宏量营养素需求及参考摄入量：科普现代营养学

5.2.2.1　蛋白质

学龄前儿童正处于生长阶段，应有足量优质的蛋白质，以维持机体蛋白质的合成和更新，满足细胞和组织的增长。学龄前儿童生长发育每增加1 kg体重约需160 g的蛋白质，以体重计算，每日每千克体重需要蛋白质3～4 g。必需氨基酸需要量应达到总氨基酸需要的36%，以满足蛋白质的质量需求。膳食蛋白质供给不足时，儿童出现蛋白质营养不良。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的蛋白质营养不良和以消瘦为特征的混合性蛋白质-能量营养不良。注意过量的蛋白质摄入会加重儿童肾脏的负担，对机体产生不利影响。中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为40～60 g/d。蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。

5.2.2.2　脂肪

学龄前儿童能量需要相对较高，而其胃容量相对较小，每克膳食脂肪在体内可产生38 kJ（9 kcal）的能量，因此，学龄前儿童膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30%～35%。美国儿童在5岁之前逐渐过渡为脂肪供能量不超过30%的膳食。足够的脂肪可满足必需脂肪酸的需求，必需脂肪酸与细胞的结构和功能密切相关。亚油酸供能不应低于总能量的3%，α-亚麻酸不低于0.5%。生长发育还需要长链多不饱和脂肪酸。因此，烹调油可选择含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或比例适宜的调和油。低脂膳食可能减少儿童的能量摄入，必须确保儿童能量的摄入足以维持正常生长和发育。(www.xing528.com)

5.2.2.3　碳水化合物和膳食纤维

碳水化合物是细胞结构的主要成分和主要供能物质，是学龄前儿童的主要能量来源，其供能比为50%～60%，且以淀粉类食物为主，避免糖和甜食的过多摄入。膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。我国目前没有关于儿童膳食纤维的推荐摄入量。美国健康基金会提出每日的膳食纤维最低摄入量为“年龄+5”。适量膳食纤维可用于儿童的一些慢性疾病的预防和治疗，如便秘、肥胖、糖尿病等。过量的膳食纤维不但引起肠道不适，还可能影响食欲和营养素的吸收。膳食纤维的主要来源为谷类、水果和蔬菜。