航天食品及航天员的合理膳食

航天员在太空中吃的东西被称为航天食品，是因为它是根据航天员生活所处的特殊环境，结合航天人员在太空的口味和消化吸收能力，以及特殊进食方式而研制的。可以这样说，航天食品是为在特定的环境、特定的人群而研制出的一种特殊食物。

为了保证航天员的身体健康，必须为航天员提供营养合理、可口丰富、便于食用的航天食品。为了节省飞船的空间和发射时的有效载荷，航天员携带的食物应尽可能的重量轻、体积小、营养好，为了防止食物碎屑在失重的情况下四处漂浮，航天食品被制成一口大小的长方形、球形和方形等形状，表面再涂上一层可食的保护膜，这样航天员进食时一口一块，既方便简捷又不会掉渣，为了减轻飞船舱内的废物收集系统的负担，航天食品不含骨、刺等不能吃的部分，在失重条件下人的生理发生改变，航天员骨钙的流失量是老年人的10倍，还会出现肌肉萎缩、红细胞数量减少等情况，航天食品需对营养结构做适当调整。如肌肉萎缩，每天应为航天员补充130 g以上的优质蛋白（约250 g牛肉），食品必须提供充足的钙和维生素D，为防止心血管系统功能失调，需要限制航天食品中钠的含量、保证钾的供给等。由于失重，航天员会感到头部发胀，鼻黏膜充血等类似感冒的症状，这些症状会导致航天员在太空飞行时食欲降低，因此航天员常常需要有些味道辛辣的食物。

航天食品须符合卫生学的要求，防止食源性疾病的发生。还要使之进食方便和容易长期储藏，并能经受载人航天器上升段的振动、冲击和加速度负荷而不致破碎。对于短期和中期载人飞行，主要采用携带式食品；对于长期载人飞行，特别是对将来的火星探险和在月球上长期居住，要用长期生物再生食品。

航天食品可大致分为在太空正常飞行时航天员所要吃的食品和在特殊情况下所要用的食品两种类型。携带式食品按其用途可分为食谱食品、储备食品和救生食品；按加工类型、使用方法和具体用途则可分复水食品、热稳定食品、干燥食品和辐射食品等，其中除压缩干燥食品用于救生食品外，其余均为食谱食品。复水食品是一种冷冻干燥食品，轻而小，但在食用前必须复水。在它的包装袋上都有一个单向入水阀门，以便复水用，复水后即可食用。热稳定食品是指经过加热灭菌自理的软包装和硬包装罐头类食品，这类食品用普通餐具由开口容器中取食就行。冷冻、冷藏食品是在地面上冻好带进太空的，解冻后可食用。辐射食品是经过放射线杀菌后的食品。复水饮料（冲剂或软固体饮料）是在太空加水溶解后制成的冷饮或热饮。此外，还有一些特殊的航天食品。例如，在飞行器发生故障时，航天员必须穿着航天服时食用的应急食品，它一般是铝管包装的半固体果酱、菜泥、肉羹等；放在头盔内颈圈部分的固体或半固体、流质供食器中的食品，供长时间舱外活动中临时给航天员饮用的食品。

我国航天员的食品相当丰富多彩，除了种类繁多的鱼、肉类罐头、面包等外，还有中式菜品，如鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，比西餐更加色、香、味美。脱水米饭、咖喱米饭等主食全装在一个个书本大小的银灰色袋子里。菜肴也很丰盛，还能吃上大虾等海鲜。由于我国航天员爱喝茶，所以除了橙汁等常规饮料外，冰红茶、绿茶等时尚的现代饮料也一应俱全。科研人员还为航天员准备了草莓、苹果、香蕉和水蜜桃等水果，为了便于保存，在低温下去掉水分，加工成冻干水果。虽然水果变成了“干果”，但口感、色泽还都不错。(www.xing528.com)

在太空失重环境中吃饭有几种吃法：一种是坐着不动，像在地面上就餐一样，自己把食物往嘴里送；另一种吃法是把要吃的一口大小的食物块放在半空中，食物在空间不动，人飞过去像鸟一样用嘴凑上去咬住它。吃饭的时候要闭着嘴吃，千万不能让食物残渣漏到嘴外边去，否则食物渣子会在空中飘浮不落，很难清除，如果自己或同伴把它吸到鼻子里就不安全了。在太空中喝水也不能把水撒到空间，因为它和别的物质一样会在空中飘荡，被人吸到鼻子里也会影响健康，还会危及仪器设备的安全。太空中的饮用水是用密封袋装的，可用软管或对着袋嘴挤着喝。在太空中喝的饮料通常装在袋中，有固体和液体之分。如是固体饮料粉，就得用一种水枪式的工具往袋里注水，这时会出现水和固体饮料不相溶解的有趣现象，还须加力才能溶解。喝水时需用手挤着喝，劲还不能过猛，否则水会被挤到空间变成雾状。

如何搭配进食和建立饮食制度也是很重要的问题。饮食制度是按航天员的生活工作和锻炼情况，来合理安排每日的进餐次数、每餐食品量和能量。进餐间隔时间的一种规定，也是制定每天食谱的依据，如前苏联礼炮6号空间站上规定：每天4餐，每餐食品量和能量接近均等；各餐间隔时间为3～5小时；锻炼后要15～20分钟才能进餐；锻炼或紧张脑力劳动，必须在饭后1～1.5小时后才能开始。美国采用每日3餐的制度。

航天食谱必须符合营养标准和航天员口味及饮食习惯。航天食谱一般分两种：一种是通用型，一种是个人爱好型。为了避免单调，美、俄在太空中使用的食谱，一般以4～6天为一个周期，在一个周期内除饮料外每天食品不重样。如美国航天员的通用食谱分为A、B、C餐：A餐有桃、烤牛肉、炒鸡蛋、薄饼、可可、桔子饮料、维生素丸和咖啡；B餐有猪肉混合菜、土耳其香肠、面包、香蕉、杏仁脆饼和苹果饮料；C餐有虾、牛排、烩闷饭、花椰菜、鸡尾水果、布丁、葡萄汁饮料和冰淇淋。从这些食品种类上看，其营养成分是比较齐全的，符合航天员的营养标准。从已上天生活过的航天员飞行后的健康情况看，还没发现有过度营养不良者，虽然在长期航天时航天员普遍出现缺钙现象和肌肉萎缩，但这仅与其失重有关。