现代营养学：食品安全的概述与现状

9.1　概述

9.1.1　食品安全的由来

9.1.2　食品安全的定义

9.1.2.1　食品安全是个综合概念

9.1.2.2　食品安全不是绝对的

9.1.3　与食品安全有关的概念

9.1.3.1　食品安全与食品卫生

9.1.3.2　食品卫生与食品污染

9.2　国内外食品安全现状

9.2.1　国外典型的食品安全事件

9.2.1.1　生物性食品安全事件

9.2.1.2　化学性食品安全事件

9.2.1.3　新技术引起的食品安全事件

9.2.2　国内典型的食品安全事件

9.2.2.1　生物性食品安全事件

9.2.2.2　化学性食品安全事件

9.2.2.3　其他原因引起的食品安全事件

9.3　食品安全的影响因素

9.3.1　食物中毒和食源性疾病

9.3.1.1　食物中毒

9.3.1.2　食源性疾病

9.3.2　影响食品安全的因素

9.3.2.1　生物性因素

9.3.2.2　化学性因素

9.3.2.3　放射性因素

9.4　食品不安全因素的来源

9.4.1　环境污染产生有害物质

9.4.1.1　大气污染

9.4.1.2　水体污染

9.4.1.3　土壤污染

9.4.2　种植、养殖过程产生的有害物质

9.4.3　加工过程产生的有害物质

9.4.4　包装材料产生的有害物质

9.4.5　储存过程产生的有害物质

9.5　食品安全对健康的影响

9.5.1　对人体健康造成危害

9.5.1.1　急性危害

9.5.1.2　慢性危害

9.5.1.3　远期危害

9.5.2　生物因素对健康的危害

9.5.2.1　大肠埃希菌O157：H7

9.5.2.2　单核细胞增生性李斯特菌

9.5.2.3　真菌毒素

9.5.2.4　微藻囊毒素(www.xing528.com)

9.5.2.5　麻痹性贝毒

9.5.2.6　寄生虫

9.5.3　化学性物质对健康的危害

9.5.3.1　农药残留对人体健康的危害

9.5.3.2　兽药残留对人体健康的危害

9.5.3.3　重金属对人体健康的危害

9.5.3.4　其他化学物质对人体健康的危害

9.6　食品安全对经济发展和社会稳定的影响

9.6.1　食品安全在国民经济中的地位

9.6.2　食品安全对集体经济和个人经济的影响

9.6.3　食品安全对国际贸易和国家形象的影响

9.6.4　食品安全对畜牧业的影响

9.7　食品安全的控制措施

9.7.1　发达国家的食品安全监管体系

9.7.1.1　美国的食品安全监管体系

9.7.1.2　欧盟的食品安全监管体系

9.7.1.3　日本的食品安全监管体系

9.7.1.4　加拿大的食品安全监管体系

9.7.2　中国食品安全监管现状

9.7.2.1　农产品质量安全控制工作

9.7.2.2　食品生产加工环节监管

9.7.2.3　食品流通环节监管

9.7.2.4　餐饮等消费环节食品安全监管

9.7.3　食品安全保障措施

9.7.3.1　法律法规体系

9.7.3.2　技术支撑体系

9.7.3.3　监测和安全预警系统

9.7.3.4　建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划

9.7.4　食品安全的国际合作与交流

9.7.4.1　积极参与国际食品安全活动

9.7.4.2　加强食品安全技术交流与合作

9.7.4.3　注重发展国际食品安全合作

9.7.5　我国食品安全监管体系与国外的差距

9.7.5.1　食品安全监管呈多头管理

9.7.5.2　法律法规和标准体系不健全

9.7.5.3　执法不严、处罚不力，影响威慑力的发挥

9.7.6　加强食品安全监管的五点建议

9.7.6.1　加快食品安全立法进程，健全食品安全执法体系

9.7.6.2　推进食品安全标准化进程，完善食品安全标准和技术法规体系

9.7.6.3　整合现有的食品安全监管资源，重建各职能部门的监管职责体系

9.7.6.4　完善行业协会，建立行业自律体系

9.7.6.5　实施问题食品召回制度，建立食品溯源管理体系