与普通人相比，运动员的维生素代谢具有一定特殊性。由于运动时物质代谢旺盛，因此维生素需要量增加。而体内维生素不足时将导致机体活动能力削弱、抵抗力降低、代谢紊乱、酶活性降低、运动效率降低等问题，维生素如果进一步缺乏，可导致机体的生活能力及器官功能衰竭，因此运动员应保证有合理的维生素供给。
11.9.6.1 运动对维生素代谢和需要的影响
维生素作为能量代谢辅助因子，适量供应会有利于产生能量并改善神经系统功能。维生素摄入量与人体功能输出的联系呈“S”形相关，其关键是当维生素的摄入量达到最大功能能力的最小需要量后，再增加维生素的摄入量，功能不会再增加。运动量加大时，维生素需要量增加的幅度超过按能量比例计算的数值。早年的研究已证实，肌肉活动可加速维生素缺乏症的发生，并使其症状加重。
运动员维生素需要量应高于静态生活的人群是由于：①运动训练使胃肠道对维生素吸收功能下降；②汗液、尿液及粪便中排出量增加；③体内维生素的周转率加速；④高强度运动训练的初期适应和（或）急性运动训练使能量代谢突然增加等情况。
通常认为，运动员摄取平衡膳食可以满足各种营养素生理需要量。一般情况下，采用平衡膳食的运动员在摄入能量充足时，中、小强度运动训练不会引起维生素营养状况的恶化，但对运动员营养调查结果常显示运动员存在边缘性维生素营养缺乏。应当注意的是目前对运动员的维生素营养状况缺少经常性监测。维生素可吸收的程度，在食品加工、储存、制备过程中的丢失常被忽略。评价运动员需要的膳食营养素日供给量的标准尚不完善，还未能做到准确恒量运动员维生素的营养状况。
11.9.6.2 运动员的维生素参考摄入量(www.xing528.com)
维生素B1的需要量与机体运动强度、食物中含量及气温条件等因素有关。体力活动时，维生素B1的排出量下降，被认为是机体的消耗量增加。此外，运动员维生素B1的需要量还与运动负荷量有关，耐久力和神经系统负担较重的运动项目如游泳、跑马拉松、做体操、打乒乓等都需要较多的维生素B1营养。国外有人报道维生素B1的供给为5 mg/d时，可使游泳的速度耐久力增加；马拉松运动员每日维生素B1供给达到10 mg时，才能保持身体功能正常；当每日供给量为4mg时，乒乓球运动员的尿排出量才能达到正常水平。因运动增加的维生素B1需要，应尽量从食物消耗中取得，必要时可采用维生素B1制剂。
运动训练可能增加维生素B2的需要量。我国近期推荐的维生素B2适宜摄入量是2～2.5 mg/d。国内近期的营养调查研究表明，我国优秀运动员维生素B2的缺乏或不足的检出率相对低于维生素B1的检出率，但有20%～30%的不足或边缘性缺乏情况。因此，对于生长发育期的儿童、青少年能量消耗大，以及一些控体重、减体重和素食或不吃动物蛋白质的运动员，应更加关注他们的维生素B2营养状况。
运动可能使维生素C的需要量增加。一次运动可使机体血液中维生素C含量增加，同时，脏器中维生素C含量减少。以尿中维生素C的排出量判断，为使体内维生素C达到饱和水平，运动员在训练期的RDA推荐为140 mg/d，比赛期为200 mg/d。改善运动员维生素C的营养，仍应从增加运动员膳食的新鲜蔬菜和水果的途径来解决。
我国学者推荐的中国运动员每日膳食维生素适宜摄入量（AI）见表3-11-5。
表3-11-5 推荐的中国运动员每日维生素适宜摄入量（AI）
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