乳母的蛋白质营养状况对乳汁分泌的影响很大，由于乳母在妊娠期体内储存蛋白质非常有限，加上泌乳过程本身可使体内代谢加速，如产后1个月内蛋白质摄入量仍是非哺乳期的水平时，则会出现负氮平衡。因此，在哺乳期只有摄入足量的蛋白质才能满足乳母自身及婴儿生长发育的需要，蛋白质的摄入量应高于妊娠期。如果膳食中蛋白质的量不足且质欠佳，可使乳汁的分泌量减少，并影响到乳汁中蛋白质氨基酸的组成，所以乳母摄入足量优质的蛋白质就显得非常重要。通常人乳含蛋白质为1.1%～1.2%，如每日平均分泌800 ml的乳汁，每日从乳汁中排出的蛋白质为8.8～9.6 g，母体内膳食蛋白质转变成乳汁蛋白的效率约为70%，则应每日额外提供优质蛋白质12.5～13.7 g。假如膳食中摄入的蛋白质生物利用度不高，则转变合成乳汁蛋白质的效率更低，加上乳母机体本身复原需要一些额外蛋白质补充。因此，2000年中国营养学会在上述理论和国外对乳母氮平衡研究的基础上提出了乳母每日增加蛋白质推荐量为20 g。
上海市儿科医学研究所在2000年调查了上海地区乳母的饮食情况和母乳中主要营养素的含量，结果显示上海市区和郊区的乳母平均膳食蛋白质的摄入量分别为122.6 g/d和99.9 g/d，其分泌的乳汁中蛋白质含量分别为1.92±0.36 g/100 ml和1.18±0.09 g/100 ml。这组数据不仅说明母亲的膳食蛋白质含量与其分泌的乳汁蛋白质浓度密切相关，还显示随着人们的生活水平提高，膳食结构发生了改变，目前上海地区产妇的膳食蛋白质摄入量已超出推荐量，母乳中蛋白质含量也已明显高于以往参考值。此种情况是利大于弊还是弊大于利，尚待进一步深入研究和大量流行病学资料的调查分析。(www.xing528.com)
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