重体力劳动者的营养保障——从《现代营养学》中得到的启示

11.8.3.1　供给高能量膳食

由于劳动时主要供能物质是糖，所以膳食中供给足够的糖是非常重要的。高糖膳食能提高体力劳动的能力和工作效率。由于碳水化合物的能量密度较小，进食太多增加胃肠道负担，又由于体内糖原储存有限，因此经过较长时间的重体力劳动后，体内血糖和糖原就会耗竭，这时，脂肪就成为提供能量的主要物质来源。在重体力劳动者膳食中增加一定量的脂肪（包括植物性脂肪和动物性脂肪）可提供比等量碳水化合物多一倍以上的能量，对延长劳动时间或提高进行更高强度体力活动的能力有积极的作用，同时还可使膳食有较好口感。值得提醒的是，对于刚开始从事重体力劳动的人来说，脂肪摄入量不宜过高，原因是脂肪代谢过程中可产生酮体，未经锻炼的人利用酮体能力较弱，会出现轻度酮症。在经过一段时间的体力劳动锻炼以后，当体内某些酶如β-羟基丁酯脱氢酶、3-酮酸辅酶A-转移酶等活性增加，机体利用酮体的能力提高以后，才能逐步增加膳食脂肪含量。

11.8.3.2　保证蛋白质数量和优质蛋白质的比例

为了满足重体力劳动过程中机体蛋白质代谢需要，避免体重丢失，维护免疫系统功能，膳食中必须含有足量的蛋白质特别是优质蛋白质的比例（应在50%或50%以上）。优质蛋白质的来源除了动物性食品以外，还有豆类和奶类食品。豆类，尤其是大豆类食品蛋白质的含量较高，一般在35%～40%，其中黑豆的蛋白质含量可高达50%以上，氨基酸种类齐全，属完全蛋白质，来源丰富。合理加工可促进豆类食品的消化、吸收，并具有良好的口味。牛奶蛋白质含量在3%～4%，其蛋白质的氨基酸组成模式接近理想蛋白质，生物价为85，高于肉类，也是人们获取蛋白质的良好食物来源。

11.8.3.3　增加维生素供应(www.xing528.com)

维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C与能量代谢及疲劳恢复有关，加上在重体力劳动过程中不但消耗量大且容易丢失，因此，在膳食中应注意增加上述维生素的供给量。有资料显示，重体力劳动者尤其是昼夜轮班的重体力劳动者的维生素A缺乏现象比较多见，为保证夜间视力，必须在膳食中提供足量的维生素A，一般重体力劳动者和极重体力劳动者维生素A供给量都是1000 μg RE/d，维生素A的主要食物来源是动物肝脏、鱼肝油和鸡蛋等，另外有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜以及杏、香蕉和柿子等水果可提供维生素A原（胡萝卜素）。如果受条件限制不能有效从天然食物中获取足够的维生素，则应该及时补充维生素添加剂。

11.8.3.4　合理膳食、保证饮水

重体力劳动与极重体力劳动能量和营养素消耗大，两餐相距时间超过4小时时可增加中间餐或保健餐；各种食物要合理调配，使各种营养素按配比摄入，注意食品的种类和色、香、味、形；当作业环境温度高、出汗多时，应保证作业人员的优质饮料，就餐时要有美味可口的汤以促进食欲。保证重体力劳动者得到足够能量和营养素补充的各项营养保障措施要落实到每一天每一餐，不能平时随意降低给养供给标准，在发生营养不良或劳动效率下降时突击补充，因为一旦发生营养不良症，纠正起来是较为困难的。