重体力劳动对机体的营养需求及影响

11.8.1.1　能量代谢

人体在从事重体力劳动时，牵动了机体绝大部分的肌肉并使之处于高负荷状态，因此能量消耗大是重体力劳动的代谢特征，最多时可达到静息代谢的15～20倍。

体力劳动时主要供能物质是糖。人们在进行轻体力劳动或中等强度体力劳动时，由于体内的糖原储备约有4184kJ（1 000 kcal），可持续供应在此劳动强度下所需的能量物质ATP。此时，氧需与氧耗保持相对平衡状态，能满足劳动时的有氧代谢需要，使作业能力持续较长时间，不致产生疲劳性的副产物。但是，在进行重体力劳动时，由于能量需要大，体内糖原储备有限，容易造成能量不足。加上劳动（运动）开始时或在剧烈劳动（运动）中，氧气摄入量不能满足有氧代谢的需要，无氧糖酵解代偿性增强。糖酵解过程可产生大量乳酸，导致肌肉内乳酸蓄积，使pH值降低，即氢离子浓度增加，从而干扰多种酶的催化活性。其一是全部或部分抑制磷酸果糖激酶活性，导致糖酵解产生的ATP减少；其二是抑制磷酸化激酶和腺苷环化酶活性，影响转化成，造成糖原分解困难。这些代谢变化均可加重能量缺乏。研究表明，当组织细胞内ATP水平降低，可影响细胞膜内外的离子分布，降低肌肉组织的最大张力和持续能力，使肌肉收缩减弱，神经细胞的兴奋性也降低，引起疲劳而使劳动能力下降。另外，有研究发现，重体力劳动能量消耗多，如得不到及时补充，还会通过影响体重进而造成工作效率降低。一般来说，当体重降低不超过原体重10%的情况下，工作效率不会发生显著变化。但当体重降低超过原体重10%时，由于呼吸和心血管系统的效率降低，使肌肉供氧受到影响，便会影响工作能力。

11.8.1.2　蛋白质代谢

高强度的体力劳动，可使机体处于应激状态。应激时由于激素的调节作用，人体蛋白质代谢的变化具有分解代谢加强、合成代谢减弱等特点。而蛋白质分解代谢增强除了可能影响体重以外，还可能影响机体的免疫系统。有研究显示，长时间高强度体力活动可使比值降低，T细胞对促有丝分裂素刺激的反应减弱，抗体的合成减少。(www.xing528.com)

11.8.1.3　维生素和矿物质代谢

在高强度劳动后汗液中钾排出率可达1～5 mg/（20 cm·min）。在湿热环境里进行重体力劳动后，经汗液丢失的钾可超过2.2 g，如未能及时进行营养补充，数天后就会发生低钾症，使机体出现各种疲劳症状。

维生素B1、维生素B2和烟酸作为α-酮酸脱氢酶、转酮醇酶、黄酶等酶的辅酶或辅助因子，于能量代谢过程中都是催化、调节生化反应产生能量的中心环节。维生素C在应激激素合成和疲劳恢复中有重要作用，它与维生素B2还是体内重要的抗氧化活性剂，可预防应激过程中产生的活性氧和脂质过氧化物对细胞的损伤。重体力劳动由于机体能量代谢明显增强，加上出汗和应激等原因，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等维生素的消耗量远远大于轻度和中度体力劳动时的消耗量。