膳食营养调查与评价方法，现代营养学书籍推荐

5.1　概述

5.1.1　营养调查与评价的目的

5.1.2　营养调查的内容

5.1.2.1　膳食调查

5.1.2.2　体格检查

5.1.2.3　临床检查

5.1.2.4　实验室检验

5.1.3　营养调查与评价的发展概况

5.2　膳食调查

5.2.1　膳食调查的目的

5.2.2　膳食调查的方法

5.2.2.1　食物记录法（称重法）

5.2.2.2　24小时食物回顾法

5.2.2.3　膳食史法

5.2.2.4　食物频率法

5.2.2.5　其他方法

5.2.2.6　常用膳食调查方法的比较

5.2.3　膳食调查结果的整理

5.2.3.1　平均每人每日食物摄入量

5.2.3.2　平均每人每日营养素摄入量

5.2.4　膳食调查结果的评价

5.2.4.1　食物构成、膳食模式分析

5.2.4.2　与膳食营养素参考摄入量比较评价

5.3　体格检查

5.3.1　体格检查的目的

5.3.2　常用指标及测量方法

5.3.2.1　身高（长）

5.3.2.2　体重

5.3.2.3　上臂围

5.3.2.4　头围

5.3.2.5　皮褶厚度

5.3.2.6　腰围

5.3.2.7　臀围

5.3.2.8　坐高(www.xing528.com)

5.3.2.9　胸围

5.3.2.10　膝高

5.3.3　体格测量的评价

5.3.3.1　平均值法

5.3.3.2　中位数百分比法

5.3.3.3　标准差法

5.3.3.4　百分位数法

5.3.3.5　体质指数法

5.3.3.6　腰臀比

5.3.3.7　体成分

5.4　实验室检查

5.4.1　目的

5.4.2　常用指标

5.4.2.1　血红蛋白

5.4.2.2　血脂

5.4.2.3　血清铁

5.4.2.4　血清铁蛋白

5.4.2.5　血清甲状腺激素、促甲状腺激素

5.4.2.6　血清维生素A

5.4.2.7　红细胞转酮醇酶活性

5.4.2.8　全血谷胱甘肽还原酶活性

5.4.2.9　负荷试验

5.4.3　人体营养水平鉴定的实验室诊断标准

5.5　调查数据的收集、统计、分析

5.5.1　调查数据的收集

5.5.1.1　研究人群背景资料的收集

5.5.1.2　流行病学调查资料的收集

5.5.1.3　数据资料的初步整理

5.5.2　数据资料的统计处理、分析

5.5.2.1　描述性分析

5.5.2.2　多元统计分析

5.6　综合评价