低温环境下的维生素需求量及提高耐受性的研究

北极地区及我国东北地区的营养调查表明，低温环境下人体对维生素的需要量增加。与温带地区比较，增加量为30%～35%。有关脂溶性维生素对机体暴露在寒冷中的作用研究发现，在寒冷环境中体内维生素A、维生素D含量降低。维生素A也影响机体对寒冷的耐受，缺乏维生素A的大鼠在5℃环境中存活时间缩短。在5℃下生活的动物需要补充视黄酸100μg才能长期存活，而在25℃时只需要5μg。氧化磷酸化过程也需要充足的维生素A。寒冷地区维生素A的推荐摄入量宜为1500 μg/d。由于日照较短，户外活动也减少，寒冷地区居民体内维生素D合成不足，血清中维生素D下降，如常温下血清中25-（OH）2D3为30～40 ng/L，而在低温下则降至15～20 ng/L，宜补充维生素D 10 μg/d。

低温下人体内水溶性维生素的代谢变化较大。随着低温下能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素B1、维生素B2及烟酸需要量也增加。烟酸、维生素B6及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。我国东北地区曾进行过人群的维生素C饱和试验，发现使机体达到饱和所需维生素C的量比温热带地区明显增多。给低温地区生活人群补充维生素C，可提高机体对低温的耐受。有人报道，维生素C有缓和肾上腺对低温应激反应的作用，能使直肠温度下降减缓。Dugal用猴作实验表明，维生素C可增强猴的耐寒性，在-20℃条件下，给予维生素C 325 mg者，其直肠温度下降程度小于给予维生素C 25 mg者。中村的人体实验也得到同样结果。低温环境可使血中维生素C含量下降和尿中维生素C排出量减少，在低温条件下血中维生素C含量水平以保持在10mg/L为宜。有人对19～25岁水手做过实验观察，认为寒冷条件下膳食中维生素C推荐摄入量应为96.9 mg/d。而美国、加拿大对北极地区工作人员主张供给维生素C 500 mg/d。(www.xing528.com)

专家建议寒冷地区居民的维生素B1参考摄入量为2～3 mg/d、维生素B2 2.5～3.5 mg/d、烟酸15～25 mg/d、泛酸10～15 mg/d、维生素B122～3μg/d、叶酸1～2 mg/d、生物素200～300μg/d、胆碱0.5～1 g/d、α-生育酚15～20 mg/d、维生素K 200～300μg/d、必需脂肪酸5～6 g/d。此外，寒冷地区因条件的限制，蔬菜及水果供给通常不足，维生素C应额外补充，补充量为70～120 mg/d。