。
（1）黑大豆30 g，浮小麦30 g，大枣15 g，水煎服。功能养阴止汗。适用于体虚或病后虚弱所致自汗、盗汗。
（2）黑大豆60 g，狗肉500 g，煮烂熟，加盐，分3～4次服。功能补肾壮阳。适用于肾虚不孕、阳痿不育、腰酸耳聋。
（3）黑大豆1500 g，炒熟至有烟出时，装入盛有1000ml白酒的瓶中，浸泡1个月以上，每日2次，每次10ml。功能调经养血。适用于产后百病。
（4）黑大豆150 g，薏苡仁30 g，放沙锅内加清水煎，水沸60分钟，饮汤食豆。功能利尿消肿。适用于肾虚水肿、营养不良性水肿。
【成分与营养】 含丰富的蛋白质，虽然氨基酸不及动物所含的蛋白丰富，但不会造成高脂血症的危害。同时还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、叶酸、泛酸、生物素、唾液素、烟酸、大豆黄酮苷、维生素A、维生素B1等，是人类理想的食品之一。
【按语】 实验证实，黑大豆所含大豆黄酮有雌激素样功效，对小肠有解痉作用。黑大豆的叶、花、皮可供药用。
17.扁豆
【科属与学名】 豆科植物扁豆的白色种子。
【别名】 南扁豆，藊豆，茶豆，羊眼豆，凉衍豆，沿篱豆。
【性味与功效】 甘，平。健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻。
【临床应用】 暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，胎动不安，酒醉呕吐。
（1）扁豆100g（淘米水浸泡，去皮），红糖30 g，山药50 g，煮熟服，每日2次。功能健脾化湿止带。适用于脾虚有湿、赤白带下。
（2）扁豆100 g，水煎服，喝汤食豆。功能固胎止带。适用于妇女带下，胎动不安，呕逆。
（3）扁豆15 g，大枣12 g，水煎服，连服3～5日。功能润肺止咳。适用于百日咳。
【成分与营养】 含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙与镁、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等。
【按语】 扁豆有白色、黑色、红褐色3种，以白色为佳。扁豆如吃法不当，可引起中毒，因其含有对人体有毒的凝集素和溶血素，所以要加热煮熟，焖扁豆是最保险的吃法。凡患疟疾、寒热病者忌服。
18.刀豆
【科属与学名】 豆科植物刀豆的种子。
【别名】 刀豆子，关刀豆，大刀豆，刀培豆，马刀豆，刀巴豆。
【性味与功效】 甘，温。温中下气，益肾补元，健脾利肠，降气止呃，散寒定呕。
【临床应用】 虚寒呕吐，虚寒呃逆，百日咳，肾虚腰痛，痰喘，腹胀，腹泻，鼻炎，消化性溃疡，头风痛，小儿疝气。
（1）老刀豆30g，生姜3片，水煎去渣，加红糖，每日分2～3次温服。功能降逆止呃。适用于虚寒呃逆，胃寒呕吐。
（2）刀豆子25 g，水煎去渣，加冰糖或蜂蜜，每日3次分服。功能散寒止咳定喘。适用于小儿百日咳、老年痰多喘咳。
（3）刀豆根50 g，红茶5 g，水煎服。功能祛风止痛。适用于头风痛。
（4）刀豆子150g，研粉，每次4.5g，每日2次，温开水吞服。功能温中止痛。适用于小儿疝气。
刀豆子10粒，包猪腰子内，外用荷叶包裹，烧熟服。功能补肾强腰。适用于肾虚腰痛、活动不利、筋骨酸痛。
【成分与营养】 含尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸，嫩豆中尚可分离出刀豆赤霉素Ⅰ和Ⅱ。此外，尚含有淀粉、蛋白质、脂肪等。
【按语】 刀豆具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性增强，有增强抗病能力的作用。其所含的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素具有抗肿瘤的作用，可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。胃热盛者忌服。
19.蚕豆
【科属与学名】 豆科植物蚕豆的种子。
【别名】 胡豆，南豆，佛豆，仙豆，竖豆，湾豆，夏豆。
【性味与功效】 甘，平。健脾化湿，补中益气，止血降压，涩精实肠，利尿退肿，解毒止带。
【临床应用】 高血压，咯血，衄血，妇女带下，小儿脓疱疮，水火烫伤，水肿，胃炎，高胆固醇，动脉硬化，腹泻。
（1）陈蚕豆125 g，红糖90 g，水煎，每日分3次服。功能利尿退肿。适用于慢性肾炎水肿、脾虚水肿。
（2）蚕豆60 g，炒黄，加百草霜30g再炒，以冒烟为度，加米汤煎服。功能清热止痢。适用于痢疾、腹泻。
（3）鲜蚕豆（或干豆）适量捣烂如泥，水泡胖，涂患处，干即换之。功能清热敛疮。适用于小儿脓疱疮、秃疮。
（4）鲜蚕豆花（或干花15 g）60 g，水煎服。功能清热降压，止血。适用于高血压、鼻衄、咯血、尿血。
【成分与营养】 含丰富的蛋白质和磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、哌定酸-2、维生素B1、维生素B2、钙、铁等，还含巢菜碱苷。
【按语】 少数人对巢菜碱苷过敏，食蚕豆即可引起蚕豆黄病。为防止本病发生，最好不食鲜嫩蚕豆，干蚕豆也要先浸泡一下，把黑水到掉后还要换几次水，再煮食为宜。由于蚕豆性壅滞，过食易损伤脾胃，使人腹胀，故服食应适量。
20.豌豆
【科属与学名】 豆科植物豌豆的种子。
【别名】 雪豆，毕豆，寒豆。
【性味与功效】 甘，平。调营卫，益中气，利小便，止泄痢，消肿痈。
【临床应用】 霍乱转筋，脚气，痈肿，乳汁不通，高血压，糖尿病，痘疮，呃逆呕吐。
（1）豌豆250 g，猪蹄2只，水炖服，连服5日。功能通乳消结。适用于乳汁不通或乳痈初起。
（2）青豌豆250 g，煮熟，不加盐淡食，每日半小碗。功能止渴降糖。适用于糖尿病。
（3）豌豆苗1把，洗净捣烂，纱布包榨汁，每次半杯，温服，每日2次。功能养心降压。适用于高血压、冠心病。
（4）豌豆60 g，糯米30 g，大枣15 g，加水煮粥。功能补脾健胃，助暖温中。适用于胃脘虚寒、十二指肠球部溃疡。
【成分与营养】 含植物凝集素、止杈素、赤霉素A20和蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、烟酸等。
21.豇豆
【科属与学名】 豆科植物豇豆的种子。
【别名】 饭豆，豆角，腰豆，长豆，羊角，角豆。
【性味与功效】 甘，平。健脾和胃，补肾益精，理中益气，调营卫，止消渴，散血消肿，清热解毒。
【临床应用】 脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数，食积腹胀，蛇咬伤。
（1）带壳豇豆150 g，每日1剂，水煎服。功能降糖滋阴。适用于糖尿病。
（2）豇豆30 g，水煮服。功能固涩止带。适用于白带，白浊，小便频数。
【成分与营养】 含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、钾、钠、镁、氯和丰富的磷。
【按语】 豇豆叶、壳、根可入药。凡气滞便秘者禁食。
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