低温环境对体温和机体代谢的影响—现代营养学研究成果

低温时，皮肤温度随受冷时间的延长和受冷强度的加大逐渐降低，并出现潮红、冷、胀、麻、痛等症状，感觉也逐渐减弱。持续暴露于低温环境时，除皮肤温度下降外，身体中心温度也下降，但体温的变化不如皮肤温度变化那样敏感，主要表现为直肠温度下降。低温环境可使交感神经系统兴奋，血液中儿茶酚胺浓度升高，引起肢端末梢血管和皮肤血管收缩，心率加快，心排血量增加，可反射性地引起人体内物质代谢过程加强，增加耗氧量，同时伴有中度的脂肪氧化反应。在接触低温环境的初期，寒颤产热增加，使体温不至于继续下降到危及生命的程度。当皮肤和直肠温度均下降时，体内脂质动员增加，血清游离脂肪酸增加，增强产热，体脂消耗，体重也随之下降。然而，在持续低温环境过程中，机体通过神经、内分泌激素的调节，增强非寒颤产热，可能逐渐代替骨骼肌的寒颤产热，使机体中心温度逐渐回升到接触低温环境前的正常水平。

低温环境可促使骨骼肌代谢加强。McConnell的研究发现，动物快肌纤维和慢肌纤维线粒体中琥珀酸脱氢酶、辅酶Ⅰ和细胞色素氧化酶aa3的活性在寒冷环境下明显升高，表明低温环境可引起骨骼肌有氧氧化和能量代谢加快，以增加热量的产生，维持体温。(www.xing528.com)

在低温环境作用下，机体代谢方式最具特征性的改变是由碳水化合物供能为主逐步转变为以蛋白质、脂肪供能为主。实验证明，动物暴露于低温环境的初期，肝糖原和肌糖原迅速减少，血糖上升，给予高碳水化合物饲料可使实验小鼠短期内耐寒能力增强。但如持续暴露于低温环境下，则机体代谢明显转变为以脂肪和蛋白质分解供能为主，糖原异生作用增强，血清中有关碳水化合物代谢的酶类活性下降，而参与脂肪代谢的酶类活性上升。长期生活在低温条件下的人群，其膳食结构也相应地改变为以蛋白质、脂肪为主。尽管这些适应低温环境的人群大量吃肉、高蛋白、高脂肪膳食，但其血清中总脂、胆固醇、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白的含量都比同一膳食条件下非低温环境下的人群为低。提示这种体内能量代谢方式的改变是建立在体内酶谱结构对低温环境的全面适应性改变的基础之上的。