大脑的活动需要哪些营养呢？首先，大脑须依赖血中葡萄糖氧化供给的能量来维持正常活动。但是，由于脑力劳动者全身活动较少，从整体看，日常饮食中所提供的能量完全可以满足需要，而无需再额外添加能量类食品。其次，大脑需要蛋白质和脂类，尤其是卵磷脂等构成和修补大脑神经组织。同时，也离不开烟酸、维生素B1等维生素促进脑的代谢。所以，脑力劳动者饮食的调配原则应是在日常膳食的基础上，特别注意蛋白质和维生素的补充。
11.7.3.1 能量
脑细胞的代谢很活跃，而且脑组织中几乎没有能源物质，所以需要不断从血液中得到氧和葡萄糖的供应来满足脑的需要。脑功能活动所需的能量主要靠血糖氧化供给。脑细胞中贮存的糖原很少（每克脑组织中糖的含量仅0.7～1.5 μg），只够几分钟使用，主要靠血液输送来的葡萄氧化供能，所以碳水化合物是脑力劳动者经济而方便的能量来源，应保证其足够供给。
11.7.3.2 蛋白质
在记忆和思索的过程中需要大量的蛋白质，同时脑组织的代谢也需要蛋白质，要提供脑力足够的蛋白质（尤其是优质蛋白），保证脑力处于良好状态。蛋白质不足不仅对脑生长发育不利，而且对脑功能也有影响，维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质也是由氨基酸构成或衍生的，脑内许多神经递质的前体，必须来自食物，如色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等，其量不足或超出正常营养水平范围，均对大脑生化功能产生影响。蛋白质营养不良有可能使大脑蛋白质含量减少，皮质细胞中原生质和染色体减少。个别氨基酸不足也可影响神经系统功能，如赖氨酸缺乏时，可发生神经系统紊乱及共济失调。因此，脑力劳动者要供给充足的蛋白质和必需氨基酸。大豆蛋白含赖氨酸多，对脑营养有特殊意义，同时蛋、奶、鱼类等动物性蛋白质，生物学营养价值高，易于利用，应优先供应，优质蛋白质一般要占到1/2。
11.7.3.3 脂肪(www.xing528.com)
脑力劳动者要有计划地摄入不饱和脂肪酸的食物，人类需要的主要是脑磷脂、卵磷脂和多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有补脑作用，使人精力充沛、提高工作和学习的能力。脂类在神经系统中的成分较复杂，它的代谢过程有许多问题尚未完全阐明。虽然脑组织中含游离脂肪酸很少，但脑本身具有合成脂肪酸的能力。神经组织中脂质的转换和食物中含脂质多少无明显的关系。大脑白质和灰质含有大量神经鞘磷脂，而必需脂肪酸参与磷脂的合成。脂肪酸中n-3系列脂肪酸对神经系统是较重要的，它对脑神经系统功能关系较密切。鱼油中富含n-3系列不饱和长链脂肪酸。植物油含有较多的必需脂肪酸，故脑力劳动者应多供应些植物性脂肪，其量占总能量的15%～20%为宜，同时多吃些鱼类。
11.7.3.4 维生素与矿物质
脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等，对于维持正常视觉、氨基酸代谢，以及脑和神经功能正常有密切关系，并要注意蔬菜、水果供应。
钙、锌、铁、铜和碘等矿物质，对脑的学习记忆、中枢神经系统的兴奋性、脑氧供应等有重要作用。蛋黄、动物内脏、蔬菜和水果是维生素和矿物质的良好来源，要注意保证供给。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
