实验研究发现，大鼠突然接触低温时肾上腺皮质激素分泌增加，使蛋白质分解加速，极易出现负氮平衡。低温条件下膳食蛋白质的摄入量应充裕，蛋白质摄入量应占总能量的13%～15%，最高不超过20%较为适宜。某些必需氨基酸对机体寒冷适应过程可能是有益的，尤其是蛋氨酸。蛋氨酸经甲基转移作用能提供适应寒冷所必需的甲基。低温条件下脂肪代谢增强，而长链脂肪酸必须与肉碱（carnitine）结合，才能通过线粒体膜。1962～1963年，Brenmer、Firitz和Yue各自独立地发现了肉碱在脂肪酸氧化过程中的重要作用。长链脂肪酸和辅酶A（CoA）结合形成的长链脂酰CoA不能直接进入线粒体，而必须经过位于线粒体外膜上的肉碱软脂酰转移酶Ⅰ（CPTⅠ）催化，将长链脂肪酸由脂酰CoA转移到肉碱上形成酰化肉碱后才能由线粒体内膜上的肉碱-酰化肉碱转运酶转运进入线粒体。然后，在位于线粒体内膜基质上的肉碱软脂酰转移酶Ⅱ（CPTⅡ）的催化下，酰化肉碱与线粒体内的CoA反应，重新生成长链脂酰CoA，并进入脂肪酸β氧化过程。而游离出来的肉碱则回到线粒体膜外，再参与脂肪酸的传递过程。因此，肉碱对于线粒体利用长链脂肪酸产生能量是必不可少的，而肉碱的合成也需要甲基，1980年Rebouche和Engel首先证实人体能合成肉碱。必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸是合成肉碱的前体物，赖氨酸提供肉碱的碳链和氮原子，3分子蛋氨酸为1分子肉碱提供3个甲基。肉碱的食物来源主要是肉类，其次是奶类，植物性食物中含量极低。由于植物性食物中蛋氨酸和赖氨酸的含量也较低，故严格素食者发生肉碱缺乏的可能性较大。此外脱氢酶的形成所必需的巯基也由蛋氨酸提供。因此，含蛋氨酸较多的动物蛋白质最好能占膳食蛋白质总量的50%～65%。
低温环境下机体对脂肪的利用增加，较高的脂类摄入量可增加人体对低温的耐受，脂肪供能比应提高达35%～40%。碳水化合物也能增强机体短期内对寒冷的耐受能力，但碳水化合物摄入量可比常温下适当降低，作为能量的主要来源，供能比约为50%。(www.xing528.com)
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