现代营养学：微波作业人员的营养指导

微波有着广泛的应用：在国防工业可用于雷达、导航、气象探测；通讯工程中用于移动电话和中继通讯；工农业中用微波测量谷物、木材、烟草中的水分，用微波加热干燥木材、胶片、烟草、粮食、棉纱、黏合塑料等；在食品行业用于食品加工、烹饪、解冻等；在医学中用于理疗和癌症治疗等；在科学研究中使用微波波谱仪、微波加速器等。在应用微波的同时，会对周围产生电磁辐射，因此相关操作人员就有可能受到微波的危害。

11.6.2.1　微波对营养代谢的影响

1.对蛋白质的影响　用10 mW/cm2的微波辐射家兔或大鼠，可导致蛋白质代谢紊乱，总蛋白、白蛋白、球蛋白均有显著下降。用3 mW/cm2的微波辐射狗30分钟，可引起血清赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸和谷氨酰胺含量上升，而酪氨酸和亮氨酸含量下降。10～50 mW/cm2的微波辐射对细胞生长、蛋白质合成和DNA合成有较大的影响。

2.对碳水化合物的影响　用5 mW/cm2的微波辐射家兔可引起肌糖原下降，血清乳酸和丙酮酸含量改变。用10～200 mW/cm2微波辐照可引起兔的血糖异常。用50～200 mW/cm2微波辐照大鼠，可出现肝糖原合成减少。使用1.8 GHz移动电话可以引起蔗糖通过血-脑屏障增加。

3.对能量的影响　长期低功率微波辐射可引起丘脑-垂体-肾上腺系统和丘脑-垂体-甲状腺系统以及交感-肾上腺髓质系统的反应，引起肾上腺皮质激素、甲状腺素、生长激素分泌发生变化。当功率密度高到可以升高体温时，动物的耗氧量增加、二氧化碳呼出增加、ATP分解增加、ADP和无机磷含量增加，这可能是肝脏和肾上腺功能受影响的结果。(www.xing528.com)

4.对矿物质的影响　低功率密度微波辐射可以引起肾血管收缩、尿量减少。大功率密度（40mW/cm2）辐射引起血、尿中钙离子增加。放射性核素研究发现微波辐射使得脑32P的偶合减少，脑脊液中45Ca的流出量增加。用0.1 mW/cm2微波辐射小鼠，引起睾丸中的锰、锌、铁、铜、镁、钙等元素的含量较对照组降低。50 mW/cm2的微波辐照使兔血清中铜含量明显降低；100 mW/cm2使兔血清中铜、铁以及铜/锌比值显著降低。

11.6.2.2　微波作业人员的营养需要

关于营养对微波作业人员的直接保护作用研究不多，根据微波对人体代谢和对营养素的影响研究，应该对微波作业人员提供充分的营养以预防微波作业引起的营养素损失。营养充足、比例适宜的平衡膳食是基本需要，然后在此基础上作适当的调整，不能过多地强调某一营养素而忽略营养素之间的平衡。营养素的选择应该易于吸收，减少对消化系统的负荷。通常给予较多的动物性食品，如牛乳、肝脏、瘦猪肉、鱼等。蛋白质供给量可占总能量的12%～15%。动物性食品的作用：一是补充优质蛋白；二是动物性食品中铁、锌含量丰富且易于吸收，前者为红细胞的再生提供血红蛋白铁，后者可提高细胞的抗氧化能力，而硒对微波损伤有保护作用；三是动物性食品含有丰富的B族维生素，可以促进蛋白质的更新和补偿微热效应引起的维生素损失。微波作业人员应增加维生素C的摄入量，如增加青菜、卷心菜、马铃薯、番茄、水果等的摄入量。维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成，对微波引起的红细胞膜损伤也有一定的预防作用。维生素E对微波引发的视网膜神经节细胞损伤有一定的防护作用。