胰腺生理：现代营养学

5.5.1.1　胰腺的外分泌

胰腺由主细胞每日分泌含电解质的等渗胰液1000～2000 ml，Na+/K+成分与血浆一致，其中基本的阴离子为CI-和。当胰液分泌量少时含高Cl-（110 mmol/L）、低（50 mmol/L）；分泌量大时含低Cl-（20 mmol/L）、高（140mmol/L），其中的碱性物质可中和胃酸。十二指肠受胃酸刺激释放的分泌物是促使胰液分泌的主要物质。

胆囊收缩素与迷走神经胆碱样物质的释放促使胰腺分泌酶。脂肪酸与寡肽作用于小肠分泌胆囊收缩素，分泌的蛋白酶有胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、核酸酶、羧肽酶；脂酶有脂肪酶、磷脂酶A2。脂酶与淀粉酶以活性形式分泌，其他酶以酶原的形式分泌，由胰蛋白酶激活；胰蛋白酶原由肠激酶激活，溶酶体酶及酶原局限于细胞内。

5.5.1.2　胰腺的内分泌

朗格汉斯（Langerhans）细胞占大体胰腺的1%～2%，其中60%～80%为β细胞（分泌胰岛素），15%～20%为α细胞（分泌胰高血糖素）；5%～10%为δ细胞（分泌生长抑素），15%～20%为胰多肽细胞PP（分泌多肽）。(www.xing528.com)

1.胰岛素　胰岛素以前胰岛素的形式自β细胞分泌。作用为降低血糖，促进细胞对糖的摄取，增加糖原的合成，减少糖异生；促进脂肪的生成，降低脂肪分解；促进蛋白质的合成和淀粉酶的合成。高血糖、精氨酸、游离脂肪酸促进胰岛素的释放。

2.α细胞分泌胰高血糖素　胰高血糖素升高血糖水平，促进糖原合成、糖异生，并可松弛胃肠道平滑肌。低血糖、紧张、胆囊收缩素、交感神经兴奋均可促进胰高血糖素的释放。胰岛素与高血糖抑制胰高血糖素的释放。

3.生长抑素　由δ细胞分泌，主要作用是抑制胰岛素与大多数胃肠道激素的释放。

4.胰多肽　由胰多肽PP细胞分泌。蛋白质、迷走胆碱能神经兴奋和低血糖促进胰多肽的分泌。胰多肽抑制胰腺的外分泌。