食物在种植、养殖过程中存在多种不安全因素。植物在种植过程中造成食物不安全的主要因素是受污染的土壤、水和空气，以及化肥和农药等的影响；动物在养殖过程中造成食物不安全的主要因素，除土壤、水、空气的污染外，还受饲料添加剂和兽药使用的影响。种植过程中植物的根、茎、叶可直接从土壤、水和空气中吸收有害物质，其有害物质污染程度直接影响到食物中的残留量，而化肥和农药的使用不仅直接造成食物中有害物质的残留量，而且可进一步污染土壤、水和空气，形成恶性循环。农药、兽药等化学物品的大量使用，造成作物和畜产品中农药、兽药残留超标，严重影响着食品的安全。非法在猪饲料中使用盐酸克伦特罗（瘦肉精）而造成人群中毒是其中的典型例子。有些抗生素在肉制品中降解速度很慢，即使加热也不能使抗生素完全灭活，如链霉素类等；并且有些抗生素的降解物具有更强的溶血作用和肝中毒作用。
研究证实，农田、草场和森林喷洒农药后，一般只有10%～20%是吸附或粘着在农作物茎、叶、果实表面，起杀虫或杀菌作用，而有40%～60%的农药降落在地面，植物通过根茎部从土壤中吸收农药，引起植物性食品中农药残留；用含农药的工业废水灌溉农田或水田，也可导致农产品中农药残留；而大量扩散于大气中的农药微粒可以随风向、大气漂浮、降雨等自然现象造成远距离的土壤和水源污染，经过食物链和生物富集作用，最终导致农产品、畜产品和水产品出现农药残留问题。有机氯、汞和砷制剂等化学性质比较稳定的农药，与酶和蛋白质的亲和力强，在食物链中可逐级浓缩，尤其是在水产品中，如贝类在含六六六或DDT 0.012～0.1115 mg/L的水中生活10小时，体内富集六六六可达600倍或DDT 15000倍，在陆生生物也有类似作用。实验证明，长期喂饲含有农药的饲料可造成动物组织内的农药蓄积。因此，这种食物链的生物浓缩作用，可使环境中的微小污染转变成食物的严重污染。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
