现代营养学：航海与潜水人员的营养需求

11.1.2.1　能量

随着舰船上设备机械化、自动化程度日益增加，船员的能量消耗逐渐下降，能量需要量也随之下降。如英国皇家海军在18世纪供给舰艇人员能量为20 MJ（4778 kcal），现在降为12.0～16.0 MJ（2868～3824 kcal）。我国调查船员每天每人平均能量消耗为12.1～13.0MJ（2900～3100 kcal），属中等强度劳动，在舰船维修期间能量消耗增加，可达15.9 MJ（3800 kcal），核动力舰船船员能量消耗每天每人14.0±2.1 MJ（3356±492 kcal），接近重体力劳动强度。不过在寒冷地区航行时能量需要量应有所增加。

潜水员特别要注意能量平衡，因为能量不足会影响健康和工作效率，而能量过剩，则可导致脂肪在体内蓄积，体脂过多会增加发生减压病的机会。潜水时的能量需要因呼吸气体的成分、潜水深度以及是常规潜水还是饱和潜水而有差别：①水下50 m以下的潜水作业可呼吸空气或氮氧混合气体，作业的时间都不长。每人每日可供应能量13.4～15.5 MJ（3200～3700 kcal）；②水下50 m以下的氦氧潜水作业时，体内能量丢失较空气或氮氧潜水作业时多，且因潜水深度超过空气和氮氧潜水，受高压环境的影响也大。因此，对从事氦氧潜水作业潜水员每人每日供给能量14.6～16.7 MJ（3500～4000 kcal）；③在潜水深度超过200 m以上的大深度饱和潜水中，潜水员受环境高压的影响更加明显，易出现高压神经综合征，其症状之一是食欲不振，常造成能量和蛋白质代谢负平衡，体重下降。根据加压舱内模拟饱和实验提供的资料，能量供给量为15.1～18.0 MJ（3600～4300 kcal），但现场大深度水下作业因水温较低，能量供给量以供应23.0 MJ（5500 kcal）为宜，减压期间可适当减少为13.0～15.1 MJ（3100～3600kcal）。

11.1.2.2　蛋白质

我国目前还没有舰船作业人员的DRIs标准。可参考中国人民解放军《军人营养素供给量》（GJB-823A-1998）的有关规定：水面舰艇人员蛋白质的供应量为110 g/d，潜艇人员和核潜艇人员为120 g/d，并规定摄入动物性蛋白应占摄入蛋白质总量的30%～50%。我国南通医学院及第二军医大学海军医学系有关人员调查了远洋轮航行时船员的营养状况，结果显示，按照上述规定提供膳食蛋白质，基本能满足船员的营养需要。(www.xing528.com)

潜水员蛋白质供给量根据不同潜水方式、不同潜水深度以及不同潜水时期而有所差别：空气潜水，蛋白质供给量为110～120 g/d，其中优质蛋白质应占50%；氦氧潜水对蛋白质质量要求同空气潜水，蛋白质占总能量的比例为15%；大深度氦氧饱和潜水，蛋白质供给量应占总能量的15%～18%，其中动物性蛋白质占60%以上，减压期间必须严格控制在不超过总能量的30%以内，为100～120 g/d。

11.1.2.3　维生素与矿物质

由于航海环境中许多因素的影响，致使多种维生素消耗量增加，特别在低纬度区域航行或长期航行中水溶性维生素需要量增加。因此，应该增加航海和潜艇作业人员的维生素供给量。另外，在低纬度地区航行时或在高温环境中航行时，因机体钾、钠、钙、镁等矿物元素的消耗增加，所以也需要予以适当补充。

潜水员的维生素和矿物质需要量根据呼吸气体的成分、潜水深度以及是常规潜水还是饱和潜水有所差别。空气潜水时每人每日维生素和矿物质的供给量为：维生素A 1800 μgRE（6000 IU），维生素B1 2～3 mg，维生素B2 2～3 mg，维生素B6 2～3 mg，烟酸25 mg，维生素C为100～150 mg，钙和铁的供给量分别为800mg和15 mg；氦氧潜水时每人每日应供给的维生素和矿物质为：维生素B1 3～4 mg，维生素B6 3～4 mg，烟酸30 mg，其余同空气潜水；大深度氦氧饱和潜水时每人每日维生素和矿物质的供给量为：维生素A 1800 μgRE（6000 IU），其中至少1/3来自动物性食物的视黄醇，维生素B1 3.5～4.0mg，维生素B23.5～4.0 mg，维生素B64.0～6.0 mg，烟酸35～40 mg，维生素C为150～200 mg，维生素E 15～20mg，钙1000～1200 mg，铁15～20 mg，钾1500～2000 mg，镁350～500 mg，锌15～20 mg，铜2～3 mg。